Marinara
Los principios de la elaboración de salsasLas salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.Variaciones de salsas
Las salsas son la combinación de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un sencillo jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.
Desarrollar la consistenciaLa harina puede añadirse en esta fase (conocida como método del cantante) o espesarse posteriormente con un roux preparado, almidón refinado u otro agente espesante. Algunas preparaciones se espesan mediante suspensiones, como las salsas de tomate, y no necesitan que se les añada almidón; otras, como los jugos a base de carne, pueden dejarse sin espesar, confiando en la reducción para concentrar los sabores mientras la gelatina de las carnes añade cuerpo.
Ingredientes de la salsa de tomate y procedimiento
Si se dirige al pasillo de las conservas de cualquier supermercado, se encontrará con un mar de productos de tomate etiquetados en rojo; desde tomates triturados hasta botes de salsa para espaguetis, las opciones son infinitas. Y, por supuesto, la diferencia entre, por ejemplo, una botella de ketchup y una preciada lata de San Marzanos es obvia, pero ¿qué pasa con dos de los ingredientes más solicitados en tus libros de recetas: la salsa de tomate en lata y la pasta de tomate?
A pesar de su nombre, no se puede verter la salsa de tomate de una lata sobre unos fideos y darlo por terminado. Este ingrediente básico de la despensa se utiliza como base para guisos, estofados y, por supuesto, salsas para pasta más complejas. Y como sólo se ha cocinado un poco, la salsa de tomate en lata tiene una acidez aguda que se suaviza con más tiempo de cocción, y puede añadir una agradable sacudida de última hora a una receta terminada.
Por otro lado, la pasta de tomate es lo que se obtiene después de reducir la salsa de tomate en lata hasta convertirla en una pasta de color rojo oscuro. Con un sabor intenso, un pequeño toque de pasta añade un golpe de sabor a tomate a un plato sin el exceso de líquido que supone el uso de tomates frescos. Y aunque esto significa que la pasta de tomate es el condimento estrella que puede hacer que cualquier cosa sepa como si hubiera estado cocinándose durante horas, hay que tener en cuenta que su pronunciado dulzor puede ser a veces excesivo. En ese caso, un chorrito de vinagre ayudará a equilibrar el plato.
Salsa roja
La salsa marinara es una salsa más sencilla que la de tomate. Una marinara tradicional tiene tomates, ajo y albahaca. La salsa de tomate tiene más ingredientes, como cebolla, zanahoria, apio y otros condimentos. Cualquier receta que pida marinara puede utilizar también salsa de tomate, aunque alterará ligeramente el sabor.
Cuando los tomates son de temporada, los tomates frescos quedan muy bien en esta salsa. Pero, cuando los tomates no son de temporada y su única opción son los tomates del supermercado, que pueden ser insípidos, los tomates enlatados son una mejor opción para la salsa de tomate casera. Tenga en cuenta que si utiliza tomates frescos, el tiempo de cocción a fuego lento puede ser más largo.
Congélela durante un máximo de 3 meses en una bolsa o recipiente con cremallera apto para el congelador, asegurándose de dejar espacio para la expansión mientras se congela. La salsa de tomate puede manchar los recipientes de plástico, así que si decides congelarla en un recipiente de plástico, asegúrate de que es uno que no te importe que se manche.
¿Por dónde empezamos? Utiliza la salsa de tomate como salsa para mojar pan con queso, pan de ajo o palitos de mozzarella. Cubre la pasta o las verduras con ella. Utilízala para cocer huevos en salsa de tomate hasta que estén a tu gusto, o para cocer alubias blancas cocidas. La salsa de tomate también puede ser la salsa roja para cocinar mejillones al vapor.
Pasta de tomate
El tomate es un superalimento nutritivo y beneficioso para muchos sistemas del organismo. Su valor nutricional contribuye a la salud de la piel, la pérdida de peso y la salud del corazón. El tomate contiene una sustancia llamada licopeno, que le confiere un color rojo intenso y lo protege de los rayos ultravioleta del sol. Del mismo modo, puede ayudar a proteger sus células de los daños. Los tomates también contienen potasio, vitaminas B y E, y otros nutrientes.
La salsa de tomate (también llamada salsa napolitana) se elabora principalmente con tomates. Se menciona por primera vez en un libro de cocina italiana (Modern Butler) escrito por el chef italiano Antonio Latini en 1692. Esta receta apareció en el libro de cocina del chef Francesco Leonardi en 1790.
La forma más sencilla de entender qué es la salsa de tomate es que los tomates picados se cocinan con aceite de oliva y especias, y se cuecen a fuego lento cuando se espesan. Su rico sabor y su textura espesa hacen que sea la mejor para asfixiar los alimentos como salsa. Se puede servir sobre la pasta, la pizza, etc.
Una buena salsa de tomate es una de las primeras cosas que todo cocinero debería aprender. Es casi infinitamente útil, dura mucho, y la versión acabada es ridículamente barata. No hay otra preparación que ofrezca con más éxito las sorprendentes satisfacciones de la cocina italiana que una salsa hábilmente ejecutada.