Pronunciación de Sopecitos
SopesSopes con salsa rojaNombres alternativospellizcada, garnachaTipoantojitoLugar de origen MéxicoIngredientes principalesmasa de maíz, verduras, carne, frijoles refritos, queso, lechuga, cebolla, salsa roja o verde (salsa)
El sope es un plato tradicional mexicano que consiste en una base de masa frita con aderezos salados. También conocido como picadita (en Tierra Caliente, Guerrero)[cita requerida], es originario del centro y sur de México, donde a veces se le conoció primero como pellizcadas. Se trata de un antojito, que a primera vista parece una tortilla inusualmente gruesa con aderezos de verduras y carne.
La base de masa se fríe con los lados pellizcados y se cubre con frijoles refritos, queso desmenuzado, lechuga, cebolla, salsa roja o verde y crema agria. A veces también se añaden otros ingredientes (sobre todo carne) para crear diferentes sabores y estilos.
El sope se ha extendido por todo el territorio mexicano y se elaboran miles de variantes regionales. Aunque los sopes son tradicionalmente mexicanos, muchos países centroamericanos han adoptado este plato en su cocina, con ingredientes ligeramente diferentes, y muy similares a las enchiladas salvadoreñas.
Sopecito en español
La chef de cocina de ATLA, Marisol Corona, comparte su receta de sopecitos para nuestra serie de recetas #OFFTHEPASS – un clásico mexicano moderno. Un sopecito es un mini sope – un disco a base de masa que se pellizca en los bordes para mantener los ingredientes. En este caso, Marisol lo cubre con sabores tradicionales de temporada. La salsa de semillas de calabaza de Marisol está inspirada en la salsa mayal Ha’ Sikil P’ak. Ella nos lo explica: “ha’ = agua. Sikil = pepitas. Pa’k = tomate”. Tradicionalmente, se hacía con pepitas (semillas de calabaza) de la región de Yucatán y tomates habaneros. Esta salsa cremosa y con sabor a nuez resalta la riqueza de los aguacates Jed’s Gem. En este momento, nos hemos pasado a su Lamb Hass.
Rinde 4Para los sopecitos:360g Masa fresca (recién molida)Para la cobertura:2 Aguacates Gema (o Lamb Hass, según la temporada) Media cebolla blanca 1 limaSal marinaAceite de oliva 1 taza de hierbas mixtas (cilantro, albahaca, perejil, cebollino, menta) Salsa de semillas de calabazaPara la salsa de semillas de calabaza 50g de cebolla blanca picada10g de dientes de ajo 500g de tomatillos7g de chile serrano 100g de semillas de calabaza, sin cáscara100g de pistachos20g de hojas de cilantro10g de hojas de epazote, frescas10g de hojas de menta, frescas 10g de hojas de hoja anta, frescas (planta de cerveza de raíz) 10g de sal, o al gusto
Qué es un sopecito
Me gusta pensar en ellos como los “sliders” de la cocina mexicana. Aunque están rellenos de frijoles negros refritos, queso, lechuga, pico y salsa, se pueden rellenar literalmente con cualquier cosa. Haz un plato de muestra de diferentes sopes para un divertido curso de aperitivos para la fiesta del Cinco de Mayo. Incluso puedes hacer sopecitos del tamaño de un bocado y servirlos como entremeses.
Asegúrate de comprar la harina de maíz correcta, ya que hay varios tipos diferentes. La que yo he utilizado para esta receta es de la marca “Masa Brosa”. En la bolsa dice que se puede utilizar para tortillas, pupusas, gorditas, tamales y atoles. Esta harina ha pasado por un proceso conocido como “nixtamalización”, que significa que el maíz ha sido remojado (generalmente) en agua de cal y luego secado. No te aburriré con el proceso, pero si hay algún científico de la alimentación, o entusiasta de la química que esté leyendo esto, ¡aquí hay un enlace! Sigo las instrucciones de la bolsa para hacer la masa, sin embargo, siempre me gusta añadir un poco de sal, ya que disfruto más del sabor.
Sopecitos mexicanos
Los sopecitos son originarios del centro y el sur de México, y están hechos de maíz frito y molido, y llevan queso, carne, frijoles negros… o cualquier otro alimento mexicano que te apetezca.
Puede que no sean la parte más conocida de la cocina mexicana (al menos en este país), pero si quieres mezclar las cosas te recomendamos que dejes de lado los burritos y los pruebes: una vez preparados, tardarán menos de 20 minutos en cocinarse.
2. Dividir la masa en 24 y formar una bola firme con cada una de ellas. Forra ambos lados de una prensa para tortillas o 2 tablas de cortar con 2 trozos de film transparente. Colocar las bolas de masa, de una en una, en el centro y aplicar presión hasta que la masa se extienda hasta un diámetro de 6 cm.
Consejo: Cuando se presiona la masa en un círculo plano, si los bordes se agrietan profundamente la masa puede estar demasiado seca. Si el disco de masa no se despega del film transparente con facilidad, la masa puede estar demasiado húmeda.
1. Colocar los tomatillos, los chiles serranos, las rodajas de cebolla y el ajo en una cacerola, y añadir agua suficiente para cubrirlos. Espolvorear la sal por encima, llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los tomatillos estén blandos y hayan adquirido un color ligeramente marrón, de 20 a 30 minutos. Añada más agua si es necesario para evitar que la mezcla se queme mientras se cocina.