Pinchos de ternera
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Los kebabs consisten en carne cortada o picada, a veces con verduras, y otros acompañamientos diversos según la receta específica. Aunque los kebabs suelen cocinarse en una brocheta sobre el fuego, algunos platos de kebab se cuecen en una sartén en el horno o se preparan como un guiso, como el tas kebab[1][2] La carne tradicional de los kebabs suele ser cordero o carnero, pero las recetas regionales pueden incluir carne de vaca, cabra, pollo, pescado y, a veces, cerdo, dependiendo de si existen o no prohibiciones religiosas específicas.
Sin embargo, aunque la palabra kebab o shish kebab puede utilizarse a veces en inglés como un término culinario que se refiere a cualquier tipo de trozos pequeños de carne cocinados en una brocheta,[1] kebab se asocia principalmente con una diversidad de platos de carne que se originaron en las cocinas medievales de Persia y Anatolia. [Aunque la palabra tiene orígenes antiguos, los turcos la popularizaron en Occidente para referirse a esta gama de carne a la parrilla y a la brasa, que puede cocinarse en brochetas, pero también como guisos, albóndigas y otras formas. [Según Ibn Battuta, un viajero marroquí, el kebab se servía en las casas reales durante el sultanato de Delhi (1206-1526 d.C.), e incluso los plebeyos lo desayunaban con naan. [5] Los platos de kebab han sido adoptados e integrados con los estilos e innovaciones culinarias locales, desde la hoy omnipresente comida rápida del döner kebab, hasta las muchas variaciones del shish kebab, como los satays del sudeste asiático[1].
El mejor adobo para las brochetas
Coloridas y jugosas, estas brochetas de ternera se preparan con trozos de carne marinados para darles más sabor y ablandarlas. Yo he utilizado pimientos, cebolla roja y champiñones, pero se pueden utilizar muchas otras verduras.
No sé si es “normal” marinar la carne de vacuno para las brochetas, pero la razón por la que lo hago es porque reservo los cortes de carne de vacuno de mayor calidad para cocinarlos como filetes o asarlos al punto para ocasiones especiales. Así que utilizo cortes de vacuno de mejor calidad para las brochetas y, en consecuencia, siempre los he marinado para ablandarlos, añadirles jugosidad y un toque de sabor.
El adobo que utilizo para estas brochetas de ternera es mi adobo de carne de todos los días. Es sabroso con un toque dulce y está hecho con ingredientes esenciales de la despensa: salsa de soja, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, ajo, pimienta y aceite.
No hay ninguna ciencia detrás del orden en el que ensarto la carne y las verduras en las brochetas. Siempre empiezo con la intención de que queden igual, pero pierdo la concentración muy rápidamente. Así que, como puedes ver a continuación, mis pinchos son una mezcolanza de orden aleatorio.
Brochetas de solomillo
Jugosas por dentro y perfectamente caramelizadas y ahumadas por fuera ¡Brochetas de souvlaki de ternera griega! Todo lo que necesita para llevar sus brochetas de ternera al siguiente nivel es un adobo sencillo pero lleno de sabores mediterráneos. ¡Y yo tengo el perfecto para ti!
El souvlaki es uno de los platos de comida callejera más populares de Grecia, que se sirve en todas las tabernas y por una buena razón. Hay tres formas de tomar la carne en brochetas, pero se llamen como se llamen, ¡siempre están deliciosas!
Por último, en Grecia las brochetas se llaman “souvlaki” o “pinchos” (kalamaki), lo que significa cualquier tipo de carne cortada en dados ensartada en un pincho. Son uno de los ejemplos más brillantes de la influencia de la cocina turca en muchos platos populares griegos.
El adobo que utilizo para estas brochetas de souvlaki de ternera (kabobs) está lleno de sabores griegos. El aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el ajo y el orégano se combinan perfectamente con la miel, el pimentón picante y la pimienta negra y rosa molida. La pimienta rosa puede ser un poco difícil de conseguir por sí sola, pero la mayoría de los supermercados tienen mezclas de pimienta negra y rosa para que puedas comprarlas.
Brochetas de carne a la parrilla
Las brochetas de carne se han convertido en un alimento básico de las parrillas estadounidenses. Son fáciles de hacer, relativamente baratos de comprar y tienen un aspecto apetitoso servidos con un montón de verduras de diferentes colores. La parrilla es quizás la forma más común de cocinar las brochetas, pero la parrilla es una gran alternativa en los meses de invierno o si no tiene acceso a una parrilla al aire libre.
Es importante seleccionar el corte de carne que se ajuste a su presupuesto y a sus preferencias de comida. El lomo o el filet mignon son los mejores cortes para hacer brochetas, pero también son los más caros. En la mayoría de los casos, estos cortes no requieren marinado y, para obtener el mejor sabor, deben servirse poco hechos o poco hechos. Si le gusta la carne poco hecha o medio cruda y puede permitirse el lomo, entonces, por supuesto, hágalo. Sus brochetas tendrán un sabor increíble y no requerirán una masticación extenuante.
Para un corte más económico y para aquellos que prefieren la carne un poco más que poco hecha, el solomillo es una buena opción. Es económico y, si se prepara correctamente, se corta como la mantequilla. El truco del solomillo es marinarlo y dejar que la carne absorba la marinada durante 24 horas. Utilice un adobo de base ácida que contenga zumo de limón o vinagre blanco; ablandará la carne de forma natural al romper el tejido conectivo.