Exposición accidental al gluten
Para la mayoría de la gente, comer trigo no es un gran problema; de hecho, para muchas personas, un panecillo, una magdalena o una tostada es lo primero que buscan en la mesa del desayuno. Pero para las personas con enfermedad celíaca, incluso una pequeña partícula de gluten puede causar una cascada de reacciones dolorosas que pueden persistir durante días. La exposición al gluten es una preocupación constante para los celíacos, pero ¿qué ocurre cuando nuestro cuerpo se expone al gluten?
Casi inmediatamente después de consumir el gluten, comienzan las reacciones, a menudo como una sensación de enrojecimiento con una caída de la presión arterial. Poco después, pueden aparecer síntomas de reflujo seguidos de una intensa fatiga y dolores de estómago, gases e hinchazón que persisten durante el resto del día. Por la noche, el insomnio no es infrecuente, y el día siguiente suele estar marcado por el dolor y los calambres intestinales y las frecuentes deposiciones, que suelen ser blandas o líquidas. El mal humor, la irritabilidad y la ansiedad son omnipresentes, y muchas personas experimentan problemas de pensamiento que describen como “niebla cerebral”. No son infrecuentes las erupciones cutáneas con picor y los dolores articulares. En la mayoría de los casos, los síntomas persisten durante dos o tres días antes de desaparecer: Un precio muy alto por consumir un minúsculo trozo de gluten.
Curación de la enfermedad celíaca
¿Cuánto tiempo se tarda en limpiar el cuerpo de gluten? Esto varía de una persona a otra. Algunas personas empiezan a sentirse mejor después de unos pocos días de eliminar el gluten de su dieta. Para otras, los síntomas de la intolerancia al gluten no desaparecen hasta pasadas unas semanas o más.
Una vez que empieces a seguir una dieta sin gluten, tus síntomas deberían mejorar en pocas semanas. Muchas personas empiezan a sentirse mejor en sólo unos días. Es probable que tus intestinos no vuelvan a la normalidad durante varios meses. Pueden pasar años hasta que se curen por completo.
La diarrea es el síntoma más común de la enfermedad celíaca. Se debe a que el organismo no puede absorber completamente los nutrientes (malabsorción, véase más adelante). La malabsorción también puede hacer que las heces (caca) contengan niveles anormalmente altos de grasa (esteatorrea). Esto puede hacer que tengan mal olor, sean grasientas y espumosas.
Cuando se retira bruscamente el gluten de la dieta, algunas personas susceptibles pueden experimentar una amplia gama de síntomas de abstinencia, que incluyen, entre otros, náuseas, hambre extrema, ansiedad, depresión y mareos.
Síntomas de abstinencia del gluten
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Si eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca, es probable que hayas experimentado al menos un “glutening” en tu vida. El glutening se refiere a la ingesta accidental de gluten y a la experimentación de los síntomas de una reacción al gluten. Estos síntomas pueden comenzar rápidamente (en cuestión de minutos). En otros casos, es posible que no veas signos de reacción hasta varios días después de haber ingerido gluten.
Los síntomas de glutening suelen ser digestivos (dolor abdominal, diarrea y estreñimiento). Sin embargo, la exposición al gluten también puede provocar dolores de cabeza, ansiedad, niebla cerebral, erupciones cutáneas o problemas en diversos sistemas corporales. Estos síntomas pueden durar días o semanas.
¿La solución? Descansa todo lo que puedas, siempre que puedas. Si tienes la suerte de trabajar en casa, o si tienes un horario flexible, intenta sacar tiempo para una siesta diaria de 20 minutos.
Sensor Nima
Tener la enfermedad celíaca es muy diferente a tener una sensibilidad al gluten o síntomas digestivos leves. La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que la proteína del gluten presente en el trigo, la cebada y el centeno hace que el cuerpo se ataque a sí mismo: en concreto, al revestimiento del intestino delgado. Además de los síntomas digestivos, la celiaquía no controlada da lugar a deficiencias nutricionales porque los órganos digestivos se ven afectados.
Las fuentes familiares de gluten, como el trigo, la cebada y el centeno, también tienen carbohidratos fermentables conocidos como fructanos. Para muchas personas con síndrome del intestino irritable (SII), los fructanos pueden provocar síntomas. En este caso, la mejora puede ser casi inmediata, como en 24-48 horas después de haber empezado. Pero, la eliminación de los fructanos debe formar parte de un enfoque integral que reduzca todos los carbohidratos fermentables, comúnmente conocido como dieta baja en FODMAP.
La mayoría de estos alimentos tienen los mismos ingredientes: harina blanca, azúcar, aceite, sal, más o menos un puñado de conservantes e ingredientes que no puedes pronunciar. Aportan poco o ningún valor nutricional, no son especialmente saciantes y son fáciles de comer en exceso.