Sopa de fideos china
La mejor sopa de fideos con carne es al vapor, al vapor, caliente. Mejor en un bol que no sea demasiado grande ni demasiado pequeño. El caldo debe tener un color de pasta de judías rojas, y el aceite de chile picante debe flotar sobre el caldo en una película brillante. La fragancia debe ser de pasta de chile picante y, por supuesto, de carne guisada. Y hay que añadir ajo picado y cebollas verdes para rematar mi plato perfecto de sopa de fideos con carne.
Hay todo tipo de fideos. Los fideos tradicionales son más finos, y algunas personas utilizan dao xiao mien (“fideos afilados con cuchillo”), que se hacen afeitando los fideos de una bola de masa. Los dao xiao mien son más masticables y tienen más sustancia que los fideos finos. Y luego están los fideos más gruesos y planos… Todos tienen un sabor diferente, pero lo más importante es que no se pueden cocinar demasiado empapados. ¡Los fideos perfectos son masticables y perfectamente Q-Q! (“Q-Q” es una frase muy utilizada en taiwanés para describir alimentos agradablemente masticables como el mochi)
Oh, ¡en cualquier lugar y en todas partes! Alrededor de las oficinas, en los barrios antiguos, en las zonas residenciales de reciente creación, en la calle principal de una ciudad o pueblo, sin duda en un mercado al aire libre, a la salida de las escuelas. La sopa de fideos con carne se puede encontrar en casi toda la ciudad, no importa si está en la calle principal o escondida en un callejón.
Sopa de fideos coreana
Ando fue condenado por evasión de impuestos en 1948 y cumplió dos años de cárcel. En su biografía, Ando dijo que había concedido becas a estudiantes, lo que en aquella época era una forma de evasión fiscal. Después de perder su empresa por una quiebra en cadena, Ando fundó lo que sería Nissin en Ikeda, Osaka, Japón, comenzando como una pequeña empresa familiar que producía sal[5].
Como Japón seguía sufriendo una escasez de alimentos en la posguerra, el Ministerio de Sanidad intentó animar a la gente a comer pan hecho con harina de trigo que era suministrada por Estados Unidos. Ando se preguntó por qué se recomendaba el pan en lugar de los fideos, que eran más familiares para los japoneses. La respuesta del Ministerio fue que las empresas de fideos eran demasiado pequeñas e inestables para satisfacer las necesidades de suministro, así que Ando decidió desarrollar la producción de fideos por sí mismo. La experiencia le convenció de que “la paz llegará al mundo cuando la gente tenga suficiente para comer”[8].
El 25 de agosto de 1958, a la edad de 48 años, y tras meses de experimentación de prueba y error para perfeccionar su método de fritura rápida, Ando comercializó el primer paquete de fideos instantáneos precocinados. El sabor original de pollo se llama Chikin Ramen. Al principio se consideraba un artículo de lujo, ya que su precio era de 35 yenes (608 yenes/ 5,69 dólares en 2019),[9] unas seis veces superior al de los fideos udon y soba tradicionales de la época. A partir de 2016[actualización], el Ramen de Pollo se sigue vendiendo en Japón y ahora se vende por unos 120 yenes (1,12 dólares), es decir, aproximadamente un tercio del precio del bol de fideos más barato en un restaurante japonés[cita requerida].
Sopa de pollo con fideos
Una de las sopas de fideos con carne más antiguas es la Lanzhou lamian (兰州拉面) o sopa de fideos con carne de Lanzhou, que fue creada por el pueblo Hui del noroeste de China durante la dinastía Tang[1][2] Hay numerosas sopas de fideos con carne disponibles en China, con una mayor variedad en el oeste que en el este[cita requerida].
Otra variedad común es la sopa de fideos con carne roja (紅燒牛肉麵) de Taiwán, que fue creada por primera vez por los veteranos del Kuomintang de Sichuan;[3][4] se conoce comúnmente como sopa de fideos con carne taiwanesa en inglés.
La sopa de fideos con carne taiwanesa es un plato de sopa de fideos originario de Taiwán. A veces se denomina “sopa de fideos de ternera de Sichuan” (四川牛肉麵), sobre todo en Taiwán[7][8], aunque este uso puede crear confusión, ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos de ternera[9] que pueden venderse en los restaurantes sichuanenses con el mismo nombre[10] La ternera suele guisarse con el caldo y cocerse a fuego lento, a veces durante horas. Los cocineros también dejan cocer a fuego lento el caldo con la médula ósea; algunos vendedores pueden cocer el caldo de carne durante más de 24 horas. En Taiwán, los vendedores de fideos con carne pueden tener también guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco cocido, algas o intestino de cerdo. Los fideos de ternera suelen servirse con suan cai (chucrut chino) por encima, cebolla verde y a veces también otras verduras en la sopa[11].
Por qué se inventaron los fideos
La sopa de fideos con carne es una sopa de fideos china y taiwanesa hecha con carne de vacuno guisada o estofada, caldo de carne, verduras y fideos chinos. Existe en varias formas en Asia Oriental y el Sudeste Asiático. La sopa de fideos con carne guisada fue creada por primera vez por el pueblo Hui (un grupo étnico chino musulmán) durante la dinastía Tang de China. La sopa de fideos de ternera guisada fue inventada por los veteranos de Kaoshiung (Taiwán) que huyeron de la China continental durante la guerra civil china.
En Occidente, este alimento puede servirse en una pequeña porción como sopa. En China, un gran cuenco suele tomarse como una comida completa, con o sin guarnición. En Taiwán, los vendedores de fideos con carne pueden tener también guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco cocido, algas o intestino de cerdo. Los fideos con carne suelen servirse con suan cai (chucrut chino) por encima, cebolla verde y, a veces, otras verduras en la sopa.