Tipos de pasta fresca
Pasta es el nombre genérico italiano de muchas pastas o masas similares a los fideos que se elaboran en una gran variedad de formas y tamaños. Hay demasiados tipos diferentes de los que se pueden contar. Los dos tipos principales son la pasta fresca y la pasta seca.
La pasta fresca al huevo es la más común y puede ser casera o comprada en la tienda. Es más típica del norte de Italia, donde la tierra es fértil y los huevos suelen ser más abundantes y asequibles. Los italianos del sur suelen recurrir más a la pasta seca. La pasta seca es mucho menos costosa de producir y se conserva bien en el clima cálido y seco. En el sur de Italia, la pasta fresca rellena, como los raviolis y los canelones, se sirve más bien en fiestas y ocasiones especiales. Los italianos no comparan la pasta fresca al huevo con la pasta seca: una no se considera mejor que la otra. Simplemente son diferentes y las salsas que las acompañan deben respetar esa diferencia.
Recetas de masas de pasta hechas desde cero, con ingredientes como el trigo sarraceno, el pimiento rojo asado, los espárragos e incluso la tinta de calamar y el chocolate. Instrucciones totalmente ilustradas para enrollar, dar forma y rellenar la masa para ñoquis, lasaña, canelones y mucho más.
Tipos de pasta
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, y que se forma en láminas u otras formas, para luego ser cocinada mediante ebullición u horneado. A veces se utiliza harina de arroz, o legumbres como las alubias o las lentejas, en lugar de harina de trigo para conseguir un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Tipos de pasta larga
Imagínate el momento en el que se te antoja comer tu comida italiana favorita (Pasta), buscas un restaurante online, vas al menú y te quedas atascado por los diferentes nombres que ves para la pasta. De repente te das cuenta de que todo esto es algo nuevo, ¿qué ha pasado con la simple pasta de siempre o los macarrones con queso? Si te has enfrentado a esta situación, estás en el lugar adecuado.
Para que no tengas ninguna confusión con los nombres de las pastas y no tengas problemas a la hora de pedir tu deliciosa pasta, estamos aquí con las formas de pasta que debes conocer y amar en Alemania. La pasta y los fideos al huevo siempre han sido el plato más querido por la hermosa gente de Alemania. La pasta se suele hacer con trigo duro y blando y sémola integral. Pero como los nombres y las recetas de la pasta cambian constantemente, cada vez que desee comer la comida italiana más apreciada puede encontrar algo nuevo. Así que si encuentra alguna pasta con ingredientes adicionales como tomates o espinacas o hierbas no se sorprenda demasiado.
Si echamos un vistazo a la historia, hoy en día la pasta puede ser una comida cotidiana para la mayoría de la gente, sin embargo, en épocas anteriores, la pasta era un plato especial, que sólo disfrutaban los nobles italianos. Más tarde, durante el siglo XX, los estadounidenses se enamoraron de la pasta. Se convirtieron en grandes aficionados a la pasta y, de hecho, hasta las grandes pantallas de las películas americanas presentaban espaguetis en varias películas clásicas. En cambio, los italianos tienen una historia bastante compleja e interesante en lo que respecta a la pasta.
Estilo de pasta
Pasta fresca: Busque trozos lisos, de color uniforme y sin roturas. La pasta fresca parecerá seca, pero no debe ser quebradiza ni desmenuzable. Evite los paquetes con gotas de humedad o líquido, porque la pasta puede estar mohosa o blanda.
Utilice mucha agua, al menos un cuarto de galón (4 tazas) de agua por cada 4 onzas de pasta. Asegúrese de que el agua está hirviendo vigorosamente antes de añadir la pasta, lo que ayuda a evitar que se pegue nada más ponerla.-
No añada aceite al agua de cocción. No es necesario y las salsas no se adhieren a la pasta bañada en aceite. Para evitar que la pasta se pegue a la sartén, añádala poco a poco al agua que hierve rápidamente y remuévala con frecuencia durante la cocción.
¿Salar o no salar? La respuesta es que depende de usted. La sal no es necesaria para la cocción, pero realza el sabor. Como guía, utilice 1/2 cucharadita de sal por cada 8 onzas de pasta. Para obtener un sabor ligeramente diferente, añade una cucharada de hierbas secas o zumo de limón al agua durante la cocción.
Siga las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción, o consulte la tabla de cocción de la pasta a la derecha. Si se utiliza la pasta en un plato al horno o en una cazuela, hay que cocerla un poco menos de lo necesario, ya que debe estar flexible pero aún firme. (Es una buena idea empezar a probar la pasta después de 5 minutos de cocción.) Mientras la pasta se cuece en el horno, se volverá más tierna al absorber la salsa.-