Sabrosa receta de seitán
RecetasUna de las principales ventajas del seitán es que es muy versátil para cocinar. Se puede preparar de muchas maneras: frito, rebozado, guisado, en hojaldre, como base de albóndigas, incluso como embutido para preparar sándwiches o bocadillosEs un alimento que no requiere tener grandes dotes culinarias. Una de las formas más sencillas de prepararlo es a la plancha. Se puede freír rápidamente en una sartén dándole vueltas. Basta con añadir un poco de salsa de soja o freír un poco de ajo en aceite hasta que esté dorado y añadir unas rodajas de seitán y un poco de perejil.
Seitán esponjoso
El seitán es una buena fuente de proteínas de origen vegetal que se elabora a partir del gluten de trigo. Es extremadamente versátil en la cocina. El seitán es especialmente útil para quienes, por cualquier motivo, no pueden comer proteína de soja. Pero como está hecho de gluten de trigo, no sería apropiado para nadie con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Mi editora, que es mucho más guay que yo, ha estado pasando por TikTok últimamente y dice que está viendo muchos vídeos sobre cómo cocinar con seitán. Al parecer, este sustituto de la carne está de moda. Pero mucha gente todavía no está familiarizada con este ingrediente: ¿Qué diablos es, cómo es de nutritivo y cómo se come?
El seitán no es algo nuevo. La palabra (pronunciada say-tan) es japonesa y fue acuñada hace apenas 50 años por uno de los defensores de la dieta macrobiótica. Pero el alimento al que se refiere ha sido un alimento básico en las culturas asiáticas durante al menos 15 siglos. Recuerdo haberla visto (pero no haberla comprado) en la cooperativa de alimentos a la que pertenecía cuando estudiaba en la Universidad de Boston. Aunque eso no fue hace 15 siglos, fue mucho antes de los días de las tiendas Whole Foods y los estudios de yoga en cada esquina. En aquel entonces, las cooperativas de alimentos (y la comida sana, en general) ocupaban una especie de cultura marginal que quedaba de la Era de Acuario.
Cómo hacer seitán con harina
Hace poco desarrollamos nuestra propia carne picada a base de plantas y realmente nos enamoramos de ella. Pero hay propiedades que no vienen con la carne molida. No podemos tomar esa carne molida de origen vegetal y convertirla en un filete o pechuga de pollo de origen vegetal. Para conseguir una textura más masticable, como la de la carne, tuvimos que buscar otros métodos. Fue bastante sencillo llegar a la conclusión de que el sustituto de la carne más crujiente era el seitán. El seitán se puede cocinar a fuego lento, saltear, guisar o incluso freír. Así que es fácil ver por qué es uno de los sustitutos de la carne más comunes, pero ¿de qué está hecho exactamente? Pero, sobre todo, ¿cómo podemos mejorarlo?
El seitán se elaboraba originalmente tomando una masa hecha de trigo y lavando el almidón de la misma. Lo que queda es una masa hecha de gluten. El gluten es la proteína que se encuentra en la harina de trigo. El gluten es lo que permite que el pan suba y le da su característica textura masticable. Aunque el método de lavar la masa para quitarle el almidón funciona, lleva mucho tiempo y el rendimiento es mínimo. Además, dudamos mucho que alguien lo haga en casa. Por desgracia, hay una forma más fácil: el gluten de trigo vital. El gluten de trigo vital es un polvo de gluten puro. Con una pequeña cantidad de agua se obtiene una masa densa que es, en su forma más simple, seitán. Pero este seitán que es puramente gluten y agua nos parece poco agradable. Si estamos tratando de sustituir la carne, queremos que sea deliciosa ante todo. Decidimos hacer todo lo posible para alterar la textura ligeramente porque encontramos que el seitán es demasiado denso.
Valor nutricional del seitán
Así que has revuelto tu tofu. Lo has chamuscado y has hecho tacos con él. Incluso has probado el tempeh, que has marinado, ennegrecido e incluso desmenuzado en todas las salsas y guisos con los que te cruzas. A estas alturas, ya eres un auténtico experto en el arte de la cocina vegetal. ¿Qué es lo siguiente?
Aunque pueda sonar malvado, lo único diabólico de este sustituto de la carne es lo convincente que resulta para el auténtico. Si alguna vez ha probado el pato de imitación en un restaurante chino, habrá comprobado lo espeluznantemente parecidos que son el sabor y la textura de la carne real.
¿Qué es exactamente esta misteriosa alternativa cárnica? Descubra todo lo que hay que saber sobre el seitán, desde cómo se elabora hasta con qué lo puede probar. Lo incorporará a su repertorio culinario en un abrir y cerrar de ojos.
El seitán, apodado acertadamente “carne de trigo”, está hecho de gluten, la proteína fibrosa que da a la masa su textura elástica. Cuando se retira el almidón de la masa para que sólo quede el gluten, ¡voilá, tienes seitán! Es posible que en las listas de ingredientes el seitán aparezca como gluten vital de trigo, pero se trata simplemente de otro seudónimo para el mismo producto.