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¿Cómo se llama la carne qué comen los veganos?

marzo 17, 2022
¿Cómo se llama la carne qué comen los veganos?

Alternativas a la carne

La diferencia va más allá de si una persona come o no queso. Desglosaremos lo que significa cada palabra, lo que comen y lo que no comen los veganos y los vegetarianos, y lo que significa la palabra vegano más allá de comer. Incluso definiremos algunos términos relacionados, como basado en plantas, flexitariano y pescatariano.

⚡ Resumen rápidoUn vegetariano es alguien que sigue una dieta vegetariana: no come carne de ningún tipo (ternera, pollo, pescado… nada de carne animal). La palabra vegano suele referirse a alguien que no come ni utiliza ningún producto de origen animal: los veganos no comen carne ni productos lácteos, y a menudo no consumen otros alimentos de origen animal como la miel. Las personas que se consideran veganas también suelen evitar el uso de productos no alimentarios hechos de o por animales, incluyendo cosas como el cuero, las pieles, la lana o los cosméticos o perfumes con ingredientes de origen animal.

La palabra vegano puede ser un adjetivo (como en una dieta vegana) o un sustantivo (como en Soy vegano). En general, los veganos evitan comer o usar cosas que provienen de animales o que están hechas por animales. En cuanto a la dieta, esto significa no consumir carne ni productos lácteos, ni otros productos derivados de animales, como la miel. Aunque algunas personas se limitan a seguir una dieta vegana, las personas que se consideran veganas no suelen utilizar productos de origen animal, como el cuero, las pieles o la lana. También evitan los ingredientes de origen animal en los cosméticos (como los tintes hechos a partir de insectos), los perfumes (como los componentes de las glándulas aromáticas de los animales) y otros artículos. Los veganos también suelen rechazar los productos que han sido probados en animales. Sin embargo, no todas las personas que se autodenominan veganas cumplen estrictamente todas estas restricciones.

Albóndigas veganas

R: Hay varios «niveles» de vegetarianismo, o tipos de dieta vegetariana, que dependen de los alimentos que decidas no comer. Empezando por el más restrictivo y bajando, los tipos de vegetariano son los siguientes:

Los veganos no consumen ningún producto o subproducto animal. Así que los veganos, por supuesto, no consumen carne roja o blanca, pescado o aves. Tampoco consumen huevos ni productos lácteos. Los veganos no utilizan miel o cera de abeja, gelatina ni ningún otro ingrediente o producto derivado de los animales. Los veganos tampoco suelen utilizar productos animales como la seda, el cuero y la lana.

Aunque técnicamente no es un tipo de vegetariano, estas personas restringen su consumo de carne a pescado y marisco únicamente. Los pescatarianos no consumen carnes rojas, carnes blancas ni aves de corral. Se considera una dieta «semivegetariana» o «flexitariana».

Al igual que la pescatariana, esta dieta «semivegetariana» restringe el consumo de carne a las aves de corral y las aves de corral, y no se considera oficialmente vegetariana. Los politarianos no consumen carne roja ni pescado o marisco

La mejor carne vegana

Flexitariano es un término acuñado para describir a las personas que se alimentan principalmente de una dieta basada en plantas con la adición ocasional de carne o productos lácteos. La palabra flexitariana existe desde hace tiempo, pero se impuso en 2008 con la publicación del libro «La dieta flexitariana», de la nutricionista Dawn Jackson Blatner.

Desde entonces, este término (también conocido como semi-vegetarianismo) ha sido un apodo popular para definir a alguien que come principalmente frutas, verduras y granos enteros con carne y productos lácteos salpicados en la mezcla. Hay muchas razones para que alguien elija una dieta flexitariana, desde motivaciones de salud hasta causas medioambientales o preferencias de sabor.

En pocas palabras, un flexitariano comerá casi cualquier cosa siempre que tenga un buen origen, pero la mayor parte de su dieta se basa en verduras, cereales integrales y frutas. El término flexitariano es una combinación de las palabras «flexible» y «vegetariano», y la filosofía detrás de esta dieta es consumir alimentos de origen vegetal pero con la flexibilidad de añadir otros tipos de ingredientes según se considere oportuno. A menudo, la carne, el queso, el marisco, los huevos y la leche que consume un flexitariano entran en la categoría de productos de origen sostenible, criados en pastos, criados en libertad, capturados en la naturaleza y orgánicos.

¿Qué pueden comer los veganos?

Quizá la forma más realista de recrear una carne sin la huella de carbono sea cultivarla en un laboratorio. Las carnes cultivadas -carne cultivada en laboratorios a partir de células- utilizarían mucha menos energía, tierra y agua y producirían menos emisiones de gases de efecto invernadero que la carne tradicional, y son objeto de una amplia investigación internacional. Pero incluso las carnes cultivadas están lejos de ser convincentes como la carne, y mucho menos de estar disponibles comercialmente.

Las primeras carnes cultivadas eran conjuntos «desestructurados» de tejidos cultivados en geles que carecían de la textura fibrosa de un corte de carne entero (incluso carecían del color rojo de la carne cruda, que había que añadir con colorantes). Al fin y al cabo, los cortes enteros de carne son algo más que proteínas: son grasa, vasos sanguíneos y tejidos conectivos. Los haces de células de grasa y músculo que se producían en los primeros cultivos celulares daban lugar a hamburguesas más convincentes que los filetes.

En 2021, investigadores de la Universidad de Osaka (Japón) produjeron un filete de ternera de wagyu cultivado imprimiendo en 3D células musculares, grasas y vasos sanguíneos en gel que luego se ensamblaron a mano. El filete terminado medía 5 mm por 10 mm.

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