Diferencia entre la salsa worcestershire y la salsa de ostras
La salsa Worcestershire (/ˈwʊstəʃər/ WUU-stuh-shur), a veces llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que luego formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[2].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[3].
¿La salsa worcestershire sabe a salsa de soja?
La combinación de varios ingredientes y la combinación adecuada contribuyen al maravilloso sabor de los platos salteados. En este artículo, hablaré de los distintos tipos de ingredientes para condimentar y ofreceré tres de mis mejores recetas para constituir una mezcla de condimentos adecuada para la mayor parte de la cocina china.
Tengo algunas dificultades para encontrar un término adecuado para describir la mezcla de condimentos para saltear. Esto se debe a que los chinos la denominan salsa, pero el hecho es que la composición de estas salsas comprende también otras salsas. Si puedes entender que uno de los ingredientes de la salsa para fideos fritos es la salsa de soja, deberías tener claro a qué me refiero.
He aquí las tres salsas básicas para saltear utilizadas por la mayoría de los cocineros chinos. Estas 3 versiones de salsas para saltear están constituidas predominantemente por el uso del mismo conjunto de ingredientes con una pequeña variación. La mezcla resultante da un color y un sabor diferentes. Básicamente, se puede utilizar cualquiera de estas salsas para saltear, pero lo habitual es seguir la sencilla regla general adoptada por la mayoría de los restauradores:
Salteado de salsa de soja y salsa worcestershire
La salsa Worcestershire y la salsa de soja son condimentos comunes que se encuentran en las estanterías de los supermercados de todo el mundo. Puedes utilizar la soja y la Worcestershire indistintamente. Esta opción es especialmente útil para los vegetarianos, ya que la lista de ingredientes de la Worcestershire incluye anchoas. Asimismo, las personas alérgicas a la soja pueden recurrir a la salsa Worcestershire para potenciar su sabor, aunque los dos productos son muy diferentes entre sí.
La soja y la salsa Worcestershire tienen dos historias muy diferentes. Cuando la popularidad del budismo en Asia creció, se creó la necesidad de condimentos aptos para vegetarianos. La versión original de la salsa de soja era simplemente una pasta hecha con grano fermentado. Más tarde, un sacerdote zen modificó la mezcla utilizando grano de soja y trigo. Finalmente, a principios del siglo XVII, Maki Shige, huyendo de su hogar durante una incursión, comenzó a vivir en Noda, donde aprendió a elaborar la salsa de soja de forma muy parecida a la actual.
En comparación, la salsa Worcestershire se vendió por primera vez en 1837 y se originó en la India. Lea & Perrins vendía el producto en las tiendas y también fomentaba el uso de la salsa en los barcos de pasajeros. Este producto tuvo mucho éxito y Lea & Perrins empezó a exportarlo a todo el mundo.
La salsa worcestershire lea y perrins tiene soja
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado hecho a base de vinagre y aromatizado con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y otros condimentos. Su sabor es sabroso y dulce, con un toque de vinagre. La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no puede utilizarse en una comida kosher que incluya carne. Según la BBC, los químicos John Lea y William Perrins desarrollaron esta salsa en Worcester, Inglaterra. Estaban experimentando con salsas sazonadoras a base de vinagre y habían abandonado un lote que no sabía bien. En el sótano, la salsa fermentó y desarrolló sabores complejos. Los socios embotellaron más, y el gusto por la salsa Lea & Perrins Worcestershire se extendió por toda Europa, por América y por todo el mundo. Para producir la salsa, la dejaron reposar durante dos años, removiéndola periódicamente; luego tamizaron la mezcla para eliminar los sólidos y la embotellaron.