¡Atrapar y cocinar! ¡Ceviche de lubina rayada RAW FAIL!
La propietaria de Citrico, Nan Kroll, trabajó en Chile durante tres años. Lo cual es tiempo más que suficiente para enamorarse de los sabores picantes del país. Por no hablar de que el marisco es tan fresco que prácticamente lo chamuscan con lima y lo ponen en la mesa.
Pero cuando regresó a Melbourne con su socio chileno Julio Forteza, no tardó en recordar que la ciudad sigue teniendo carencias en lo que a cocina sudamericana se refiere. Así que decidieron tomar cartas en el asunto.
Abrieron Citrico. Y contaron con la ayuda del chef peruano Daniel Salcedo (ex-Rockpool y Rosetta) para crear una carta centrada en el ceviche, digna de su pasión sudamericana. Después, tras admitir que es posible que no todo el mundo quiera pasarse la noche comiendo marisco cocinado con cítricos, ampliaron el concepto para incluir una parrilla al estilo argentino.
Ahora sirven platos como el solomillo O’Connors y el pollo marinado con chile ahumado a la parrilla. Y sigue habiendo una página entera de la carta dedicada al ceviche (prueba el pescado del día con zumo de lima, boniato y “leche de tigre”, oh, o las vieiras bañadas en mantequilla de pisco-chile, confía en nosotros).
Ceviche ULTRA-FRESCO con el pescado entero (+ Tostadas)
Vuelve a la Vida de Pati JinichAdaptado de una receta de Treasures of the Mexican Table, por Pati Jinich. Vuelve a la Vida”, se llama así porque es un plato para levantar el ánimo después de una larga noche de fiesta, como explica Jinich en su nota. Popular en las costas del Pacífico y del Golfo de México, es como un cruce entre ceviche y cóctel de marisco. Podría parecer que el plato va a ser demasiado ketchup, pero a nosotros nos pareció perfectamente equilibrado.
La receta requiere cualquier filete de pescado blanco firme y suave; nosotros lo probamos con pargo rojo. Como era invierno, usamos un tomate Roma; en verano usaríamos un tomate maduro más sabroso, como un tomate reliquia. En México, hemos visto que la Vuelva a la Vida se sirve más a menudo con galletas saladas; Jinich sugiere galletas saladas, chips de tortilla o tostadas de maíz. Sirve de 6 a 8 personas como aperitivo, o de 4 a 5 como plato principal ligero.
La cura de la resaca peruana: el ceviche | Travel Channel
Las cevicherías son el equivalente a las pizzerías, pero con sólo ceviches en el menú. En Perú, se encuentran principalmente en la zona de la costa. Tradicionalmente, la mayoría de las cevicherías están abiertas para el almuerzo, por lo que el pescado se sirve directamente del barco al plato.
Estas tiendas de bocadillos son muy populares en Lima, venden todo tipo de bocadillos, refrescos y zumos frescos. La gente viene a comer los sándwiches por las tardes o por la noche después de salir. La sanguchería más conocida de Perú es La Lucha, en Lima.
¡Comida callejera de PERÚ! | La barbacoa peruana del siguiente nivel.
Nuestra cena de Nochebuena no es realmente un asunto de sentarse-ponemos todo en la mesa de café en la sala de estar, abrir una botella de champán y todo el mundo se sirve. Mantenemos una puerta abierta para los huérfanos del restaurante -personas del negocio que tienen que trabajar en Navidad o que viven demasiado lejos de la familia para viajar- y los amigos de nuestros hijos. Los huérfanos del restaurante traen un buen vino; los amigos de los niños aportan su apetito y su capacidad de asombro (¿Te comes eso?). Últimamente son más los segundos que los primeros. No se preocupe, ambos son bienvenidos.
La Fábrica de Garum cumple ahora seis meses. Gracias por suscribirse, leer, comentar y ayudar a que nuestro 2011 sea un gran año. Que tengas un emocionante y próspero 2012. ¡Feliz Año Nuevo! Ken
Tenía 16 años y estaba encantado. Zumo de tomate agridulce, repleto de grandes trozos de gambas y cangrejo, y aderezado con zumo de lima recién exprimido, chiles y cilantro. Nunca olvidé su sabor. Aquí está: ¡Feliz Año Nuevo!
Puede que te preguntes por el ketchup. Créanme, es absolutamente integral. En una variación intenté mejorar las cosas con mi propio ketchup casero; en otra lo omití por completo. No hagas ninguna de las dos cosas. Un ketchup comercial decente, por ejemplo, Heinz, o algo de Whole Foods, si es su preferencia, está bien.