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Pescado en salsa de cilantro

Pescado en salsa de cilantro

Pescado con cilantro y limón

Hay especias que complementan naturalmente el pescado: piense en el jengibre picante, la combinación terrosa de comino, cilantro y cardamomo, o el pimentón ahumado. Hemos creado una mezcla de especias que funciona de maravilla: se llama Fish Spice (¡por supuesto!).

Al utilizar Fish Spice, recomendamos mezclarla 1:3 con aceite de oliva y cubrir generosamente el pescado. Podrá realzar el sabor de su pescado haciendo cortes en la carne e introduciendo este adobo de especias de oliva en los huecos para conseguir un sabor más profundo y penetrante. Puede utilizarlo como aliño seco y freírlo en la sartén o en la parrilla a fuego medio para evitar que se queme.

Puede que esté buscando ese condimento especial para el pescado, ya sea al horno, a la parrilla, a la sartén o de la forma que más le guste. Fish Spice es lo que está buscando. Con una mezcla versátil de albahaca, orégano y tomillo, y con la textura y el sabor del jengibre, el ajo y la sal, Fish Spice condimentará su pescado a la perfección.

Fish Spice es ideal como adobo para pescados enteros o filetes, mezclado con aceite y cubierto sobre el pescado.  Nuestro pescado al horno, servido con la salsa cremosa de azafrán, ayuda a reflejar la cremosidad de la salsa, pero con la suficiente acidez para limpiar el paladar.

Pescado con cilantro y lima

“La inspiración para este plato vino de un aperitivo que tomé una vez en un restaurante junto al mar en Akka hace muchos años: sardinas fritas en aceite de oliva y mucho ajo, rociadas con una mezcla de cilantro y zumo de limón. Todavía recuerdo esa explosión de sabor en la boca del zumo de limón y el ajo picante. Después de experimentar varias veces con el plato, finalmente me decidí por esta versión: tiene más fuego por los chiles y más salsa, lo que lo convierte en una comida perfecta para servir con arroz o cuscús o, mi favorito personal, con mucho pan crujiente fresco”. -Reem Kassis en su libro The Palestinian Table, nominado al premio Beard 2018.

Sazona el pescado por ambos lados con la sal, el comino y la pimienta negra y resérvalo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande con tapa (o sartén) a fuego medio y añadir el ajo. Cocine durante 1 o 2 minutos hasta que esté fragante pero no coloreado, entonces añada los chiles verdes y fríalos durante otro minuto.

Suba el fuego y añada los filetes de pescado sin llenar la sartén. Deje que el pescado se cocine hasta que esté casi hecho (esto dependerá del pescado que esté utilizando; lo que busca es un color blanco opaco), luego déles la vuelta y deje que se terminen de cocinar por completo. Si el ajo comienza a dorarse, reduzca el fuego y continúe la cocción.

Receta de pescado al cilantro indio

El pescado blanco y el cilantro parecen estar hechos el uno para el otro, y este plato es la prueba. La nata, la cebolla, el ajo y el zumo de lima contribuyen a una sabrosa mezcla que baña el pescado en una salsa fresca, atractiva y de color verde brillante.

Esta receta es un poco inusual para un plato mexicano; los alimentos horneados no son tan comunes en ese país (los hornos tienden a usarse sólo en ocasiones especiales), y el cilantro aquí está cocido, lo cual es raro. La hierba pierde gran parte de la intensidad de su sabor y aroma con el calor alto, pero en este caso, hay más que suficiente cilantro en el plato para compensarlo. Al contrario de lo que mucha gente piensa, los tallos del cilantro son tan sabrosos como las hojas de la planta, y en este plato utilizamos ambos.

Fritura de pescado al cilantro

Danielle es una escritora y editora de alimentos, ganadora del premio James Beard, con sede en Portland, Oregón.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

Esta receta tradicional de pescado tailandés se puede hacer al aire libre en la barbacoa, o puedes freír el pescado en la sartén en el interior -se hace de ambas maneras en Tailandia-. Te encantará la ternura del pescado combinada con una fantástica salsa de cilantro y chile, que puede hacerse de suave a extra picante para adaptarse a tu gusto.

“Esta es una forma sencilla pero sabrosa de preparar la trucha entera, que es uno de los tipos de pescado más sostenibles y económicos que existen. Nos encantó el sabor audaz del jengibre, el cilantro y la salsa de pescado. El pimiento añade un bonito color, pero la próxima vez lo omitiría en favor de más chiles tailandeses frescos picados.” -Danielle Centoni

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