Mayonesa ableitungen
Desde que abrimos este blog, os hemos presentado los cotilleos de nuestro barrio, la arquitectura, la cosmética, pero todavía no la gastronomía, que debería haber sido nuestro primer tema, ya que a los franceses les encanta la gastronomía. Sobre todo porque nos encanta cocinar, comer y compartir.
La mayonesa no es muy amiga de los dietistas, ya que se compone principalmente de aceite. El contenido mínimo de aceite está incluso regulado por ley en Bélgica, ya que están acostumbrados a mojar sus patatas fritas en mayonesa. Al principio, la “ley Mayo” imponía un mínimo de 80% de grasa para la denominación mayonesa. Entre la competencia extranjera y la tendencia a las recetas más ligeras, Bélgica ha decidido adaptarse: un real decreto ha rebajado recientemente el porcentaje al 70%, lo que no gusta a todo el mundo, por no hablar de que llamamos a las patatas fritas “francesas” y no “belgas”.
Hay varias versiones sobre el origen de la mayonesa. La más creíble es la que dice que la mayonesa fue inventada por el cocinero del mariscal de Richelieu durante la batalla de Menorca en 1756, que enfrentó a Francia e Inglaterra al comienzo de la Guerra de los Siete Años. El cocinero elaboró una salsa con los únicos ingredientes que tenía: huevos y aceite. Llamó a su creación gastronómica “la mahonnaise”, en referencia a la ciudad de Mahón donde se encontraba. Desde la Guerra de los Siete Años, la receta ha evolucionado. La mayonesa no es sólo huevo y aceite. También tiene que ver con la mostaza. Este es el ingrediente que da sabor a la mayonesa. Tantos cocineros, tantos mayos diferentes
Mayonesa wiki
Es una controversia de condimentos: los franceses afirman haber inventado la mayonesa, pero los españoles hacen la misma afirmación. ¿Quién tiene razón, exactamente? Según los españoles, su versión de la historia es la siguiente: La mayonesa se inventó supuestamente en Mahón, una ciudad de la isla de Menorca, durante la ocupación francesa de Mahón en la década de 1750. Un chef francés preparó un elaborado banquete de victoria que incluía una salsa de huevo y nata que se conocería como mayonesa. Al fin y al cabo, era un chef francés en suelo español, ¡se puede decir que fue un esfuerzo conjunto!
Hoy en día, la mayonesa casera es algo inaudito en la mayoría de las cocinas modernas. ¿Quién tiene tiempo? ¿Y qué hay de la intoxicación alimentaria por huevos crudos? Estas dudas no parecen existir en España. Los cocineros españoles preparan rápidamente su propia mayonesa cuando preparan ensaladilla rusa, huevos rellenos y otras tapas españolas que requieren mayonesa. Sólo se tarda de 5 a 10 minutos y da un sabor auténtico a cualquier plato con el que la mayonesa comprada no puede competir.
Ist en mayonesa alkohol
Mayonesa (Reino Unido: /ˌmeɪəˈneɪz/;[1] Estados Unidos: /ˈmeɪəˌneɪz, ˈmæˌneɪz/[2]), conocida coloquialmente como “mayonesa”,[2] es una salsa o aderezo espeso, frío y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También es la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[3].
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[4] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura de una crema ligera a un gel espeso.
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La mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806. Las hipótesis invocadas a lo largo del tiempo sobre el origen o los orígenes de la mayonesa han sido numerosas y contradictorias. Sin embargo, la mayoría de las hipótesis coinciden en el origen geográfico de la salsa, Mahón, en Menorca (España)[6][7][8] Otras teorías han sido desestimadas por algunos autores por considerar que se trata de una invención retrospectiva que pretende acreditar la salsa como un invento del suroeste de Francia, cuando lo más probable es que su origen se encuentre en la ciudad portuaria de Menorca[9].
Uso de la mayonesa
No puedo imaginarme un picnic de verano sin mayonesa: en la ensalada de patatas, en las salsas de verduras, en la ensalada de col y, sí, incluso en las patatas fritas. Se siente como una gran porción de pura Americana de una manera cremosa y satisfactoria. Pero, al igual que muchas de las cosas que hacen que nuestro país tenga tanto éxito, la mayonesa vino originalmente de otro lugar.
Dónde, exactamente, es una de esas disputas alimentarias que nunca se resolverán, junto con los verdaderos orígenes del pastel baklava, el hummus y el cóctel pisco sour. Con toda probabilidad, la primera versión de la mayonesa fue un antiguo brebaje romano de ajo y aceite de oliva, muy alabado por sus propiedades medicinales por Plinio el Viejo en su enciclopedia del siglo I “Naturalis Historia”. Esta proto-mayonesa de sabor fuerte y parecido al alioli siguió siendo una especialidad del sur del Mediterráneo durante milenios.
Pero la mayoría de los historiadores creen que la mayonesa moderna nació en 1756 en la ciudad portuaria de Mahón, en las Islas Baleares, frente a la costa de España. Al comienzo de la Guerra de los Siete Años entre Francia y Gran Bretaña, la armada francesa, dirigida por el duque de Richelieu, aplastó la flota mal armada del almirante Byng en la batalla de Menorca. (Mientras preparaba el plato de pescado para la cena de la victoria de Richelieu, su cocinero hizo frente a la falta de nata en la isla sustituyéndola ingeniosamente por una pasta de huevos mezclada con aceite y ajo.