Receta de camarones al chipotle
“A sauce just spicy enough to make your mouth tingle enveloping tender shrimp- this is fairly quick to prepare if you use pre- peeled shrimp. This recipe includes Cola which adds flavor as well as a touch of sweetness. The sauce is good spooned over white rice. I would not suggest using diet cola for this recipe. Adapted From William Sonoma Mexican.”
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Condimento de camarones al chipotle
Asar el ajo sin pelar en una sartén pequeña sin engrasar a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté completamente blando y ennegrecido en algunas partes, unos 15 minutos; enfriar y pelar. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar el ajo, los tomates y los chiles chipotles; licuar hasta obtener un puré suave. En una sartén mediana (10 pulgadas), calentar el aceite a fuego medio-alto. Añade el puré y remueve hasta que se reduzca a la consistencia de la pasta de tomate, unos 5 minutos. Añada la nata, la pimienta y el orégano, reduzca el fuego a medio y deje que se cocine a fuego lento durante varios minutos para que los sabores se unan. Pruebe y sazone con sal, normalmente 1/2 cucharadita. Agregue los camarones y revuelva hasta que estén bien cocidos (apenas pierden su translucidez en el centro), aproximadamente 3 minutos. Servir inmediatamente con tortillas calientes.
Camarones en salsa de chipotle calle de la leche
Como mencioné en mi post anterior, me enamoré de este plato mientras estaba en la Fonda San Miguel en Austin. Es un plato sencillo, pero muy delicioso, lleno de sabor ahumado y picante. Aunque está hecho con crema espesa, es en realidad, sorprendentemente, muy ligero. Se trata de un plato muy impresionante que ‘wow’ su cónyuge o invitados a la cena y se puede hacer fácilmente en unos 15 minutos con pocos ingredientes necesarios.
Después de saborear cada uno de los bocados en la Fonda San Miguel, siento que tenía una idea bastante buena de cómo recrear el plato, estoy seguro de que hay algunas variaciones que se podrían tomar, pero siento que tengo el concepto general. Si no recuerdo mal, no había pimiento en el original, pero pensé que el color y el ligero crujido serían una buena adición. Además, supongo que si te preocupa la grasa o las calorías, podrías usar mitad y mitad o simplemente usar mitad leche y mitad crema de leche o algo como crema agria, etc. Personalmente, creo que mientras no consumas nata espesa varias veces a lo largo de la semana, una comida con un poco de ella no es mala para ti y ciertamente no inclinará la balanza. Todo con moderación. El original también se hizo con cebollino en lugar de cebolletas, pero tenía cebolletas a mano de un salteado que hice la semana pasada y a veces prefiero esa mayor explosión de sabor.
Pasta con camarones al chipotle
Piensa en lo que ocurre en un puesto de gambas en un buffet dominical. Se llena de gente. Aunque no te apetezca comer gambas, si hay una estación de gambas, lo más probable es que te las comas. Tu mamá, tu papá, tu esposo o tus amigos mirarán tu plato sin camarones y empujarán algunos camarones a tu plato.
Cuando crecí en la Ciudad de México, los almuerzos familiares de los domingos con las docenas y docenas de miembros de nuestra familia inmediata incluían camarones gigantes del Mercado de la Viga. Había mucha expectación por saber cuándo aparecerían majestuosamente en esa enorme bandeja que llevaba mi abuela. Antes de que llegaran a la mesa, la gente empezó a llevarse algunas a escondidas. Así que mi abuela decidió establecer un acuerdo previo a la comida sobre el número de gambas por cabeza, para evitar chascarrillos infantiles de adultos como “a ti siempre te sobran las gambas” o repentinos portazos.
Así que cuando me pidieron que elaborara un menú mexicano para los Premios RAMMYS 2010, tuve que incluir las gambas. Los combiné con algunos ingredientes mexicanos emblemáticos: los ahumados y picantes chiles chipotle en adobo, la ácida y salada crema mexicana y el emblemático tequila reposado.