El pozole se come en serio
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hace años que soy amigo del pozole rojo -la sopa mexicana de carne y maíz con sabor a chiles rojos secos-, pero sólo conocía vagamente el pozole verde, su primo más sustancioso y verde que proviene del estado montañoso de Guerrero. Había hecho la versión de Rick Bayless en Authentic Mexican hace años, y estaba familiarizada con la que escribe Diana Kennedy en Mexico: The Cookbook. Cuando mi mujer, Adri, y yo estuvimos en Ciudad de México, esperaba poder probarlo de forma didáctica, pero, por desgracia, no fue así.
Verás, el jueves es tradicionalmente el día del pozole, y la mayoría de los restaurantes que hacen la sopa la sirven sólo los jueves, como descubrí cuando fui recibido con miradas que decían ¡oh, el pobre gringo, bendito sea! cuando lo pedí un sábado. Uy.
Sin embargo, vivimos en esta gloriosa era moderna en la que los vídeos y las recetas de tierras extranjeras están a sólo unos clics de ratón, así que con unas cuantas recetas para empezar, me sentí lo suficientemente cómoda para llegar a mi propia versión del pozole verde.
Pozole verde bon appétit
El pozole verde es la respuesta mexicana a la sopa de pollo, y es honestamente 1000 veces mejor que la sopa de pollo con fideos. Está aromatizado con chiles verdes, cilantro y tomatillos. También está llena de tiernas pechugas de pollo desmenuzadas y delicioso maíz. Disfruta de un tazón cubierto con todas tus guarniciones favoritas.
Me he asociado con Klarbrunn para traerte esta increíble sopa mexicana. Sabe absolutamente increíble servida con una lata fría de su deliciosa agua con gas de lima. Puedes encontrar dónde comprar Klarbrunn aquí.
Pollo: Las pechugas de pollo sin piel son mi corte favorito para este plato. También puedes usar muslos de pollo sin piel y sin hueso, pero no creo que queden tan tiernos en la sopa como las pechugas de pollo. Recomiendo usar pollo enfriado al aire porque la textura es mejor.
Tomatillos: Definitivamente puedes usar tomatillos frescos y asarlos tú mismo, pero me encanta la facilidad de usar tomatillos enlatados. Además, son más fáciles de conseguir donde yo vivo, por lo que puedo hacer este plato durante todo el año si uso los de lata.
Información nutricional del pozole verde de pollo
Uno de los platos más populares en México es definitivamente el Pozole. Por eso no me sorprende que una de las recetas más populares en mi sitio web sea el Pozole Rojo. Es una comida tan deliciosa hecha con chiles secos y a todo el mundo le encanta cuando la prueba.
Sin embargo, esa no es la única diferencia. El pozole verde también incluye tocino y se hace con pollo en lugar de cerdo. Mi marido no es un gran fan de la sopa, pero cuando se trata de esta receta siempre dice “si tiene tocino, debe ser bueno”.
Para hacer esta receta, empezarás por cocinar el pollo. Al mismo tiempo, harás la “salsa verde” que forma la base del caldo y que incluye una variedad de ingredientes entre los que se encuentran las hojas de rábano (ver imagen inferior). También incluye tomatillos, ajo, sal y jalapeños si se desea.
Un ingrediente que es absolutamente necesario es la sémola de maíz. La sémola de maíz está hecha de granos de maíz secos que se remojan en una solución alcalina. Yo utilizo aproximadamente la mitad de esta lata grande de 105 onzas. Realmente añade un gran sabor a la sopa y es fácil de encontrar en el pasillo mexicano de cualquier tienda de comestibles.
Pozole verde kiwilimón
Pozole Verde February 23, 2022 By Kathleen | 4 Comments Este abundante, reconfortante y auténtico Pozole Verde está cargado de chiles, aromáticos, trozos de pollo y maíz, todo nadando en un caldo de pollo casero.
Esta receta de auténtico Pozole Verde está cargada de chiles frescos, aromáticos, tiernos trozos de pollo y maíz masticable, todo ello bañado en un caldo de pollo casero. Se convertirá rápidamente en uno de sus platos favoritos.
El pozole verde es un guiso tradicional de México. Esta receta es totalmente casera, desde el rico caldo de pollo hasta la hermosa salsa de chile verde en tono de joya. Está repleto no sólo de toneladas de sabor, sino de mucha nutrición. ¿Quién iba a saber que comer sano podía tener el mismo sabor que la comida reconfortante?
En esta receta de pozole verde, el caldo está aromatizado con dos tipos de chiles, poblano y jalapeño, tomatillos y cilantro. Estos ingredientes le dan al guiso un hermoso tono verde y su nombre. También se escribe posole.
Personalmente, me gusta cubrir mi pozole verde con pollo de forma muy sencilla para dejar que los sabores del guiso brillen. Suelo añadir un poco de aguacate y cilantro (para mantener el tema verde) y unos cuantos rábanos cortados en rodajas finas.