Cinco salsas básicas
Con una gama tan amplia de salsas de chile aromáticas, es realmente difícil señalar una favorita. De suave a picante, de asada a fermentada, de líquida a espesa, ¿cómo le gusta la suya? He aquí una recopilación de algunas salsas de chile notables que puede hacer usted mismo o utilizar en su cocina para satisfacer ese deseo de algo picante.
El tabasco es la salsa picante más famosa del mundo, posiblemente gracias a su papel en la condimentación de ese clásico cóctel a base de tomate, el Bloody Mary. Apenas hay un restaurante en el mundo que no tenga una de estas botellitas escondidas en algún lugar cercano para aquellos comensales que exigen que todo sea picante. Más picante que la Sriracha, el Tabasco tiene un sabor más ácido debido a su fuerte base de vinagre destilado y a su larga fermentación en barriles de roble de hasta tres años. Aunque a menudo se cree que se elabora en la ciudad de Tabasco (México), en realidad se creó en Luisiana (EE UU) en 1868. Tiene casi 150 años de antigüedad y sigue siendo un producto fuerte.
El orgullo del norte de África, la Harissa es una pasta de chile aromática y espesa que se ha convertido en el potenciador del sabor en toda la región. La mezcla de esta salsa moderadamente picante incluye pimientos serranos, ajo, comino, cilantro y aceite de oliva. La harissa es un condimento muy versátil: puede utilizarse como base de caldos, para untar, para untar el pescado o la carne antes de asarlos o para mezclar con las patatas asadas; sus usos son realmente infinitos y es muy fácil de preparar en casa.
Salsas americanas
El mundo de la gastronomía es interminable de sabores y texturas, descubrir un poco de la cocina internacional nos abre el panorama y nos permite reconocer esa base cultural única de cada rincón del planeta.
También conocida por ser una de las salsas madre, es una preparación básica que al combinarse con otros ingredientes da un sabor único. Elaborada con harina, leche y mantequilla, es un gran complemento para la pasta, las verduras, la carne roja y el pescado. Por su consistencia espesa, esta salsa de origen francés, pero también muy utilizada en la cocina italiana, da un toque cremoso a cualquier plato.
Típica de Bélgica, esta salsa es un derivado de la mayonesa y normalmente se sirve con ensaladas y las famosas patatas fritas belgas/francesas, pero también es un gran aderezo para carnes rojas y pescados, debido al ligero calor que le da la pimienta y los condimentos, esta salsa es perfecta para una tarde de verano.
Muy fresca y con una inmejorable explosión de sabores, esta salsa típica de origen griego es una opción muy versátil en todo el mundo, ya que se puede añadir a platos con pollo, carne, pescado o verduras, pero tradicionalmente va perfectamente con un plato de crudités, o un pan plano como una pita o focaccia. La combinación de yogur, pepino, ajo y hierbas da un interesante frescor a la comida.
Las salsas más populares
A todos nos gustan las patatas fritas con ketchup, pero las patatas fritas con vinagre de malta son infinitamente mejores… ¿y qué tal las patatas fritas con alioli? El mundo de los condimentos va mucho más allá del ketchup, e incluso mucho más allá de las mostazas y los condimentos. Es un vasto y variado terreno de potenciadores del sabor, desde la ardiente salsa picante hasta el refrescante tahini. Lo que define a un condimento es simplemente que imparte sabor a otro alimento: puede ser un dip, una salsa o, en algunos casos, incluso una pasta para untar. Sin embargo, todo es un poco subjetivo. Contamos la mermelada, pero no contamos la mantequilla de cacahuete, que es más bien una pasta para untar. Contamos la salsa, pero no contamos el guacamole, que consideramos más bien un plato independiente. Hay una línea fina y esquiva – tan subjetiva que incluso el diccionario no se compromete a llamar a un condimento algo más que “algo que se añade a la comida para darle más sabor”. (El énfasis es nuestro). Publicidad
Las mejores salsas
¿Ha asistido alguna vez a un partido de béisbol? ¿Qué parte de la experiencia le ha gustado más? A mucha gente le encanta la emoción de ver a los lanzadores hacer su magia. Otros disfrutan con el sonido de un bate que lanza la pelota por encima de la valla del campo.
Sin embargo, para mucha gente, comer un perrito caliente completa la experiencia de asistir a un partido de béisbol. La idea de una carne chisporroteante envuelta en un bollo blando les hace la boca agua. Por supuesto, un perrito caliente no está completo sin mostaza. ¿O prefiere el ketchup? Otros pueden untar una gruesa capa de condimento.
Por ejemplo, la jalea y la mermelada suelen considerarse condimentos, pero la mantequilla de cacahuete no. Del mismo modo, la salsa suele incluirse, mientras que el guacamole no. La gente puede no estar de acuerdo en lo que entra o no en esta categoría. Pero pueden estar de acuerdo en una cosa. Los condimentos hacen sin duda su trabajo cuando se trata de añadir sabor a los alimentos que comemos.
¿Te imaginas unas patatas fritas sin ketchup? ¡Muchos niños dirían que no! Sin embargo, mucha gente come patatas fritas con vinagre de malta o mayonesa. Aunque el ketchup y la mostaza son condimentos muy populares, sólo son dos opciones entre cientos de ellas de todo el mundo.