Cómo espesar el glaseado
Si alguna vez has batido demasiado la nata montada, no eres el único. Sólo hacen falta unos segundos de exceso de mezcla para que la nata montada se convierta en una masa densa y grumosa. ¿La buena noticia? Puedes aprender a arreglar la nata montada y salvar un lote roto en un abrir y cerrar de ojos.
La próxima vez que sirvas pasteles de fresa o adornes una tarta con cucharadas de nata montada, acabarás con una cobertura perfecta y esponjosa. Incluso si la mezcla se te escapa y la nata empieza a desinflarse, sabrás cómo arreglar la nata montada con un truco fácil e ingenioso.
Si quieres un repaso rápido sobre cómo hacer nata montada casera, empieza por nuestro post del blog: Cómo montar nata. Cubre los aspectos básicos que necesitas saber, desde el tipo de nata que debes utilizar, hasta cuándo añadir el azúcar y la vainilla, pasando por trucos de estabilización para el clima cálido. Lee este post lleno de consejos antes de empezar a hacer nata montada casera, y estarás preparado para el éxito.
El tiempo exacto variará en función de la cantidad de nata, la máquina (o herramienta) que utilices, la velocidad a la que montes, así como la temperatura de la nata y del bol de mezcla. Sin embargo, los picos suaves siempre tardarán menos en formarse que los picos medios o duros.
Nata montada
Si la cocina es magia, hacer nata montada es sin duda uno de los mejores trucos de prestidigitación para principiantes. Es engañosamente sencillo, pero impresionante y alegra a todo el mundo. La mayoría de las veces, además, es un complemento esencial para las cosas mucho más complejas que hayas planeado. Por desgracia, la otra cara de la metáfora también se aplica: si no se presta atención, la nata montada puede ser sorprendentemente fácil de estropear.
La textura de la nata montada es muy importante, ya que si pierde su ligereza, se queda con una nata demasiado montada, cuajada y mantecosa, o con una masa líquida y poco atractiva. Claro que se puede tirar toda la crema y sustituirla por yogur griego en caso de necesidad, pero seamos sinceros: la gente no hace cola para pedir tartas de boda cubiertas con yogur griego.
La nata montada es extremadamente sensible a la temperatura y, como nos cuenta Leaf, esto puede afectar en gran medida a que salga demasiado líquida. El truco secreto para arreglar o evitar esto es la gelatina, que puede ayudar a estabilizar la nata en climas más cálidos. Sólo hay que añadir una pequeña cantidad -tal vez media cucharadita- de gelatina sin sabor (o de cremor tártaro) en la crema líquida, y volver a intentarlo. Algunos incluso han ido a lo seguro y han añadido previamente la gelatina.
Nata estabilizada
¿Hay algo más bonito que la nata recién montada? Cuando la nata montada está bien preparada, es un alimento ambrosial que tiene el poder de hacer que cualquier postre que cubra sea aún mejor, desde helados hasta tartas o chocolate caliente. Por supuesto, no me resisto a disfrutarla en una cuchara, sola y deliciosa.
Sin embargo, la nata montada no siempre sale bien. Cuando se hace mal, la nata montada puede salir granulada y separada, demasiado dulce o no lo suficientemente dulce, o demasiado fina y desordenada. Sin embargo, a pesar de estos posibles problemas, hacer nata montada no es un proyecto de cocina lleno de peligros: una vez que domines lo básico, estarás en camino de hacer una nata montada perfecta en todo momento.
¿Qué es la nata montada? En pocas palabras, la nata montada es nata espesa que se ha batido hasta que queda ligera y esponjosa. Desde el punto de vista químico, lo que ocurre cuando se monta nata es que el aire queda atrapado entre una especie de red de gotas de grasa, y la nata se vuelve esponjosa y dobla su volumen.
¿Qué hacer cuando la crema está muy líquida? 2022
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
¡Espesar una salsa de crema es fácil! Se puede espesar una salsa de nata reduciéndola en el fogón. Si la reducción de la salsa no funciona, o si tienes prisa, puedes utilizar un espesante para aumentar el volumen de la salsa. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes sencillos que pueden espesar la salsa de nata.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. Este artículo ha sido visto 197.760 veces.