Pronunciación de la salsa Worcestershire
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Salsa Worcestershire zutaten
La salsa Worcestershire -que se pronuncia wust-ter-shire, woos-ter-sheer o woos-ter-sher- es un condimento a base de vinagre y melaza que se utiliza para realzar el sabor de la carne y añadir un toque de sabor a los cócteles Bloody Mary. Aunque la salsa Worcestershire es ahora el nombre genérico del popular condimento que también utiliza anchoas y la especia india tamarindo, se asocia sobre todo con su primer fabricante, Lea & Perrins®. La salsa Lea & Perrins® Worcestershire, que lleva el nombre del condado inglés donde nació, se importó por primera vez a Estados Unidos (EEUU) en 1839 y es el condimento embotellado más antiguo del país; en cambio, Heinz lanzó su ketchup en 1876.
El sabor dulce, ácido y salado de esta salsa fue inspirado a mediados del siglo XIX por Lord Sandys, un noble británico que disfrutaba de la distintiva salsa que recordaba de sus viajes por la India. Pidió a los químicos de Worcester John Lea y William Perrins que intentaran duplicar la salsa, que combinaba vinagre, especias, pescado y melaza. La receta resultante era tan maloliente y desagradable que los químicos embotellaron sus existencias y se olvidaron de ellas en la bodega. Según la empresa, Lea y Perrins encontraron las botellas unos años después y, para su sorpresa, el brebaje se había convertido en una salsa deliciosa.
Verwendung de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire (hablada como ˈwʊstəˌʃɪə[1] o WUSS-ter-SHERR) es una salsa fermentada muy utilizada. Fue elaborada por primera vez en el número 68 de Broad Street, Worcester, por la empresa Lea & Perrins en la década de 1830. Se elaboró para su venta al público en 1837, y sigue siendo la única salsa Worcestershire que se sigue fabricando en el Reino Unido. En 1930 la empresa fue vendida a HP Foods y más tarde fue vendida a H.J. Heinz Company del Grupo Danone en 2005.
La H. J. Heinz Company, que ahora fabrica “The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce”, con el nombre de Lea & Perrins, Inc., enumera estos ingredientes en la botella fabricada en Estados Unidos: vinagre, melaza, jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, anchoas, agua, cebollas, sal, ajo, concentrado de tamarindo, clavos, aromas naturales y extracto de chile.
Los ingredientes de una botella de salsa Worcestershire procedente de Inglaterra y vendida con el nombre de “The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire Sauce” de Lea & Perrins, Limited, enumeran los siguientes ingredientes: vinagre de malta (de cebada), vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebollas, ajo, especias y aromas.
Salsa Worcestershire aussprache
La fábrica de Lea & Perrins estaba situada a orillas del río Severn, en Worcester, ciudad y condado de Worcestershire, en los Midlands Occidentales de Inglaterra, que durante siglos fue un importante centro de transporte, primero por agua y luego (a partir de 1850) por ferrocarril.
La salsa de soja siguió siendo el principal ingrediente secreto hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando los problemas de suministro hicieron que se sustituyera por proteína vegetal hidrolizada (PVH) (Garnett 1991). Otros ingredientes importantes han sido durante mucho tiempo el vinagre y las anchoas (o esencia de anchoa).
1823 1 de enero – El Sr. John Wheeley Lea, un químico establecido, se asocia con el Sr. William Henry Perrins, en su farmacia de Broad Street, Worcestershire. Preparan un catálogo para la ocasión en el que aparecen más de 300 artículos, incluyendo hierbas y especias de todo el mundo (The Road from Aston Cross, de Louise Wright 1975, p. 30; The Secret Sauce: A History of Lea & Perrins, de Brian Keogh, 1997, p. 1).
1823 21 de enero – Se disuelve de mutuo acuerdo la sociedad entre William Perrins y James Perrins (químicos y farmacéuticos en el condado de Worcester, Inglaterra). James Perrins planea llevar el negocio en solitario (London Gazette, p. 111).