Harina sin gluten para hornear
La función de la harina en una receta de repostería es dar cuerpo y estructura. Se coloca alrededor de las burbujas de aire producidas por los agentes fermentadores de la masa, como los huevos, el bicarbonato o la levadura. La harina de trigo se utiliza generalmente porque produce una proteína pegajosa llamada gluten cuando se mezcla con el agua. El gluten crea una estructura fuerte y elástica que es muy eficaz para atrapar el aire. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas de la harina, más fuerte será el armazón. La harina de trigo con alto contenido en proteínas se denomina “fuerte” y tiene un contenido en proteínas de entre el 10 y el 14%. La harina fuerte se utiliza para crear masas rígidas que se manipulan para darles forma antes de la cocción, como la pastelería o el pan. El pan tiene una miga abierta con muchas bolsas de aire, y una textura dura que debe ser cortada con un cuchillo de sierra. La harina débil tiene un contenido proteico de entre el 8 y el 10%, y se utiliza para crear masas que se vierten en moldes y cuajan durante la cocción. La harina débil se denomina a menudo harina para tartas, y da lugar a una miga cerrada, más ligera y suave, que se desmenuza al cortarla. La harina de trigo tiene un sabor neutro.
¿Se puede sustituir la harina normal por harina sin gluten?
La harina es uno de los ingredientes más comunes en la dieta tradicional estadounidense. Desde el pan y la pasta hasta las sopas y las salsas, puedes encontrarla en casi todo tipo de alimentos. Hoy descubrimos las harinas sin gluten más populares y te enseñamos cómo incorporarlas a tu dieta.
Hay muchas harinas sin gluten entre las que elegir, pero no todas son iguales. Algunas harinas sin gluten son muy absorbentes y requieren humedad adicional en la receta, mientras que otras son tan densas que necesitan levadura adicional.
Esta harina sin gluten tiene un sabor terroso y a nuez por sí misma y tiende a absorber los sabores de otros ingredientes. Rica en fibra y proteínas, la harina de amaranto también contiene mucho magnesio, manganeso, fósforo, selenio y hierro. También es especialmente rica en folato, un nutriente muy importante para las mujeres embarazadas. La harina de amaranto también aporta aproximadamente el doble de calcio que la leche por ración.
Hornear con harina de amaranto es un poco complicado porque es mejor combinarla con otras harinas sin gluten, especialmente para recetas como el pan, la corteza de pastel y las tortillas. Al hornear con esta harina, tendrá que atenerse a una proporción de una parte de harina de amaranto por tres partes de otras harinas sin gluten. Al hacer sustituciones, necesitarás aproximadamente 1 taza de harina de amaranto por 1 taza de harina de trigo, teniendo en cuenta el consejo anterior. También debes saber que esta harina se dora rápidamente, así que vigila la temperatura de tu horno y el tiempo de cocción.
¿Puedo sustituir la harina de sorgo por harina común?
Si es la primera vez que te enfrentas a la repostería sin gluten, puede que la cantidad de harinas diferentes y los distintos métodos de horneado te resulten un poco abrumadores. Sin embargo, con un poco de práctica, le cogerás el tranquillo y hornear sin gluten se convertirá en algo natural. Ten en cuenta que tu repostería sin gluten no será completamente libre de gluten si sigues utilizando harina de trigo en tu cocina. El polvo de la harina puede permanecer en el aire durante un día o más y caer en las encimeras, los platos y los utensilios de cocina. Sólo hace falta una mínima cantidad de gluten para provocar una reacción en una persona sensible al gluten, así que es mejor mantener la cocina sin gluten para los miembros sensibles de la familia.
Muchos productos y recetas sin gluten se basan en las típicas combinaciones de harina de arroz blanco, almidón de patata y harina de tapioca. Estas harinas y almidones refinados carecen de muchas fibras naturales, vitaminas, minerales y fitoquímicos, y pueden provocar una fuerte subida del azúcar en sangre. En el caso de las personas con un sistema de regulación del azúcar en la sangre que funciona bien, esto puede provocar un gran pico de insulina, con la consiguiente caída rápida del azúcar en circulación (hipoglucemia), lo que puede provocar fatiga, niebla mental, ansiedad y antojos de dulces. Para otras personas con una regulación disfuncional del azúcar en la sangre, esto puede conducir a niveles elevados y prolongados de azúcar e insulina en la sangre, dejándolas susceptibles a una mayor inflamación y a un mayor riesgo de numerosas enfermedades crónicas.
¿Puedo sustituir la harina de sorgo por harina de almendras?
El contenido de Verywell Fit es revisado rigurosamente por un equipo de verificadores de hechos calificados y experimentados. Los verificadores de hechos revisan los artículos para comprobar su exactitud, relevancia y actualidad. Nos basamos en las fuentes más actuales y reputadas, que se citan en el texto y se enumeran al final de cada artículo. El contenido se comprueba después de ser editado y antes de su publicación. Más información.
Cuando mucha gente piensa en “harina”, es fácil asumir que “harina” equivale sólo a “harina de trigo”, lo que significaría que todas las harinas contienen gluten y, por tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.
Sin embargo, por suerte para quienes siguen una dieta sin gluten, esta suposición es errónea: no todas las harinas contienen trigo. En realidad, hay muchos tipos de harina sin gluten que son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite a los fabricantes indicar la harina de trigo como “harina” en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra “harina” se reserva para la harina hecha de trigo. Esto puede dificultar la búsqueda de opciones sin gluten, ya que la palabra “trigo” puede no figurar en la etiqueta de un alimento que contenga harina de trigo.