Salsas madre
El fruto conocido como pomodoro (“Solanum lycopersicum”, L. 1753) fue traído a Europa en 1540 por Hernán Cortés. Conocido originalmente como remedio para el amor, en Italia la salsa de tomate sustituiría a la conserva de pimienta durante el siglo XVI.
Del original azteca “xitomatl” derivó el inglés “tomato”, mientras que la etimología del italiano “pomodoro”, que muchos derivan de “pomo d’oro” (=fruta de oro) parece provenir históricamente del francés “pomme d’amour” o del italiano “pomo d’amore”, relacionado con el primer uso en Europa como medicina.
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En realidad, el término “tomate” entró en el diccionario de la Academia Francesa en 1835, mientras que hasta entonces la fruta se había llamado durante mucho tiempo “pomme d’amour” o “pomme d’or”. Los nombres derivados del azteca “xitomatl” se generalizaron en la mayoría de las lenguas: Tomate en inglés, tomate en español, francés, alemán y portugués, tomat en danés, noruego, sueco y estonio, tomaat en holandés, tomaquet en catalán.
Cómo se hace la salsa de tomate en las fábricas
Algunas personas la echan sobre las patatas fritas, otras prefieren echar un chorrito al lado para mojar. También se puede utilizar en hamburguesas o como ingrediente de un adobo o una salsa. Sea cual sea la forma de consumirlo, su llamativo color rojo y su sabor salado y dulce se reconocen al instante. Nos referimos, por supuesto, al ketchup de tomate.
Conocido y apreciado en toda Europa y Estados Unidos, no cabe duda de que hay una botella en casi todos los frigoríficos (o armarios, según la postura que se adopte en el controvertido debate sobre el almacenamiento del ketchup) del mundo occidental. De hecho, en el Reino Unido, la persona media consume 2,4 kg de esta salsa roja al año.
Según la leyenda, el ketchup llegó por primera vez al mundo occidental alrededor del siglo XVII, cuando los comerciantes holandeses y británicos llegaron al sudeste asiático en busca de especias y textiles. Probablemente se encontraron con el ketchup chino, volvieron a casa e intentaron reproducirlo para ellos. Se han encontrado recetas británicas de ketchup que datan de 1732.
Pero estos primeros brebajes británicos no se parecían ni de lejos al ketchup actual. Muchos utilizaban ingredientes como ostras, setas y anchoas para reproducir los sabores del condimento chino original, y, sorprendentemente, las recetas no incluían el tomate hasta principios del siglo XIX.
Salsa marinera rewe
Las personas que cruzan las fronteras llevan consigo los sabores y, a veces, también las semillas, las recetas y los ingredientes de sus hogares. La movilidad exige, inspira y facilita el comercio de productos familiares y exóticos. Del mismo modo, los viajes inspiran a los cocineros a experimentar, tomar prestado y adaptar. Es extraordinariamente difícil aplicar etiquetas nacionales a personas y productos en un mundo móvil. Sin embargo, en un mundo de estados nacionales y lealtades nacionales, nos empeñamos en hacerlo. Al igual que los seres humanos que los crearon y llevaron, los espaguetis con salsa roja, los pimientos, la polenta, los calabacines y la pizza con pimientos o tomates rara vez se han movido en una sola dirección.
Los estudiosos han llamado a la unión del viejo y el nuevo mundo “intercambio colombino”. La difusión de los cultivos americanos transformó los hábitos alimentarios en todo el mundo. Probablemente fue el hambre más que la curiosidad lo que motivó a asiáticos y europeos a experimentar y adoptar estos nuevos alimentos.
Pasaron muchos siglos antes de que las consecuencias del intercambio colombino se hicieran patentes en Italia. Muchos de los cultivos del nuevo mundo crecieron al principio sólo como rarezas en los jardines botánicos. También crecían en los pequeños “pañuelos” de tierra que los campesinos cultivaban para mantenerse. A finales del siglo XVIII, los cultivos americanos en Italia estaban lo suficientemente extendidos y eran tan desiguales que los cultivos americanos empezaban a acentuar de nuevas maneras las diferencias regionales de agricultura y gusto características de todas las sociedades campesinas.
Cuál es la base de la salsa de tomate
La cocina italiana encabeza la lista de los platos más codiciados del mundo. Hay varios platos italianos que puedes probar, pero hasta que tus papilas gustativas no toquen la magia que ofrecen los espaguetis con salsa de tomate, no habrás experimentado aún lo mejor de los platos italianos. Casi todos los que han probado este fantástico plato italiano siempre querrán más. Esto es lo que debe saber sobre el origen de su plato italiano favorito.
La salsa de tomate y el plato de espaguetis se remontan al siglo XIX, cuando los nativos de Nápoles (Italia) utilizaron por primera vez su receta. Un dato sobre los tomates en Italia es que fueron introducidos por primera vez en Italia por los españoles entre los siglos XVI y XVII. Sin embargo, antes de que los napolitanos empezaran a adoptarlos, la mayoría de los italianos consideraban que los tomates eran venenosos. El uso común de los tomates, por tanto, era para fines decorativos. A partir del siglo XIX, los tomates se hicieron más comunes y se utilizaron en diversos platos. En 1837 se publicó una receta de tomates y espaguetis, lo que convirtió a este fantástico producto en un plato oficial italiano.