Pan de Molde SIN GLUTEN Casero sin gluten NO FALLA
Estos requisitos son importantes para las personas que padecen la enfermedad celíaca, que se enfrentan a enfermedades potencialmente mortales si consumen gluten, que normalmente se encuentra en panes, pasteles, cereales, pastas y muchos otros alimentos. Algunas personas pueden no tener la enfermedad celíaca, pero pueden ser sensibles al gluten.
No hay cura para la enfermedad celíaca y la única manera de controlar la enfermedad es evitar el consumo de gluten. Sin una definición estandarizada de “sin gluten”, estos consumidores nunca podrían estar realmente seguros de si su cuerpo toleraría un alimento con esa etiqueta.
Hasta 3 millones de personas en Estados Unidos son celíacas. Se produce cuando el sistema de defensa natural del cuerpo reacciona al gluten atacando el revestimiento del intestino delgado. Sin un revestimiento intestinal sano, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. El retraso en el crecimiento y las deficiencias de nutrientes pueden dar lugar a enfermedades como la anemia (un número de glóbulos rojos inferior al normal) y la osteoporosis, una enfermedad en la que los huesos se vuelven frágiles y más propensos a romperse. Otros problemas de salud graves asociados a la celiaquía pueden ser la diabetes, la enfermedad tiroidea autoinmune y los cánceres intestinales.
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Un día puede empezar con una tostada o un croissant, un sándwich o una pasta para el almuerzo, una torta horneada en casa con los niños, o incluso una pizza en una reunión de amigos el fin de semana… La masa y muchos productos horneados son parte de la vida de la mayoría de las personas.
Sin embargo, las estadísticas indican que en América Latina el número de personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten aumenta cada año. En Argentina, por ejemplo, se calcula que 1 de cada 100 no puede comer gluten. Además, muchos consumidores optan por productos con la etiqueta “Sin T.A.C.C.” (sin trigo, avena, centeno y cebada), siguiendo tendencias dietéticas que también conllevan otros beneficios.
La creciente demanda ha obligado a la industria alimentaria a ofrecer alternativas sin gluten que permitan a este tipo de consumidores darse un capricho completo sin renunciar al sabor o la textura. Este es el gran reto de Mathiesen, como empresa proveedora de ingredientes, para innovar en las tecnologías de panificación aportando soluciones sin gluten que permitan a los consumidores tener opciones deseables y enamorarles con productos tan agradables como los tradicionales.
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Hoy en día se escuchan cada vez más términos como intolerancia al gluten, alergia al trigo y enfermedad celíaca. Además, las palabras trigo y gluten se utilizan a menudo indistintamente, a pesar de que existe una clara diferencia entre ambas sustancias. ¿Qué significan realmente y en qué se diferencian?
El gluten es un componente del trigo y también es una proteína que se encuentra en otros cereales, como la espelta, la cebada y el centeno. También es lo que da a la masa con levadura su elasticidad. Dado que el gluten se encuentra en una gran variedad de cereales, las personas que reaccionan al gluten (incluidas las que padecen la enfermedad celíaca, que es en realidad una respuesta autoinmune desencadenada por el gluten, como veremos más adelante) deben evitar no sólo el trigo, sino también otros cereales con gluten y cualquier alimento que los contenga.
Una reacción al trigo puede ser completamente diferente a una reacción al gluten. De hecho, las personas con una verdadera alergia al trigo a menudo no reaccionan al gluten, sino a alguna otra parte de la planta. Los investigadores han identificado 27 alérgenos potenciales diferentes del trigo (1), de los cuales el gluten es un tipo. Las proteínas de albúmina y globulina pueden ser desencadenantes especialmente comunes (2).
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Visitar un nuevo país como celíaco o intolerante al gluten puede ser muy estresante y frustrante, por lo que es muy importante planificar e investigar con antelación el viaje. Aunque la enfermedad celíaca es inaudita en algunos países, comer sin gluten en Sudamérica es muy fácil si te organizas (y seamos sinceros, los celíacos son maestros de la organización). Así que echamos un vistazo a los alimentos naturalmente libres de gluten, a los mejores restaurantes y a los consejos que te ayudarán a desenvolverte cuando visites Sudamérica.
La dieta sudamericana, en general, contiene menos gluten que la típica dieta occidental, porque los cereales como el trigo y la cebada no son nativos del continente. El arroz blanco y las patatas son los hidratos de carbono básicos en la mayoría de los países, por lo que suele haber varias opciones en el menú para elegir.
La principal dificultad es que la enfermedad celíaca es bastante desconocida en Sudamérica en comparación con el Reino Unido, por lo que hay que asegurarse de explicar claramente lo que se puede y no se puede comer. Si la barrera del idioma resulta ser un problema, siempre puedes limitarte a platos sencillos como carne o pescado a la parrilla y ensalada. Los productos frescos son deliciosos, así que no te perderás nada por comer estos platos más sencillos.