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¿Qué es la salsa inglesa y cómo se prepara?

¿Qué es la salsa inglesa y cómo se prepara?

Receta de salsa Worcester

La salsa Worcestershire, sabrosa y absolutamente deliciosa, es como un toque de magia. Una sola gota de este condimento fino y picante puede añadir una increíble riqueza y profundidad de sabor a muchos platos, pero ¿qué es exactamente? Descubrimos de dónde viene, cómo se hace y cómo cocinar con salsa Worcestershire.

La salsa Worcestershire se describe mejor como un condimento líquido fermentado que se caracteriza por un sabor sabroso, picante y ligeramente especiado y por su color marrón oscuro. Aunque la receta original de Lea & Perrins es un secreto muy bien guardado, la lista de ingredientes incluye vinagre de malta, anchoas, melaza, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, azúcar, sal y otros condimentos.

En primer lugar, la cebolla y el ajo se envasan en barriles de vinagre de malta, mientras que las anchoas se dejan curar en sal. Todo se fermenta durante 18 meses antes de reunir todos los ingredientes y mezclarlos para su posterior maduración. Una vez hecho esto, la salsa concentrada se diluye y se esteriliza, lista para ser embotellada.

Qué hacer con la salsa worcestershire

“¿Qué es esta salsa?”, como solía decir mi padre. En realidad, nunca me planteé una respuesta a la tonta frase de mi padre (provocaba más risas que carcajadas) ya que, a todos los efectos, la salsa Worcestershire nunca fue más que salsa Worcestershire.

Para empezar a desmitificar esta salsa, comienzo con una pequeña lección de historia, que me enseñó la importancia del tiempo en la producción. Según cuentan Lea & Perrins, la salsa se originó a principios del siglo XIX, cuando Lord Sandys de Worcester (Inglaterra) regresó a su país desde Bengala y encargó a los químicos dispensadores locales John Lea y William Perrins que reprodujeran una salsa que había traído consigo. La salsa resultante se consideró poco apetecible y se archivó, pero un par de años después se descubrió que el tiempo la había hecho buena. La salsa se embotelló y nació la salsa Worcestershire.

Con estos antecedentes, tenía un punto de partida, pero los ingredientes y las cantidades seguían siendo confusos. Aunque la receta original de Lea & Perrins se ha descubierto recientemente, el proceso no y me imagino que habrá habido algunos cambios en el camino. Así que me fijé en esta receta más completa de Saveur, con algunos ajustes basados en los comentarios y la intuición.

Cómo se hace el episodio de la salsa worcestershire

La salsa Worcestershire obtiene su sabor único de una combinación de vinagre, melaza, anchoas, ajo, extracto de tamarindo, extracto de chile, azúcar y sal, junto con otros “ingredientes naturales” no revelados (que supuestamente incluyen clavo de olor, soja, esencia de limón y encurtidos).31 de julio de 2019

La mayoría de la gente no sabe que la salsa Worcestershire es un condimento fermentado hecho a base de vinagre y aromatizado con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y otros condimentos. … Como tal, la salsa Worcestershire que contiene anchoas en una proporción de 1:60 puede ser etiquetada como OU, sin designación de pescado.

La razón es que la salsa Worcestershire contiene conservantes naturales como el azúcar y la sal. Además, los ingredientes principales de esta salsa son el vinagre y la melaza, que suelen durar más tiempo. La vida útil de la salsa Worcestershire es bastante larga.

La salsa de soja se elabora principalmente a partir de soja fermentada, sal y moho koji, tiene un sabor salado y suele utilizarse en la cocina asiática. La salsa Worcestershire se elabora con muchos ingredientes, como anchoas, cebollas, vinagre y melaza, tiene un fuerte sabor umami y se utiliza principalmente para la carne de vacuno.

Salsa Worcestershire kaufen

En 1839, John Duncan, de Nueva York, llevó a Estados Unidos la salsa Worcestershire de Lea and Perrins. El producto tuvo un éxito inmediato. Durante los años siguientes, Duncan importó grandes cantidades de la salsa a América.

En este artículo, describo los aspectos nutricionales más destacados de los ingredientes de la salsa Worcestershire para el interés general. Dado que la salsa se utiliza como condimento, sólo aporta pequeñas cantidades de cada ingrediente. Los ingredientes tendrían que ser consumidos como alimento para poder beneficiarse de los nutrientes.

La enfermedad celíaca es un trastorno en el que la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado. La enfermedad celíaca no tratada puede ser una afección grave. Los síntomas de la enfermedad y el daño intestinal generalmente pueden eliminarse si la persona evita comer gluten. Las personas que padecen la enfermedad celíaca deben seguir los consejos de su médico con respecto a la dieta.

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