Receta de mayonesa
Todos somos culpables de guardar condimentos en la nevera o en la despensa para olvidarnos completamente de ellos hasta meses después. Las fechas de caducidad suelen ser una guía sólida para saber cuándo hay que tirar algo, pero incluso una vez abierto, la calidad de un producto puede empezar a disminuir. También es importante tener en cuenta que cualquier cosa hecha en casa tendrá una vida útil más corta que un producto comprado en la tienda.
A continuación hemos elaborado una guía basada en estudios y recomendaciones de marcas para saber cuándo hay que tirar del carro. Al final, usa tu mejor criterio: Si algo no te huele o no te parece bien, tíralo y abre una botella nueva.
Según French’s, un bote de mostaza de cristal sin abrir dura dos años, y un bote exprimible 18 meses. Una vez abierta, probablemente se conserve durante un año en el frigorífico. Aunque la mostaza no requiere refrigeración, ésta prolongará sin duda su vida útil.
Dado que la mayoría de las mayonesas se elaboran con huevos o algún tipo de sustituto del huevo, es esencial que las refrigere después de haberlas elaborado o de haber abierto un tarro. Para garantizar el mejor sabor, se recomienda conservar la mayonesa casera sólo una o dos semanas y la comprada en la tienda sólo dos meses después de abrirla. Como señala Hellmann’s, la fecha de caducidad del frasco es siempre una buena referencia.
Qué hacer con el suero de leche
¿Qué técnicas o ingredientes se pueden utilizar para aumentar la duración de la mayonesa casera? Probablemente valga la pena mencionar que no busco una solución que haga que la mayonesa dure el mismo tiempo que los productos comerciales, aunque una o dos semanas estarían bien.
Hago una cantidad bastante grande de mayonesa casera y nunca he tenido problemas para mantenerla más tiempo que eso — Good Eats utiliza una semana para su receta y para mí vive un mes, fácilmente, sin reducción detectable de la calidad. Realmente hay suficiente ácido y sal para disuadir a la mayoría de los bichos si te gusta que tenga un sabor fuerte (y seamos sinceros, la mayonesa debe tener un sabor fuerte porque es una salsa hecha de grasa y es posible que quieras minimizar la cantidad aplicada). Yo también seguiría el consejo de stilltasty.com de que, aunque el color, el sabor o la textura pueden cambiar, por lo general es seguro consumir la mayonesa refrigerada incluso después de su fecha de caducidad.
Para conservar la mayonesa sin conservantes químicos, hay que reducir el pH. Eso suele significar más vinagre, que también va a alterar el sabor. Ahora bien, puede experimentar con las cantidades, pero seguirá alterando el sabor. Para contrarrestar esto, tendrá que aromatizar más su mayonesa. Los aceites aromatizados son una forma de hacerlo, así como las hierbas y las especias. La mayoría de las mayos comerciales llevan azúcar añadido para compensar el aumento de la acidez. Sin embargo, en algún momento tendrás que cuantificar la cantidad de conservación que obtienes con una determinada concentración de vinagre.
La mayonesa se come en serio
Vas a hacer todo el esfuerzo y todas las molestias de hacer mayonesa casera. Así que querrás saber cuánto durará. Además, esos ingredientes no son baratos. Pero, ¿qué puede esperar de forma realista, y hay alguna forma de aumentar su vida útil de forma proactiva?
Entonces, ¿cuánto dura la mayonesa casera? La mayoría de las recetas de mayonesa casera suelen durar entre 2 y 4 días si se guardan en el frigorífico antes de que la calidad disminuya o se vuelva insegura para el consumo. Dicho esto, si se añade más vinagre y se aumenta la acidez, debería conservarse mucho más tiempo, entre 2 y 4 semanas de media. Añadir más hierbas y especias puede ayudar a contrarrestar el cambio de sabor.
Mayonesa sin huevo
La mayonesa contiene 75 gramos de calorías y 14 gramos de grasa. La composición de la mayonesa, que compramos en la tienda, incluye aceite de girasol (al menos el 50%), azúcar, huevo en polvo, estabilizadores (E1412, E412, E415), vinagre, concentrado de limón (alrededor del 1%), sorbato de potasio E202 y otros . Esta composición de la mayonesa le permite durar varios meses, cuando no está abierta.
¿Cómo elegir la mayonesa? – Como con cualquier producto que elijas, mira la fecha de caducidad, debes hacer lo mismo con la mayonesa. Si la mayonesa es de buena calidad, no contendrá aditivos artificiales, que he enumerado anteriormente, ni conservantes artificiales. Si te fijas en la fecha de caducidad de la mayonesa, esto también puede indicarte si tiene algún ingrediente no deseado. Si la fecha de caducidad es larga, significa que hay aditivos o conservantes artificiales en la composición. Si la composición es de productos naturales, la mayonesa tendrá una vida útil corta;
Almacenamiento de la mayonesa Las normas de almacenamiento de la mayonesa se controlan regularmente para el buen almacenamiento de la mayonesa y las salsas a base de mayonesa. Según las normas estatales, la mayonesa debe almacenarse en almacenes especiales. Estos almacenes deben estar bien ventilados y debe haber poca humedad cuando se almacena la mayonesa. No debe estar expuesta a la luz solar directa.