Receta de pambazo
La primera vez que vi un pambazo mexicano, ¡no podía creer lo que veían mis ojos! No entendía como ya tenía la edad que tengo y nunca había disfrutado de uno de estos. Por supuesto, la única manera de experimentar uno es prepararlo. No hay restaurantes mexicanos auténticos donde me gusta.
En el pasado crear esta receta pudo haber sido un problema. No hay panadería mexicana a cientos y cientos de kilómetros de mi casa. Hace unos años me reté a aprender a preparar mis favoritos de la panadería. Bolillos, conchas, elotes y más.
No todas las salsas de chile rojo que encuentres serán picantes. La mayoría de las veces el chile guajillo seco es bastante suave. ¡A mí me ha pasado más de una o dos veces que pienso que estoy preparando una salsa suave y luego la pruebo! ¡Vaya! ¡Es difícil para mí preparar una salsa suave en primer lugar, lol!
Es increíble la diferencia que hace cuando la comida está bien sazonada. No promuevo el uso de la sal de forma generosa en absoluto, pero hay que encontrar ese equilibrio adecuado cuando se prepara la comida en casa. Un simple y ligero condimento de sal y pimienta puede marcar la diferencia en todo el plato.
Pambazos marisolpink
Un Pambazo Mexicano es una receta tradicional mexicana en la que se baña el pan con una salsa de chile guajillo. Se rellena con papas con chorizo, se fríe y se cubre con lechuga, queso, crema y una salsa verde cruda.
El nombre de este plato que ha sido famoso durante años proviene del pan que se hacía en la época virreinal con el nombre de “pan basso” o “pan bajo virreinal”. Existen algunas variantes por estado, sin embargo, este es uno de los más conocidos. Pruébalo, ¡te aseguramos que cada bocado te dará ganas de comer más!
Este pan en particular, también llamado Pambazo Mexicano, es muy similar a un rollo Kaiser pero espolvoreado con harina y sin las semillas. En la Ciudad de México, un Pambazo es un sándwich hecho con un tipo particular de pan relleno de papas y chorizo y luego bañado en una salsa de guajillo.
NotasSi no encuentras las teleras, puedes utilizar fácilmente panecillos Kaiser u otro panecillo con una corteza ligeramente dura que no se desmorone. La razón por la que no pedí pambazos reales para el pan en los ingredientes es que sé que rara vez se pueden encontrar fuera de México.
Pambazos cerca de mí
No puedo evitar pronunciar “Pambazos” con un acento italoamericano muy exagerado y estereotipado. ¡Pam-BAAAH-zos! Aunque sé que los Pambazos no son italianos. Aunque sé que se llaman así por el “pan basso”. Aun así, es pam-BAAAH-zos siempre.
La salsa -una salsa de chile guajillo- está hecha desde cero, pero es realmente muy sencilla. Chiles secos, cebolla picada, ajo, un poco de sal y agua es todo lo que se necesita para hacer una deliciosa y vibrante salsa para bañar el pan.
El relleno de patata y chorizo es muy popular en México, y lo encontrarás en todo tipo de platos, desde tacos hasta pasteles para el desayuno. Las patatas absorben mucho del sabor del chorizo picante mientras se crujen, lo que es genial porque el chorizo es una de las cosas más deliciosas jamás creadas. O al menos eso creo. (Para más pruebas, véase aquí, o aquí, o aquí, o aquí… y así sucesivamente).
Pero aunque el relleno de patata y chorizo es delicioso, los frijoles refritos son cremosos, la lechuga es fresca y crujiente, el queso es salado y la crema agria es refrescante, la verdadera estrella del espectáculo no es el relleno. Es el pan.
Pambazo vs torta
Para hacer Pambazos:2En una sartén, desmenuza la salchicha fresca y cocínala a fuego medio hasta que esté casi hecha. Añade las patatas precocidas en dados a la salchicha y sigue cocinando hasta que las patatas estén tiernas y la salchicha esté cocida. Apagar el fuego y dejar la sartén en el quemador.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sumerge la parte superior e inferior de la torta (lado sin cortar) en la salsa de adobo. Coloque la torta, con el lado de la salsa hacia abajo, en la sartén y cocínela hasta que esté crujiente y ligeramente oscura, unos 1-2 minutos. Una vez que la parte superior y la inferior estén tostadas, déle la vuelta a la torta y cocínela durante 1 minuto más, tostando ligeramente el interior del pan. Repita los mismos pasos con la segunda torta.
Para hacer los Pambazos:2En una sartén, desmenuza la salchicha fresca y cocínala a fuego medio hasta que esté casi hecha. Añade las patatas precocidas en dados a la salchicha y sigue cocinando hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor y la salchicha esté bien cocida. Apagar el fuego y dejar la sartén en el quemador.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sumerge la parte superior e inferior de la torta (lado sin cortar) en la salsa de adobo. Coloque la torta, con el lado de la salsa hacia abajo, en la sartén y cocínela hasta que esté crujiente y ligeramente oscura, unos 1-2 minutos. Una vez que la parte superior y la inferior estén tostadas, déle la vuelta a la torta y cocínela durante 1 minuto más, tostando ligeramente el interior del pan. Repita los mismos pasos con la segunda torta.