¿Es la holandesa una salsa fría?
La salsa fría es un líquido cremoso que se utiliza para preparar o servir la comida. La salsa añade humedad y sabor a los alimentos, a la vez que mejora su palatabilidad. La salsa fría añade sabor a los alimentos y se utiliza para adornar alimentos como hamburguesas, ensaladas, sándwiches y otros aperitivos. La salsa fría sigue una tendencia al alza, ya que se han puesto de moda las salsas con alimentos como las patatas fritas.
El creciente énfasis en la alimentación saludable va a ser un reto importante que los fabricantes de salsas frías tienen que abordar. Debido a la constante recuperación de la economía en Estados Unidos, cada vez más personas se inclinan por comer fuera de casa y esto puede repercutir en la demanda de salsas, aderezos y condimentos en el país.
Se prevé que regiones como Asia-Pacífico y Oriente Medio tengan una lucrativa demanda de salsa fría debido al aumento de la disponibilidad per cápita de los consumidores y a la creciente tendencia a la cocina occidental entre la población.
En el siglo XXI, los consumidores son muy conscientes de su salud y optan por productos naturales y orgánicos, lo que impulsa el desarrollo de las salsas frías. Los productos que tienen un mínimo o ningún conservante o aditivo tienen la máxima demanda. La tendencia hacia los alimentos de conveniencia o para llevar ha dado lugar al desarrollo de salsas frías que ahorran tiempo y son fáciles de usar, incluidas las hierbas mixtas preparadas. La aparición de envases cómodos hace que sean adecuados para los hogares unipersonales y se prevé que este sea un área de interés para las empresas del mercado de salsas frías.
La mayonesa es una salsa fría
SALAS FRÍAS ITALIANAS – Recetas de Piero Benigni – Típicas de la humilde cocina italiana, estas sabrosas salsas se preparan en frío en unos 15-20 minutos para acompañar carnes, pescados y verduras. Ingredientes generales para las salsas frías italianasHerramientas para estas salsas frías italianas Para las salsas hechas con la batidora de mano, sugiero utilizar un tarro (completo con su tapa) donde pueda entrar el cabezal de la batidora. Al terminar, sólo hay que limpiar el cabezal, compactar la salsa, cubrir con aceite si se sugiere y cerrar, evitando todo traspaso y derrame. Salsa de ajo (salsa d’aglio o agliata)Salsa de alcaparras y anchoas (salsa di capperi a acciughe)Salsa de anchoas (salsa di acciughe o acciugata)Salsa de aceitunas negras (salsa di olive nere)Salsa verde)Salsa de pecorino)Enlace de estas salsas frías italianas y otrasSalas frías italianasSpaGhetti con salsa de aceitunasPESTOLINOS A ESTE BLOG:
¿Es la bechamel una salsa fría?
Hay un sinfín de salsas y aderezos sin cocinar que son muy populares entre los cocineros. Entre ellas se encuentran las salsas para la carne, como la de rábano picante o la Cumberland, la vinagreta o la mayonesa, y sus variaciones, las salsas de yogur, leche o nata y otras salsas a base de aceite y verduras, como el pesto, la salsa cruda o el hummus.
Hay que empezar por los aceites y condimentos básicos, la vinagreta, la vinagreta francesa y las salsas a base de yogur, para luego pasar a la mayonesa y las salsas frías derivadas de ella -hay muchas versiones comerciales de la mayonesa, pero no son comparables a una salsa bien hecha en casa-. Cualquier principiante puede hacer salsa cruda, el hummus requiere un procesador de alimentos o una batidora.
Salsa fría – wikipedia
La lista más común de salsas madre en uso actualmente se atribuye al chef Auguste Escoffier[2][3][4][5] y se basa en las presentadas en la edición en inglés de 1907 de su libro seminal de cocina Le guide culinaire (Guía de cocina moderna):[6]
Las ediciones francesas originales de Le guide culinaire no incluían la holandesa como salsa grande,[7] pero describían por separado la mayonesa -una emulsión fría de yema de huevo con aceite y vinagre- como salsa madre para las salsas frías; esto no se incluyó en la edición inglesa[8].
Al pionero Auguste Escoffier se le atribuye la importancia de la Espagnole, la Velouté, la Béchamel y la Tomate, así como de la Hollandaise y la Mayonesa[3][12] Su libro Le guide culinaire se publicó en 1903. La edición de 1912 enumera las “Grandes Salsas de base” como:[7]
Escoffier incluyó la salsa holandesa como una salsa hija/pequeña en Le guide culinaire.[13] Colocó la mayonesa en el capítulo de las salsas frías, y la describió como una salsa madre para las salsas frías, comparándola con la Espagnole y la Velouté.[14]