Queso Birria
Birria de ternera. Rica y sabrosa esta birria de ternera es perfecta servida como un guiso cubierto con cebolla, cilantro y un chorrito de jugo de limón fresco. O bien, ¡se puede picar la carne y freír unos tacos de Quesabirria! ¡Estos son los TACOS más famosos!
Estos tacos de birria son famosos. Son posiblemente los tacos más famosos que encontrarás en las redes sociales. La imagen de estos tacos con la carne frita y crujiente y el queso asomando por encima, siendo mojados en un consomé rojo intenso llenan mi feed.
Esta receta puede parecer larga, pero es porque quiero darte toda la información posible para que crees esta sabrosa comida por ti mismo en casa. Este caldo rico y profundo y la carne son estupendos servidos como un guiso. Pero si quieres dar un paso más y freír unos tacos NO te decepcionará.
Para servirlo como guiso, quita la grasa de la parte superior del caldo, GUARDA ESTO si vas a hacer tacos, las tortillas se fríen en la grasa. Sirve el guiso sirviendo con una cuchara parte de la carne y el caldo. Retira la cebolla, el ajo y las zanahorias. Estos por supuesto se pueden servir con el guiso si se desea, pero normalmente se sirve sólo el caldo y la carne.
Consomé mexicano
Los restaurantes o carritos callejeros que sirven birria se conocen como birrierías y existen en todo México, especialmente en Michoacán y Jalisco. Sin embargo, los estados mexicanos vecinos tienen sus propias variaciones del plato, como Aguascalientes, Zacatecas y Colima[1][3].
En 1519, Hernán Cortés y los conquistadores desembarcaron por primera vez en México, trayendo varios animales domésticos del viejo mundo, entre ellos las cabras. Durante la Conquista de México, los conquistadores se enfrentaron a una superpoblación de cabras, por lo que decidieron entregar los animales a los nativos.
Mientras que la carne de cabra era despreciada por los conquistadores, ya que era dura, tenía un fuerte olor y era difícil de digerir, los nativos aceptaron los animales, adobando la carne con estilos indígenas que la hacían más sabrosa y apetecible.
Tradicionalmente, la birria se servía sobre pan, tortillas o incluso directamente en la mano. Desde entonces han surgido muchas variaciones del plato, lo que ha provocado discusiones entre los entusiastas de la birria sobre cuál es la auténtica o la forma original. En los primeros tiempos, la birria no se servía en caldo. La carne se sazonaba en seco y se colocaba dentro de un horno improvisado construido con piedra y barro precalentado con leña. Se extendían las brasas y se colocaban hojas de maguey para proteger la carne de las quemaduras. A continuación se colocaba la carne directamente sobre las hojas de maguey y se cerraba la abertura con más roca y barro. Esta técnica aseguraba que el calor no se escapara creando un horno presurizado. Los jugos de la carne y las hojas de maguey creaban humedad y vapor haciendo que la carne fuera jugosa y tierna. El condimento de la birria se convirtió más tarde en un adobo húmedo que se extendía sobre la carne y se guisaba en ollas, creando así el caldo que se conoce en español como consomé[cita requerida].
Tacos de birria para picar
La quesabirria (también llamada quesotacos[1] o tacos rojos[2]) es un plato mexicano que consiste en carne cocida al estilo birria, doblada en una tortilla con queso fundido y servida con una guarnición de caldo (español: consomé) para mojar. Eater ha descrito la quesabirria como “un cruce entre un taco y una quesadilla”. El plato, que tiene su origen en Tijuana, México, ganó popularidad en Estados Unidos a través de Instagram[1][3].
La quesabirria fue creada en Tijuana, México.[1][4] El plato está inspirado en el tradicional guiso de birria de Jalisco. El escritor gastronómico californiano Bill Esparza vio que la birria se servía en tacos en un camión de tacos llamado Tacos Aaron en Tijuana alrededor de 2009. Otros camiones de tacos también la servían con queso dentro del taco[1].
Los taqueros de Tijuana trajeron la quesabirria a Los Ángeles alrededor de 2016. Taqueros y comensales comenzaron a publicar sobre la quesabirria en Instagram. Eater atribuye a Instagram el haber ayudado a que la quesabirria pasara “de un puñado de vendedores que servían una especialidad regional a un fenómeno completo.” Teddy’s Red Tacos fue uno de los proveedores de comida más notables en promover la quesabirria en Instagram, aumentando su presencia a más de 100.000 seguidores gracias a la tendencia. Instagram ayudó a convertir la quesabirria, que no se encuentra comúnmente en taquerías o restaurantes mexicanos, en un alimento de culto[1].
Birria de cerdo
Para darle un pequeño giro a los tacos tradicionales, los hice con un exterior de queso crujiente junto con un interior de queso pegajoso. El queso caramelizado añade un sabor y una textura deliciosos a estos tacos.
La salsa birria es una deliciosa salsa que se hace con chiles secos, pasta de achiote, cebolla, tomates romanos y especias. Esta salsa roja se añade al líquido de cocción de la carne restante para formar una deliciosa salsa para mojar los tacos.
Yo reservo la mitad de la salsa para servirla como salsa encima de los tacos. Sin embargo, esta salsa es perfecta para hacer enchiladas o chilaquiles caseros. También puedes reservar la salsa extra y congelarla hasta por 3 meses.
Una vez que los chiles estén remojados y rehidratados, mézclalos con el caldo de carne, la cebolla blanca, los tomates romanos, la pasta de achiote y las especias. Luego agrega la salsa roja al líquido de cocción de la carne sobrante y sírvela con los tacos. Es así de fácil.
Pasta de achiote: La pasta de achiote es una deliciosa mezcla de especias que incluye achiote, orégano mexicano, ajo, comino, clavo, canela, todas las especias y sal. Puedes encontrar la pasta de achiote en la sección de productos mexicanos del supermercado o comprarla aquí.