¿Puedo usar fideos fettuccine para los espaguetis?
Los Tagliatelle y los Fettuccine son idénticos, pero varían en anchura, tono y grosor. Los Tagliatelle son más finos, mientras que los Fettuccine son más gruesos. Ambos pueden ser un sustituto en lugar de otros. Ambas son formas de pasta gruesa y plana que se denominan Tagliatelle en la zona de las Marcas y la Romaña, mientras que Fettuccine en la zona de la Toscana y Roma.
Los Tagliatelle son de origen nórdico. Los Tagliatelle son más largos y finos y se elaboran con harina de trigo y huevos. Se emplean en recetas delicadas y más suaves. Generalmente se sirven con salsa de carne.
Envolver y refrigerar durante 30 minutos. Espolvorear la tabla y aplanarla con un rodillo después de 30 minutos. Enrolle y corte láminas de pasta fina de menos de 1 mm de grosor. Dividir en 4 rollos previos si se lleva una máquina de pasta.
Tienen una forma alargada y plana. Se elabora con harina y agua para alargar su vida útil. Se utiliza con varios tipos de hierbas para realzar su sabor. Se sirve con salsa alfredo y ragu.
Linguine vs spaghetti para carbonara
Hay algo increíblemente satisfactorio en sorber una larga hebra de pasta: el sonido que produce, la sensación de nostalgia comestible y el chapoteo de la salsa en los labios, las mejillas y, a veces, la nariz.
Es una experiencia sensorial como ninguna otra. Por suerte, hay una variedad vertiginosa de pastas largas que ofrecen la misma euforia a la hora de comer. Al igual que las pastas de tubo corto, las largas presentan cualidades únicas según la salsa que se sirva. Ya sea recién hecha o comprada seca en una caja del supermercado, la forma de un trozo de pasta indica cómo debe cocinarse y con qué otros ingredientes debe combinarse.
Así que, continuando con nuestra conversación sobre el amplio mundo de las formas de la pasta, aquí está todo lo que necesita saber sobre las pastas largas: Similitudes, diferencias, mejores prácticas y por qué nos encantan todas las variedades en general.
Hay unas 400 formas de pasta diferentes en el mundo y, aunque hay más de la variedad corta, las pastas largas siguen siendo increíblemente populares y numerosas. Para este artículo, queremos centrarnos en las pastas largas con las que está más familiarizado, como los espaguetis, los linguini, los fettuccine y los bucatini.
Receta de espaguetis fettuccine
Tradicionalmente hay una diferencia entre los espaguetis y otras formas largas y redondas y los fettuccine, la forma plana más ancha: la adición de huevos. La pasta de trigo duro envasada se elabora en fábricas especiales en las que cada elemento de la producción, desde la selección de la variedad de grano hasta el secado, está orientado a producir un producto sabroso que alcance un punto de cocción “al dente”. Los fettuccine, por el contrario, se compran frescos o se hacen en casa con harina “00” doble cero o la versión italiana de la harina común y los huevos. Los huevos son la clave, ya que es el sabor de los huevos y la diferencia de textura que crean lo que hace que los fettuccine sean la pasta delicada pero fuerte que son. Un buen fettuccine debe ser delicado en la boca debido a su delgadez, pero lo suficientemente fuerte como para seguir teniendo textura. El huevo le da un sabor más rico que combina muy bien con salsas de carne o salsas con mantequilla, queso o nata. La perfecta blandura de los espaguetis es justo el complemento que se necesita para las salsas más picantes y fuertes con chiles, ajo, alcaparras, aceitunas, hierbas y, por supuesto, la acidez de los tomates. En mi opinión, los fetuccini de trigo duro seco sin huevo son una fantochada de los fabricantes de pasta seca y no cuentan realmente como fetuccini.
Espaguetis con fettuccine
Disponibles en tiras largas o en nidos rizados, los fettuccine son similares a los tagliatelle, que también son una pasta tipo cinta. Las cintas de fettuccine son un poco más estrechas que los tagliatelle, que miden unos 3/8 de pulgada de ancho. Pero se parecen lo suficiente como para ser casi intercambiables. Los fettuccine son aproximadamente el doble de anchos que los linguine, que suelen tener un ancho de 1/8 de pulgada.
Al ser una pasta más gruesa, los fettuccine suelen servirse con salsas más pesadas a base de carne. La pasta fettuccine funciona mejor con salsas menos espesas, ya que los trozos más grandes de carne o verduras acaban separados de las hebras de pasta en lugar de disfrutarse en cada bocado. Las salsas cremosas y las salsas de tomate funcionan bien con los fettuccine.
Los fettuccine se elaboran con huevo y harina y son muy fáciles de hacer en casa, especialmente con una máquina de pasta. Los fettuccine suelen describirse como uno de los primeros tipos de pasta que se elaboran, con los fideos largos extendidos y cortados a mano.
Para hacer la masa, se trabaja con harina y huevos, con un poco de agua si es necesario. Luego se extiende, a mano o con una máquina de pasta manual o motorizada, hasta el grosor deseado y se corta en tiras. Algunas máquinas de hacer pasta a motor realizan toda la operación, desde la mezcla hasta la extrusión y el corte.