Recetas fáciles de adobo para pavo
En esta receta de pavo, el chef José Garcés prepara el ave al mismo estilo que un plato tradicional de Yucatán llamado cochinita pibil, una carne de cerdo asada a fuego lento y marinada con cítricos y pasta de achiote (hecha con semillas de achiote, el condimento añade un tono anaranjado a los alimentos). La salmuera y el marinado del ave lo hacen especialmente suculento. Guía definitiva de Acción de Gracias
El chef José Garcés es considerado un experto culinario en la cocina española y latinoamericana, conocido por su experiencia como Iron Chef, padre, esposo, ganador del premio James Beard, empresario e innovador en materia de alimentos.Nació en Chicago, Illinois, de padres ecuatorianos. En 1996, Garcés se graduó en Artes Culinarias en el Kendall College de Chicago. El chef Garcés ha sido capaz de conceptualizar y ejecutar con éxito docenas de restaurantes, que van desde las tapas españolas y la vibrante comida callejera mexicana hasta el clásico New American, creando experiencias íntimas y emocionantes para los clientes que les han sumergido en la época y la cultura que el restaurante representa.
¿Cuánto tiempo se puede marinar el pavo?
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, el pavo puede marinarse con seguridad hasta dos días en el frigorífico antes de cocinarlo. Por supuesto, durante el proceso de marinado hay que dar la vuelta al ave para que todas las partes se beneficien del condimento.
¿Se puede marinar el pavo la noche anterior?
Unte el pavo por dentro y por fuera con la marinada, tápelo y refrigérelo durante 24 horas.
¿Qué debo poner en la cavidad de mi pavo?
Salpimente generosamente el interior de la cavidad del pavo. Rellene la cavidad con el manojo de tomillo, el limón cortado por la mitad, la cebolla cortada en cuartos y el ajo. Unte el exterior del pavo con la mezcla de mantequilla y salpimiente.
Recetas de marinado de pechuga de pavo
Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, no he podido evitar recordar comidas pasadas. Y siempre que lo hago, me acuerdo de uno de mis platos accidentales favoritos que acabó siendo un éxito durmiente: el aliño húmedo de la receta de pechuga de pavo de Ina Garten.En 2020, hice la proteína para mi cena de Acción de Gracias reducida. Estaba buena, pero la verdadera estrella fue el aliño húmedo con limón. En lugar de una larga salmuera o un marinado nocturno, la receta de la Barefoot Contessa utilizó cítricos, aceite de oliva, ajo y hierbas frescas para aromatizar la carne. Esta mezcla era tan deliciosa que la utilicé para aromatizar mis judías verdes, para cubrir mi aderezo y como salsa para mojar mis patatas.
Lo eché todo junto en un bol pequeño -todo al mismo tiempo- y utilicé una cuchara para remover suavemente hasta que se combinara. Luego, como hago con cualquier salsa o adobo que preparo, metí el dedo meñique y lo probé. Fue entonces cuando supe que quería usar esto para algo más que el ave.
Corté la bolsa de judías verdes y las eché en una sartén ligeramente engrasada. Luego eché un poco del aliño húmedo en las judías y las cociné hasta que estuvieran brillantes y ágiles, lo que me llevó unos 12 minutos a fuego medio-alto.Los sabores eran brillantes, ligeramente ácidos, y me llevaron directamente al jardín (metafóricamente, por supuesto – todavía estaba en mi apartamento de Nueva York) con todas las hierbas frescas.
El mejor adobo de pavo para hornear
Utilice esta marinada de inyección para llegar a lo más profundo de la carne de las aves de corral. Funciona muy bien en el pavo. Asegúrese de que la mezcla esté caliente para mantener la mantequilla en forma líquida. Combine todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento. Remover y calentar hasta que la sal se disuelva y la salsa esté uniforme y líquida. Mantener caliente (pero no caliente) para inyectar.
Esta es una sabrosa marinada de inyección para el pavo. Recuerde repartirlo uniformemente para no acabar con bolsas de la marinada en la carne. Combine todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos minutos mientras remueve. Asegúrese de que la mezcla esté bien mezclada y de que cualquier hierba sea lo suficientemente pequeña como para pasar por su aguja.
Esta es la solución clásica que se inyecta en la carne de los pavos que se fríen al estilo cajún. Al conseguir los sabores dentro de la carne no tendrá que preocuparse de que el aceite caliente los elimine. Asegúrese de distribuir la inyección uniformemente para que no queden grandes bolsas de la mezcla. Combine todos los ingredientes en una cacerola. Caliente hasta que la mantequilla se derrita. Remover y seguir calentando hasta que la salsa esté muy licuada. Inyectar mientras aún está lo suficientemente caliente como para mantenerse líquida.
Marinado de pavo ahumado
Así que quieres servir el mejor pavo que hayas cocinado nunca, ¿eh? ¿Quieres un plato principal suculento, sabroso, tierno, húmedo y (seamos sinceros) impresionante para regalar a tus invitados? Una opción es optar por una gran salmuera para el pavo; eso siempre añade mucho sabor. Pero si realmente quiere subir un escalón o dos (o tres), no añada sabor al exterior del pavo. En lugar de eso, ¡llene literalmente esa ave de sabor!
Con esta receta infalible de marinado de inyección para pavo, a cargo de Susan Olayinka de The Flexible Fridge, infundirás una maravillosa y sabrosa mezcla de hierbas directamente en la carne, y además añadirás un líquido que garantiza un pavo húmedo y tierno. (¿No tienes un inyector para pavo? No te preocupes: puedes conseguir una buena por mucho menos de 15 dólares). Ten en cuenta que, para que el adobo haga su magia, tendrás que dejar marinar la carne durante al menos 4 horas, y mejor aún, toda la noche. Así que planifica con antelación.
Para preparar este sabroso y tierno pavo, necesitarás mantequilla derretida, caldo de pollo (o, si eres purista, caldo de pavo), suero de leche, tomillo seco, salvia seca, sal y pimienta negra. Para esta receta, Olayinka prepara alrededor de medio kilo de pechuga de pavo cortada en varios trozos grandes, pero también se puede utilizar para las patas o las alas del pavo, o incluso para el ave entera.