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Pierna de puerco

Pierna de puerco

Pierna de cerdo asada

Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre el arte de asar carne de cerdo. Aprenda a conseguir una carne jugosa y un chicharrón crujiente, conozca los trucos de los expertos y siga la tabla de cocción para saber cómo asar los distintos cortes.

Seque la carne con una toalla de papel.    Con un cuchillo pequeño y afilado, marque profundamente la corteza a intervalos de 1 cm, sin cortar la carne. Si tiene tiempo, ponga el asado marcado en la nevera durante una hora o toda la noche (sin tapar). Esto ayuda a secar la corteza y a mejorar el proceso de chicharrones.

Si quiere chicharrones, busque una buena cobertura de grasa y corteza. Los cortes de cerdo adecuados para asar son la pierna, el costillar, el lomo enrollado y la paleta enrollada. Si no quiere chicharrones, elija un corte sin corteza como el solomillo de cerdo o la tapa (mini cerdo asado). Estos cortes tienen menos grasa, por lo que también son más saludables.

Nada más llegar a casa, guarda la carne de cerdo en la parte más fría del frigorífico. Si no vas a cocinarla en dos días, puedes congelar la carne de cerdo hasta seis meses. Coloca la carne de cerdo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Para descongelar la carne de cerdo congelada, métala en el frigorífico entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que se descongele.

¿Es la pierna de cerdo un buen corte?

Los mejores cortes de cerdo

El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una gruesa capa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los cortes con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del corte durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales defectos al cocinar la carne de cerdo).

¿Qué es la pierna de cerdo?

La pierna de cerdo es bastante obvia, pero para ser precisos, estamos hablando de la sección de la pierna desde arriba de las patas hasta la grupa del animal. El pernil puede asarse entero o cortado en trozos más pequeños y manejables, que a menudo se dividen en filetes magros o cubos de carne de cerdo.

¿Para qué es mejor la pierna de cerdo?

Es versátil y fácil de cocinar, ya sea frito, a la plancha o a la barbacoa. Se puede servir con una salsa picante o un aderezo para cortar la grasa de la chuleta. La pierna se suele asar entera, pero también se puede deshuesar y cortar en trozos más pequeños para asar, o cortar en rodajas finas para hacer filetes llamados escalopes.

Receta de pierna de cerdo

Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre el arte de asar carne de cerdo. Aprenda a conseguir una carne jugosa y un chicharrón crujiente, conozca los trucos de los expertos y siga la tabla de cocción para saber cómo asar los distintos cortes.

Seque la carne con una toalla de papel.    Con un cuchillo pequeño y afilado, marque profundamente la corteza a intervalos de 1 cm, sin cortar la carne. Si tiene tiempo, ponga el asado marcado en la nevera durante una hora o toda la noche (sin tapar). Esto ayuda a secar la corteza y a mejorar el proceso de chicharrones.

Si quiere chicharrones, busque una buena cobertura de grasa y corteza. Los cortes de cerdo adecuados para asar son la pierna, el costillar, el lomo enrollado y la paleta enrollada. Si no quiere chicharrones, elija un corte sin corteza como el solomillo de cerdo o la tapa (mini cerdo asado). Estos cortes tienen menos grasa, por lo que también son más saludables.

Nada más llegar a casa, guarda la carne de cerdo en la parte más fría del frigorífico. Si no vas a cocinarla en dos días, puedes congelar la carne de cerdo hasta seis meses. Coloca la carne de cerdo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Para descongelar la carne de cerdo congelada, métala en el frigorífico entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que se descongele.

Chicharrones de cerdo

Carne suave con chicharrones crujientes: el cerdo es perfecto para asar. Tanto si prefiere la rica carne con costura de grasa de la panza de cerdo, como si prefiere un asado de lomo magro, la versátil carne de cerdo lo tiene todo. He aquí algunos sencillos consejos e ideas para que su cerdo asado sea el mejor.

El tipo de carne de cerdo que elija para asar depende del gusto personal. Los perniles y lomos de cerdo son excelentes para asar, con carne magra y buenos chicharrones, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefiere algo más sabroso, las paletillas y la panza de cerdo son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para obtener una carne muy tierna. Si quiere un asado rápido y sencillo, un trozo de solomillo de cerdo se asará en 30-40 minutos. Es magro y delicioso si se envuelve en unas lonchas de jamón de parma antes de asarlo.

Si es posible, compra un trozo un poco más grande de lo que necesitas, ya que los trozos grandes tienden a encogerse menos en el horno, y siempre puedes utilizar las sobras en otra ocasión. Si quiere una buena capa de chicharrones, elija un jamón de forma uniforme con una buena capa de grasa bajo la corteza. La corteza debe estar marcada a intervalos de un dedo de ancho. En el caso de la carne deshuesada, deje 225 g de carne por persona, así que si busca un lomo, una pierna o una paleta deshuesada para 6 personas, elija uno de entre 1,5 y 2 kg.

Cerdo asado svenska

La pierna de cerdo es bastante obvia, pero para ser precisos, estamos hablando de la sección de la pierna que va desde la parte superior de las patas hasta la grupa del animal. El pernil puede asarse entero o cortado en trozos más pequeños y manejables, que a menudo se dividen en filetes magros o cubos de cerdo.

La carne de la pierna de cerdo suele tener poca grasa, lo que la convierte en un corte más saludable. Teniendo esto en cuenta, es importante tener cuidado al cocinar este corte de cerdo versátil y asequible. Es muy fácil que la carne se reseque por exceso de cocción.

A menudo disponible como articulaciones para asar, es aconsejable asar la pierna de cerdo al horno para obtener el máximo sabor y suculencia. Mantener el hueso dentro durante un asado largo y lento ayuda a que la carne retenga la humedad y evita que la articulación se reseque. La pierna de cerdo asada resultante debería ofrecer un interior suculento y una superficie crujiente, lo que la convierte en un maravilloso espectáculo para la cena del domingo.

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