Muslos de pollo guisados
Lo que llamamos “pollo guisado” en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que otros podrían decir que tiene consistencia de sopa, para nosotros es un guiso; hecho con un roux, tiene una salsa con mucho sabor pero con poco cuerpo. El olor del pollo cocinándose en el fuego con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un bol lo suficientemente grande te llenaría durante días; es una comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del Sur, servían este plato como comida reconfortante, si lo sabes, lo sabes.
Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o las abuelas de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. Pero todo el sentimiento de comodidad sigue ahí, con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el horno todo el día para que la carne dura se ablandara; la larga cocción a fuego lento también producía una mayor profundidad de sabor.
Receta fácil de pollo guisado
¡¡¡Me alegro mucho de que lo preguntes!!! ¿Alguna vez te has metido en una bañera o jacuzzi que estaba más caliente de lo que esperabas? Lo más probable es que te hayas puesto tenso y hayas saltado rápidamente. Pues bien, el pollo va a hacer lo mismo (vale, probablemente no salte de la olla… al menos esperamos que no).
La mayoría de las personas asumen y piensan que por el hecho de cocinar proteínas rodeadas de líquido no pueden sobrecocinarse o secarse. Es absolutamente falso. Si alguna vez has comido huevos revueltos demasiado cocidos, habrás visto de primera mano lo que ocurre cuando el calor alto entra en contacto con las proteínas. Las proteínas se contraen y se tensan como pequeñas esponjas y exprimen toda la humedad que antes contenían. De este modo, se obtiene una cuajada de huevo dura y gomosa rodeada de ese líquido lechoso que antes contenían las proteínas. Lo mismo ocurre con el pollo… si se hierve o se cocina demasiado rápido, o simplemente durante demasiado tiempo, las proteínas se contraen fuertemente y exprimen la humedad. Lo mismo ocurre con cualquier técnica de cocción, pero el problema con la cocción al vapor, el hervido, la cocción a fuego lento y el escalfado es que la gente asume que la humedad de la técnica de cocción evitará que las proteínas se sequen.
Cómo guisar el pollo en la estufa
No es tan complicado como parece.Esta versión sólo parece difícil porque he tratado de explicar la técnica cuidadosamente para quienes hacen este plato por primera vez. Hay otra receta publicada para esto, pero creo que es demasiado vaga. Este es el primer plato de carne que aprendí a cocinar a los 12 años, así que no es tan difícil. Se puede hacer exactamente lo mismo con cubos de ternera, cerdo, cordero o rabo de buey. ¿Qué pasa con todos los ingredientes opcionales? Bueno, tradicionalmente se utilizan todos los ingredientes que figuran en la lista, pero ¿quién no vigila su consumo de sal y grasa hoy en día? Si cocino esto para los invitados, utilizo los ingredientes opcionales, pero incluso entonces utilizo versiones bajas en sal de las salsas y consulto primero con mis invitados las restricciones dietéticas. En cualquier caso, está muy bien.
“No es tan complicado como parece.Esta versión sólo parece difícil porque he intentado explicar la técnica con cuidado para los que hacen este plato por primera vez. Hay otra receta publicada para esto, pero creo que es demasiado vaga. Este es el primer plato de carne que aprendí a cocinar a los 12 años, así que no es tan difícil. Se puede hacer exactamente lo mismo con cubos de ternera, cerdo, cordero o rabo de buey. ¿Qué pasa con todos los ingredientes opcionales? Bueno, tradicionalmente se utilizan todos los ingredientes que figuran en la lista, pero ¿quién no vigila su consumo de sal y grasa hoy en día? Si cocino esto para los invitados, utilizo los ingredientes opcionales, pero incluso entonces utilizo versiones bajas en sal de las salsas y consulto primero con mis invitados las restricciones dietéticas. En cualquier caso, está muy bien”.
Pollo estofado jamaicano
Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una salsa espesa y sabrosa con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!
Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi Guiso de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.
Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!
Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.
Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte de la fuente en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.