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Pechuga cordon bleu

Pechuga cordon bleu

Freidora de aire Cordon bleu

Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelto en queso (o con relleno de queso), luego empanado y frito en una sartén o en una freidora. El cordon bleu de ternera o de cerdo se elabora con carne de ternera o de cerdo machacada y envuelta en una loncha de jamón y una loncha de queso, empanada y frita en la sartén o en el horno.[1] Para el cordon bleu de pollo, se utiliza pechuga de pollo en lugar de ternera.[2] El cordon bleu de jamón es jamón relleno de champiñones y queso.[3]

El término francés cordon bleu se traduce como “cinta azul”[4]. Según Larousse Gastronomique, el cordon bleu “era originalmente una amplia cinta azul que llevaban los miembros de la más alta orden de caballería, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término se ha aplicado desde entonces a la preparación de alimentos de muy alto nivel y por cocineros destacados. La analogía surgió sin duda de la similitud entre el fajín que llevaban los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero”[5][6].

Los orígenes del cordon bleu como un schnitzel relleno de queso se sitúan en Brig (Suiza),[7] probablemente hacia la década de 1940, mencionado por primera vez en un libro de cocina de 1949. La primera referencia al “cordon bleu de pollo” en The New York Times data de 1967, mientras que recetas similares de ternera se encuentran desde al menos 1955[6].

Cordon bleu panlasang pinoy

Prepare una cena elegante y domine una técnica que utilizará una y otra vez. Estas pechugas de pollo rellenas de jamón y queso son un plato clásico europeo que nunca deja de impresionar, tanto por su presentación como por su indulgente combinación de sabores. Mientras que algunas variedades de cordon bleu se fríen, esta versión al horno le da todo el crujido sin el aceite añadido. A pesar de su impresionante aspecto, esta receta se puede preparar de principio a fin en menos de una hora, por lo que es ideal para las noches de semana ocupadas o para los invitados de última hora.

Receptor de cordon bleu

¿No te apetece salir esta noche? Puedes preparar fácilmente una comida digna de un restaurante en la comodidad de tu propia cocina con esta receta de pollo cordon bleu. Es impresionante, deliciosa y mucho más sencilla de lo que crees.

Un cordon bleu es un plato que tradicionalmente consiste en carne envuelta en queso, luego empanada y frita en una sartén o en un horno. Muchas versiones modernas de la clásica receta francesa, como ésta, se hacen al horno.

El pollo cordon bleu clásico se elabora con los siguientes ingredientes: chuletas de pollo, jamón cocido, queso suizo, pan rallado y especias sencillas. Suele llevar una rica salsa de nata aderezada con un toque de mostaza de Dijon.

“Cordon bleu” se traduce como “cinta azul”. Según Larousse Gastronomique, una enciclopedia gastronómica francesa, la frase se remonta a la época medieval, cuando la orden más prestigiosa que podía obtener un caballero se llamaba la Cruz del Espíritu Santo. El honor se significaba con una medalla que colgaba de una cinta azul conocida como Le Cordon Bleu. Con el tiempo, la cinta azul se convirtió en un símbolo de excelencia. El término, por su parte, se asoció a la comida que cumple con los más altos estándares o que es preparada por los chefs más prestigiosos.

Rollos de pollo

El término “Cordon Bleu” se traduce del francés al inglés como “blue ribbon”, sí, como Pabst Blue Ribbon. Según Larousse Gastronomique, el cordón azul “era originalmente una amplia cinta azul que llevaban los miembros de la más alta orden de caballería, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término se ha aplicado desde entonces a la comida preparada con un nivel muy alto y por cocineros destacados. La analogía surgió sin duda de la similitud entre el fajín que llevaban los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero”.

La receta general de este plato como schnitzel (una fina loncha de carne frita en grasa) rellena de queso se encuentra en Brig, Suiza, y se menciona por primera vez en un libro de cocina en 1949. La primera referencia al término real “pollo cordon bleu” fue en The New York Times en 1967, mientras que la versión hermana de un “cordon bleu de ternera” puede encontrarse ya en 1955.

Según la Wikipedia, se cuenta una historia sobre el origen real de la receta: un grupo numeroso de personas tenía una reserva en un restaurante de Brig (Suiza). Por casualidad, un segundo grupo de tamaño similar se presentó en el restaurante diciendo que también había hecho una reserva. Como esto ocurrió a principios del siglo XIX, el cocinero no pudo encontrar una cantidad adecuada de carne para ambos grupos en tan poco tiempo. Tuvo entonces la brillante idea de coger la carne disponible, cortarla en schnitzels, cortarlos en forma de mariposa y rellenarlos con jamón y queso antes de empanarlos y freírlos, de manera que la cantidad de carne que tenía disponible era suficiente para ambos grupos. El dueño del restaurante se alegró tanto de la idea que le ofreció “el cordon bleu” (la cinta azul), una metáfora francesa para designar a un excelente cocinero. La modesta señora respondió que no necesitaba una cinta azul, pero que “cordon bleu” sería un buen nombre para su creación.

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