Salsa barbacoa de pollo
La salsa barbacoa (también abreviada como salsa BBQ) es una salsa que se utiliza como adobo, hilvanado, condimento o aderezo para la carne cocinada al estilo barbacoa, incluidas las costillas de cerdo o ternera y el pollo. Es un condimento omnipresente en el sur de Estados Unidos y se utiliza también en muchos otros alimentos[1].
Los ingredientes varían, pero la mayoría incluyen vinagre, pasta de tomate o mayonesa (o una combinación) como base, así como humo líquido, cebolla en polvo, especias como mostaza y pimienta negra, y edulcorantes como azúcar o melaza.
Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII.[2] Las referencias a la salsa empiezan a aparecer en la literatura inglesa y francesa durante los doscientos años siguientes. La salsa de mostaza de Carolina del Sur, un tipo de salsa barbacoa, se remonta a los colonos alemanes del siglo XVIII[3].
Las primeras salsas barbacoa caseras se hacían generalmente con sólo vinagre, sal y pimienta. El azúcar, el ketchup y la salsa Worcestershire empezaron a utilizarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y el número de ingredientes aumentaron drásticamente[4].
Receta de salsa barbacoa
Una salsa sabrosa que se utiliza para complementar los alimentos asados o a la parrilla. La salsa puede describirse como ácida, picante y/o dulce y puede prepararse de infinitas maneras. Los tipos básicos de Salsas Barbacoa se clasifican de la siguiente manera: roja, o a base de tomate, a base de mostaza, a base de vinagre, y blanca, que a menudo utiliza mayonesa o ingredientes de color más claro como base.
Las Salsas Barbacoa Blancas son de color claro en lugar de rojo oscuro o marrón como muchas de las Salsas Barbacoa más oscuras. Los ingredientes utilizados en las Salsas Barbacoa Blancas, como la salsa blanca originaria del norte de Alabama, utilizan la mayonesa como base de la salsa. Utilizadas a menudo con pollo, pavo o cerdo a la parrilla, las Salsas Barbacoa más ligeras o blancas no son tan comunes como la variedad más oscura de salsas.
La mejor salsa barbacoa
Todo el ahumado sin el falso humo. Esta es la verdadera salsa barbacoa. Dulce y ahumada con un toque de pimienta negra. Estilo Kansas City: tomate ácido con la riqueza de la melaza. Su salsa barbacoa de uso general.
Ingredientes: Tomate (24%), azúcar, cebolla, melaza, mostaza estilo americano (agua, vinagre de alcohol, harina de mostaza, salvado de mostaza, sal marina, ajo, especias), vinagre de uva blanco, ajo, sal, especias (contiene apio). Ver los alérgenos en negrita.
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Salsa barbacoa de melocotón
La historia de la salsa bbq en EE.UU. se remonta a los cuatro tipos de barbacoa que se utilizan generalmente para hilvanar y como salsa de acabado. Para aprender el verdadero arte de cómo hacer salsa bbq, primero hay que aprender la historia. Las cuatro, en orden de descubrimiento histórico, son Vinagre y Pimienta, Mostaza, Tomate Ligero y Tomate Pesado.
Casi todas las salsas barbacoa de EE.UU. entran en una de estas cuatro categorías. Puede consultar más recetas y datos sobre la salsa barbacoa en nuestra categoría Sabores de EE.UU. del blog para ver cómo la hacen en Florida, Texas, Memphis, San Luis, Charleston, Kansas City e incluso en Sudamérica. Carolina del Sur es el único estado que alberga los cuatro tipos de salsas bbq en los Estados Unidos. Muchos otros estados tienen varios tipos de salsas bbq, pero Carolina del Sur es el único que tiene las cuatro. Una cosa es consumir salsas de la tienda de comestibles o comer en un restaurante de barbacoa, pero otra es conocer la historia de los alimentos y saber por qué se utilizan determinados ingredientes en las recetas de salsa bbq.