Pasta de pescado
Un sello distintivo de la cocina tradicional italiana, incluso la más sencilla de las pastas de marisco lleva consigo un aire de refinamiento. Desde los espaguetis con tomate y guindilla hasta los ricos y cremosos raviolis, esta colección de recetas de pasta con marisco contiene una gran inspiración para cenas sencillas y platos impresionantes para fiestas. La receta de espaguetis de marisco de Nathan Outlaw combina gordos langostinos con jugosos bacalaos y vieiras, lo que la convierte en una fantástica y fácil cena de pasta. Si busca un plato de pasta con marisco para impresionar a sus invitados, pruebe los raviolis de cangrejo de Dominic Chapman, una receta de pasta con cangrejo y salmón hecha con pasta fresca. Los Linguine con mejillones de Shaun Rankin se mejoran con la adición de chorizo salado, o para una receta de pasta realmente impresionante, llena de color y sabor, pruebe el Brill, guisantes ingleses y farfalle de Luke Holder.
Receptor de pasta de marisco
En primer lugar, purga las almejas y los mejillones y luego cocínalos. A continuación, limpia las gambas y los calamares. Una vez que la salsa está lista, el secreto para un resultado perfecto es terminar de cocer la pasta en la cacerola con la salsa de marisco. De este modo, la pasta absorbe todos los sabores y aromas.
Incluso una olla grande y baja es importante porque debe contener tanto la salsa como los espaguetis, que tendrán que terminar de cocinarse en la salsa de marisco. Así que echa un vistazo a esta cazuela de acero inoxidable con tapa.
Paso 1) – Limpia los mejillones raspando las impurezas con la hoja de un cuchillo pequeño. Arranca el biso, es decir, la parte barbada que sale de la concha. Luego, con la ayuda de una esponja de acero inoxidable, limpiar bien sus conchas.
Paso 6) – Ahora cuece la pasta. Poner a hervir abundante agua con sal. Cocer los espaguetis según los tiempos de cocción descritos en su envase. Con una espumadera, escurra los espaguetis 3 minutos antes del final de la cocción.
Paso 7) – Póngalos directamente en la sartén con la salsa de marisco. Remueva y termine de cocinar los espaguetis en la sartén durante otros 3 minutos a fuego fuerte. Así absorberán mejor el sabor de la salsa de marisco.
Mezcla de mariscos receptores
Para preparar los espaguetis de marisco, empieza por limpiar los mejillones y las almejas, luego coloca un colador sobre un recipiente para que no toque el fondo y llénalo de agua corriente fría, dejando que las almejas purguen la arena. Vierte el agua y repite la operación, y luego déjalos en remojo 1. A continuación, limpia los mejillones: quita la suciedad de las conchas con el dorso de un cuchillo, si es necesario, y arranca el biso, es decir, la “barba” que sale de la concha 2, y luego restriega para limpiarlos con una almohadilla nueva de acero inoxidable 3.
Puede ocurrir que la concha de algunas almejas sólo contenga arena, para asegurarse de que no es el caso, golpee la concha sobre una tabla de cortar con decisión pero no demasiado fuerte, asegurándose de que la abertura está hacia abajo. Si notas una mancha negra en la tabla de cortar significa que está llena de arena y por lo tanto debe ser desechada 4, pero prueba también con un cuchillo para ver si realmente contiene arena. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y, cuando esté caliente, vierta las almejas y los mejillones 5, cúbralos inmediatamente con una tapa y espere hasta que estén todos completamente abiertos, unos 3-4 minutos 6.
Pasta picante de marisco
Las almejas, los mejillones y las gambas son sólo algunas de nuestras variedades de marisco favoritas para añadir a la pasta. Una de nuestras recetas favoritas de Emeril Lagasse está hecha con mucho marisco fresco y chorizo picante. Utiliza almejas de cuello pequeño, mejillones y gambas sazonados con ajo, chalotas, pimienta roja triturada y albahaca para crear un plato de pasta repleto de sabor italiano clásico. La carne de cangrejo fresca también está deliciosa en la pasta: saltéala en mantequilla con chalotas, ajo, estragón y vino blanco antes de mezclarla con jamón crudo crujiente y pasta de cabello de ángel. Encuentra más ideas de pasta con marisco en la guía de Food & Wine.