Variación de salsas
Los principios de la elaboración de salsasLas salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.Variaciones de salsas
Las salsas son la combinación de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un simple jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.
Desarrollar la consistenciaLa harina puede añadirse en esta fase (conocida como método del cantante) o espesarse posteriormente con un roux preparado, almidón refinado u otro agente espesante. Algunas preparaciones se espesan mediante suspensiones, como las salsas de tomate, y no necesitan que se les añada almidón; otras, como los jugos a base de carne, pueden dejarse sin espesar, confiando en la reducción para concentrar los sabores mientras la gelatina de las carnes añade cuerpo.
Clasificación de las salsas home ec
En la cocina, una salsa es un líquido, una crema o un alimento semisólido que se sirve sobre otros alimentos o se utiliza para prepararlos. La mayoría de las salsas no se consumen normalmente por sí mismas; añaden sabor, humedad y atractivo visual a un plato. Salsa es una palabra francesa tomada del latín salsa, que significa salado. Posiblemente la salsa europea más antigua de la que se tiene constancia es el garum, la salsa de pescado que utilizaban los antiguos romanos, mientras que el doubanjiang, la pasta de soja china, se menciona en los Ritos de Zhou en el siglo III a.C.
Las salsas pueden utilizarse para platos dulces o salados. Pueden prepararse y servirse frías, como la mayonesa, prepararse frías pero servirse tibias como el pesto, cocinarse y servirse calientes como la bechamel o cocinarse y servirse frías como la salsa de manzana. Pueden estar recién preparadas por el cocinero, especialmente en los restaurantes, pero hoy en día muchas salsas se venden ya hechas y envasadas, como la salsa Worcestershire, la salsa HP, la salsa de soja o el ketchup. Las salsas para ensaladas se denominan aderezos para ensaladas. Las salsas que se preparan desglasando una sartén se llaman salsas para sartén.
En la cocina tradicional británica, el gravy es una salsa que se utiliza en la cena asada. La salsa de pan, única superviviente de las salsas medievales espesadas con pan, es una de las salsas más antiguas de la cocina británica. La salsa de manzana, la salsa de menta y la salsa de rábano picante se utilizan sobre la carne (normalmente sobre el cerdo, el cordero y la ternera, respectivamente). También se puede utilizar jalea de grosella, jalea de menta y salsa blanca. La crema de ensalada se utiliza a veces en las ensaladas. El ketchup y la salsa marrón se utilizan en platos de comida rápida. La mostaza inglesa fuerte también se utiliza en varios alimentos, al igual que la salsa Worcestershire. Las natillas son una salsa muy popular en los postres. Otras salsas populares son la salsa de champiñones, la salsa marie rose (utilizada en un cóctel de gambas), la salsa de whisky (para servir con haggis), la salsa Albert (salsa de rábano picante para realzar el sabor de la carne de vacuno guisada) y la salsa de cheddar (utilizada en la coliflor o los macarrones con queso). En la cocina británica contemporánea, debido a la gran diversidad de la sociedad británica actual, también hay muchas salsas de origen británico pero basadas en la cocina de otros países, especialmente de antiguas colonias como la India[1].
Salsa de soja
El sitio web para el Programa de Artes Culinarias ROP de la Escuela Secundaria Chaparral. El contenido de este sitio aumentará y enriquecerá lo que se enseña en el curso. Hay enlaces, recursos, y oportunidades para proporcionar su opinión y comentarios sobre su viaje culinario.
Las salsas han evolucionado, como lo ha hecho la civilización. Las salsas medievales, que se basaban en ingredientes antiguos, eran muy picantes, dulces o ácidas. Estaban pensadas para enmascarar los sabores fuertes de los alimentos mal preparados y ligeramente estropeados. Consistían principalmente en un caldo picante elaborado con hierbas silvestres y frutas no maduras, a veces mezclado con migas de pan tostado.
La evolución de las salsas continuó con “Auguste Escoffier”, se dijo poco después que Inglaterra tenía tres salsas y 360 religiones, mientras que Francia tenía tres religiones y 360 salsas. “Le Repertoire” enumera unas 480 variaciones de salsas.
La distribución adecuada de todas las partículas de la salsa viene dada por la perfecta combinación y homogeneización del roux y el caldo. La reducción y el depurado de todas las impurezas logran esta perfección. La salsa adquiere su textura final colándola con un paño o un chino.
Cuál es la importancia de las salsas
La salmuera que se añade al principio de la fermentación aporta salinidad, con una concentración de sal final del 12,0% al 18,0% (p/v). Pero la sal no está ahí sólo para dar sabor, sino que es esencial para el proceso.
Si, por ejemplo, se redujera el nivel de sal añadido, el ácido láctico, las bacterias y las levaduras del moromi actuarían de forma diferente y darían lugar a un producto con un perfil de sabor muy distinto. La concentración de sal también es necesaria para ayudar a proteger la salsa terminada del deterioro.
Las enzimas convierten la proteína de la soja en aminoácidos (como ácido glutámico, ácido aspártico, lisina, alanina, glicina y triptófano) y péptidos. Estos aminoácidos y péptidos no sólo contribuyen
Aunque la glucosa es el azúcar principal, se han aislado más de diez más. Las levaduras actúan sobre una parte de estos azúcares para formar alcoholes. El etanol es el que predomina y confiere muchas características aromáticas y de sabor. También indica la presencia de otros compuestos aromáticos producidos por la fermentación. El contenido de etanol varía según el tipo de salsa de soja.