Sopa de pollo y gambas
A principios del año pasado, tuve la suerte de viajar a Camboya para visitar a un amigo que vive allí. Mi estancia fue larga, así que tuve mucho tiempo para explorar Phnom Penh y sus alrededores, ¡y comer mucho!
La mayoría de los habitantes de Phnom Penh compran sus alimentos en los mercados. Vi pollos vivos y recién matados, peces que aún se retorcían, un pescado fermentado muy picante llamado prahok, y cestas apiladas con todo tipo de productos frescos como hierba de limón, hojas de lima makrut, berenjenas baby (guisantes), flores de plátano, gloria de la mañana y espinacas de agua.
Todo era tan colorido, caótico, fascinante, ruidoso y desordenado. Por suerte, pude recibir una lección de cocina de un chef de Phnom Penh que me ayudó a aprender más sobre todos los ingredientes que vi en el mercado y me enseñó algunos de los fundamentos de la cocina camboyana.
He adaptado esta receta de estofado de camarones al coco en cierta medida, ya que conseguir todos los ingredientes con los que aprendí a cocinar en Phnom Penh resultó difícil aquí en Estados Unidos. Sin embargo, he dejado dos ingredientes tradicionales en la receta: hierba limón y cúrcuma fresca.
Sopa cremosa de gambas
Mis uñas están a punto de empezar a derretirse por el calor que hace fuera, así que he pensado en probar algo que se practica en muchas partes del mundo. Y ese algo es beber té o comer sopa cuando hace calor afuera. Aparentemente, puede refrescarte, no intentaré explicarlo, puedes leer sobre este fenómeno aquí. Lo que sí haré aquí es compartir una receta de sopa de camarones al curry con coco extremadamente deliciosa que me encanta. Esta sopa fácil es una cena saludable increíblemente sabrosa, que es libre de gluten, paleo, baja en carbohidratos y keto.
Base. Lo primero que debes hacer es el “caldo”. Para ello tendrás que usar la ciencia y disolver la pasta de curry rojo en la leche de coco a la fuerza del calor. Deberías obtener una base cremosa, dulce y picante.
Sopa de cacahuetes y gambas
Cremosa y sabrosa, esta fácil receta de sopa de gambas está llena de bacon ahumado, maíz dulce, patatas tiernas y hierbas frescas. Prepárala con maíz fresco durante la temporada de crecimiento del verano, o utiliza maíz congelado cuando necesites un tazón acogedor de bondad en un frío día de invierno. Sirve la sopa con una guarnición de pan crujiente, galletas hojaldradas o pan de maíz en la sartén para obtener una comida abundante y deliciosa que puedes disfrutar todo el año.
Si se ha dado un festín de mazorcas de maíz frescas durante todo el verano, esta sopa cremosa de gambas con maíz será un cambio bienvenido y una nueva forma de aprovechar algunos de los mejores productos de la temporada. Acompáñala con una ensalada verde crujiente y un trozo de pan crujiente para conseguir la cena más deliciosa y fácil. Es una transición encantadora del verano al otoño, cuando todos empezamos a desear esos alimentos reconfortantes y acogedores.
Esta sopa de camarones y maíz no tiene nada de elegante. De hecho, esencialmente he tomado mi receta favorita de sopa de maíz, he añadido un montón de camarones tiernos, sazonados con Old Bay, y he transformado la olla en una simple y sabrosa sopa de camarones y maíz. Es una forma fácil de incorporar más marisco y verduras a tu dieta, especialmente en una época del año en la que puede ser más difícil salir a la parrilla para hacer gambas o organizar una fritura de pescado. Cocine a fuego lento una olla en la estufa para una opción de almuerzo o cena fácil que es acogedora, abundante y totalmente satisfactoria.
Sopa de gambas al ajillo
A juzgar por la popularidad de nuestras recetas de sopa en Internet, no hay nada que nos guste más que un plato abundante del tamaño de una comida. Con esto en mente, hemos desarrollado esta sopa de gambas al estilo de Luisiana que tiene mucho sabor sin añadir grasa (la versión clásica utiliza tocino). ¿Un truco rápido y saludable? Redujimos la cantidad de aceite en el roux. La base de harina tostada y caldo de pollo se amplía con cebolla, apio, ajo, pimiento verde y tomate, además de nuestra especia no tan secreta: Old Bay.
Para sustituir el condimento Old Bay, muele 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de semillas de apio y 6 hojas de laurel en un molinillo de especias. Añade 1 cucharadita de pimienta de cayena. La mezcla de especias se conserva durante 3 meses en un recipiente hermético a temperatura ambiente.