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¿Cómo se creó el guiso?

¿Cómo se creó el guiso?

Guisando

En términos culinarios, la mejor manera de describir el guisado es cocinar lentamente los alimentos en sus propios jugos con la ayuda de una cantidad mínima de agentes humectantes en forma de caldo, vino, cerveza, salsa, mantequilla, etc. Durante la cocción, el líquido se aromatiza con los extractos de los alimentos guisados, y el resultado es un licor o salsa muy aromatizado que forma parte del guiso. A lo largo de este proceso, que suele ser largo, la evaporación se mantiene al mínimo cubriendo el recipiente de guisado con una tapa bien ajustada y cocinando a fuego lento el guiso en la parte superior de la estufa o en el horno.

La condensación, que se forma continuamente en el interior de la tapa, actúa como un proceso de autohilvanado que mantiene la humedad de los alimentos. Si la tasa de evaporación no se mantiene al mínimo, el guiso se secará y podría quemarse. Por lo tanto, puede ser necesario añadir más líquido según sea necesario a lo largo del periodo de cocción.

Una vez cocidos, el líquido y los alimentos suelen servirse juntos para formar el plato completo. Los cortes de carne más duros pueden quedar tiernos y apetecibles con este método. Los alimentos para guisar se cortan en trozos pequeños o en pedazos antes de la cocción y pueden consistir en carnes, pescados, verduras y frutas.

Braseado

En esta época tan acogedora, nuestras comidas son una rotación regular de alimentos calientes y reconfortantes que suelen servirse en un cuenco, y eso no se discute. Pero es lo que hay dentro de ese tazón lo que agita la olla sobre lo que cada uno de nosotros considera una sopa frente a un guiso frente a una sopa de pescado. Así que vamos a profundizar en nuestro catálogo de recetas para el frío, a desglosar las diferencias y similitudes entre nuestras comidas favoritas en un bol y a profundizar en los detalles de nuestras comidas invernales favoritas.

La principal diferencia entre la sopa y el guiso se encuentra en el ingrediente principal: el líquido. En la sopa, el líquido es el principal suministrador de los ingredientes dentro de la olla. La sopa puede estar completamente licuada, o puede incluir otros elementos (como carne, pescado o verduras) que están totalmente sumergidos en el caldo, el agua o el caldo.

Otra forma de verlo: Sopa es cualquier combinación de ingredientes cocinados en líquido. Guiso es cualquier plato que se prepara guisando, es decir, sumergiendo los ingredientes con el líquido suficiente para que se cuezan a fuego lento en una olla tapada durante mucho tiempo.

Caldo

El estofado irlandés, un plato campesino sabroso y que llena, elaborado con los ingredientes más baratos y fáciles de conseguir, refleja la historia de la propia Irlanda. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y tubérculos para subsistir. Las ovejas proporcionaban lana para la ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso y, finalmente, carne cuando el animal llegaba al final de sus años productivos. Las patatas eran el principal cultivo alimenticio, antes de la hambruna de la patata. Una balada del siglo XIX celebraba la satisfacción hogareña de un plato caliente:  “Entonces, hurra por un estofado irlandés / que se pegará a tu barriga como el pegamento”.

El estofado irlandés, “ballymaloe” o “stobhach gaelach”, como se llama en gaélico, contiene tradicionalmente trozos de cordero o carnero (carne menos tierna de ovejas de más de dos años), patatas, cebollas y perejil. A menudo, los huesos del cuello, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos supuestos descartes seguían teniendo suficiente sabor después de dos o tres horas de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de estofado.

Wiki alimentación

Esta receta la encontré originalmente en Recipe Goldmine, pero he añadido y quitado después de probar y equivocarme. La receta original pedía que se añadiera un paquete de 10 onzas de guisantes congelados durante los últimos 15 minutos de cocción. Yo suelo añadir un poco de romero y cayena. Puede añadir las especias que desee. ¡Está muy bueno!

“Encontré esta receta originalmente en Recipe Goldmine, pero he añadido y restado después de probar y equivocarme. La receta original pedía que se añadiera un paquete de 10 onzas de guisantes congelados durante los últimos 15 minutos de cocción. Yo suelo añadir un poco de romero y cayena. Puede añadir las especias que desee. Está muy bueno”.

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