Significado de los cortes de ternera
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, necesita ser cocinado rápidamente a una temperatura alta para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o asarse a la parrilla y a la barbacoa.
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, debe cocinarse rápidamente a alta temperatura para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o hacerse a la parrilla y a la barbacoa.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan con los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o el hueso del jarrete delantero.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan a partir de los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o en el hueso del jarrete delantero.
Las costillas preparadas se preparan a partir de un conjunto de costillas (mediante la eliminación de las costillas cortas). Se retira el hueso de la barbilla, dejando al descubierto la carne, pero dejando los huesos de la pluma adheridos. Se retira el ligamentum nuchae (hueso de la almohadilla).
Chuletas de ternera
La ternera procede de ganado joven. Su edad suele ser de 6 a 7 meses. Un ternero sigue siendo un ternero hasta el año de edad, después de lo cual se denomina bovino. La carne se denomina entonces ternera. Hasta los 8 meses, la carne de ternera es de color rosa claro. La ternera de Peter’s Farm entra en esta categoría. La composición del pienso que comen los terneros depende de la edad de los animales y puede afectar al color de la ternera. El desarrollo del color de la carne también está determinado genéticamente en parte. Haga clic aquí para obtener más información sobre el tipo de pienso que comen los terneros de Peter’s Farm.
A partir de los 8 meses, la carne adquiere un color más oscuro y se utiliza el término “ternera rosada”. A partir de los 12 meses, la carne se denomina ternera. La carne es entonces de color rojo. La carne de vacuno procede de diferentes razas de ganado lechero y de vacuno. El estofado y el asado de ternera tienen tiempos de cocción más largos que los mismos cortes de ternera. Para el bistec y el solomillo, los tiempos de preparación son prácticamente los mismos. La carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que el de la ternera y una textura ligeramente más gruesa. La ternera es conocida por su alta calidad, su ternura y su intensidad de sabor. La textura de grano fino de nuestra ternera hace que sea tangiblemente tierna y versátil de preparar. En general, la ternera es fácil de digerir y baja en colesterol. El Centro de Nutrición de los Países Bajos aconseja: la ternera es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina B1, la vitamina D, las proteínas y el hierro. La ternera es una carne magra, baja en sodio y forma parte de la pirámide alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la ternera.
Cortes de ternera y métodos de cocción
¿Le falta ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar carne de ternera.
El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero. Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero es más habitual cortarlo en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la veta. Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas más abajo.
Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo. – Francesca en NJ
Corte de ternera
La ternera es un manjar que se disfruta desde los tiempos bíblicos y es muy apreciada en las cocinas de muchos países de Europa. Entre los platos tradicionales figuran la blanquette de veau en Francia, el Wiener schnitzel de Austria y la saltimbocca en Italia, pero los estadounidenses apenas comen carne de ternera, aproximadamente un tercio de libra per cápita. ¿La razón por la que mucha gente evita comer ternera? En los años 80 fue el ejemplo de la crueldad con los animales. Pero ahora, las nuevas prácticas y los atentos chefs esperan cambiar esta situación.
La carne de ternera procede de “terneros engordados”, producidos principalmente como subproducto de la industria láctea. Para que una vaca lechera produzca leche, tiene que parir. Mientras las terneras crecen para incorporarse a la explotación lechera, los machos presentan un problema con una única solución obvia: la ternera. Como dice Lori Dunn, directora ejecutiva de Strauss Brands, uno de los mayores productores de carne de ternera de EE.UU., “si tienes una palmadita de mantequilla, estás contribuyendo a la existencia de terneros”.
Afortunadamente, han quedado atrás los días en los que se ataba a las crías en jaulas tan pequeñas que no podían moverse, un estilo de cría de terneros prohibido en 10 estados. De hecho, en 2007 la American Veal Association (AVA), una organización impulsada por sus miembros que representa a las empresas y personas dedicadas a la industria de la carne de ternera, se comprometió a eliminar todos los corrales atados para finales de 2017. En Estados Unidos, prácticamente todas las terneras se crían ahora en corrales colectivos más grandes donde pueden moverse libremente dentro de un establo (lo que se conoce como alimentación con leche) o al aire libre en los pastos.