Leche de avena sin gluten
El contenido de Verywell Fit es revisado rigurosamente por un equipo de verificadores de hechos calificados y experimentados. Los verificadores de hechos revisan los artículos para comprobar su exactitud, relevancia y actualidad. Nos basamos en las fuentes más actuales y reputadas, que se citan en el texto y se enumeran al final de cada artículo. El contenido se comprueba después de ser editado y antes de su publicación. Más información.
La avena pura y la harina de avena pura no contienen gluten. Sin embargo, muchas de las marcas de avena que se comercializan hoy en día no son puras, sino que contienen avena que ha sido contaminada de forma cruzada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno. Por lo tanto, si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten no celíaca, debe limitarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como “sin gluten”.
Además, debes saber que algunas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten descubren que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debes tener cuidado de no abusar de la avena hasta que sepas exactamente cómo reaccionarás, y si tienes dudas sobre tus reacciones, coméntalas con tu médico.
Qué contiene el gluten
Hoy en día, hay una receta de avena para casi todos los antojos de desayuno que pueda tener (piense: avena salada cubierta con un huevo líquido y verduras salteadas). Con un poco de esfuerzo y creatividad, probablemente podrías hacer una nueva obra maestra de avena cada mañana… durante al menos uno o dos meses.
La avena natural no contiene gluten, ya que no está hecha de trigo, centeno o cebada. Sin embargo, la avena se cultiva con frecuencia junto al trigo, lo que la expone a una posible contaminación cruzada (más adelante se habla de ello), según la Fundación de la Enfermedad Celíaca.
Cuando estés en el pasillo de la tienda de comestibles, verás que la avena viene en una variedad de formas, incluyendo la avena rápida, la avena cortada con acero, la avena enrollada y la avena entera. Según el Consejo de Granos Enteros, estas variedades se cortan y se preparan de forma diferente, con ligeras variaciones de sabor.
La contaminación cruzada se produce cuando los alimentos entran en contacto con ingredientes con gluten durante la cosecha, la preparación o la fabricación, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. Como la avena se cultiva a menudo junto al trigo o se procesa en las mismas fábricas, puede contaminarse fácilmente con gluten.
Cereales sin gluten
El gluten se utiliza para describir una fracción proteica de la prolamina que afecta a los celíacos. Esta fracción de gluten se llama gliadina en el trigo, hordeína en la cebada y secalina en el centeno. Y aquí es donde suele haber confusión con la avena, que contiene una fracción proteica similar a éstas llamada avenina.
Cuando las personas celíacas comen alimentos que contienen gluten, su cuerpo produce anticuerpos que atacan al gluten, causando daños en el intestino delgado. Esta inflamación y el consiguiente daño del intestino delgado son los responsables de los síntomas mencionados.
Evitar toda forma de gluten es absolutamente necesario para las personas con enfermedad celíaca, lo cual es comprensible. Cualquier daño en el intestino delgado afecta a la capacidad del cuerpo para absorber vitaminas, minerales y otros nutrientes, lo que provoca deficiencias nutricionales y toda una serie de problemas a los que hay que hacer frente.
Aunque la proteína de la avenina es tolerada por la mayoría de los celíacos, las investigaciones han demostrado que aproximadamente una de cada cinco personas celíacas reacciona a la avena no contaminada. Por ello, según el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda, la avena y los productos que la contienen no pueden etiquetarse como “sin gluten”. Y el consejo actual de la Asociación de Celíacos de Nueva Zelanda es que las personas con enfermedad celíaca no deben consumir avena, ya que es imposible saber quiénes tendrán una reacción hasta que se produzca o se les haga una prueba.
Avena Quaker sin gluten
La mayoría de la avena comercializada en Norteamérica está contaminada con granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Esto se ha confirmado en varios estudios, incluido uno realizado por científicos de Health Canada.
En Canadá y Estados Unidos tenemos la suerte de que desde hace muchos años existe en el mercado avena pura y no contaminada producida especialmente. Esta avena se cultiva en campos específicos y se cosecha, almacena, transporta y procesa en instalaciones específicas sin gluten. Además, se comprueba con precisión que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm. Todo este proceso suele denominarse protocolo de pureza.
El Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá incluye la avena, junto con el trigo, el centeno y la cebada, en la lista de granos que contienen gluten, por lo que incluso la avena pura y no contaminada tenía prohibido hacer una declaración de ausencia de gluten. Sin embargo, el 29 de mayo de 2015, el Ministro de Sanidad emitió una Autorización de Comercialización que permite el uso de declaraciones de ausencia de gluten para la avena especialmente producida y los alimentos que la contengan como ingredientes. La disposición de la Autorización de Comercialización permite una exención del Reglamento de Alimentos y Medicamentos siempre que esta avena no contenga más de 20 partes por millón (ppm) de gluten de trigo, centeno, cebada o sus cepas híbridas.