Huevos royale
La salsa holandesa es una de las grandes salsas clásicas del mundo que es notoriamente difícil de hacer a mano, incluso para los chefs experimentados. En esta receta se utiliza un método muy fácil con varilla de batidora que se hace en 90 segundos y con la misma calidad.
Esta salsa clásica está considerada como una de las más difíciles desde el punto de vista técnico en el repertorio de la cocina francesa. Tradicionalmente, se hace con un batidor de varillas y un cuenco colocado sobre una caldera doble, y lleva entre 10 y 15 minutos de batido enérgico. Si el calor es demasiado alto, los huevos acaban revueltos. Si el calor es demasiado bajo, la salsa nunca se espesa. Si la mantequilla se enfría demasiado, se partirá. Y si no se bate con suficiente energía, la salsa nunca emulsiona.
Aunque puedo entender que haya una sensación de logro al hacer la salsa holandesa de la manera tradicional, los avances tecnológicos nos han dado la capacidad de utilizar técnicas más rápidas y sencillas que producen resultados con exactamente la misma calidad que el batido a mano.
Así que, aunque estoy seguro de que muchos cocineros profesionales se burlan de la idea de hacer la salsa holandesa con una batidora -o con una batidora de inmersión, como es el caso de esta receta-, hace que salsas difíciles como la salsa holandesa no sólo sean accesibles para la gente de a pie como yo, sino que sean facilísimas e infalibles.
Holandesa
Si eres un amante del brunch o del desayuno, probablemente hayas oído hablar (o probado) el clásico de los restaurantes, los huevos benedictinos. En mi caso, nunca los probé hasta que fui camarera en Bob Evans cuando era adolescente. Puedo decir honestamente que fue amor al primer bocado. Sirve esta receta fácil de salsa holandesa para huevos benedictinos a tus invitados del brunch de Pascua, junto con patatas fritas crujientes, y verás cómo deliran: Cazuela de desayuno Amish
¿Qué son los huevos benedictinos? Para aquellos que nunca han probado los huevos benedictinos, empecemos por ahí. Cuando los clientes me pedían que los describiera, les decía: “Es como un sándwich de desayuno abierto hecho con un panecillo inglés, con bacon canadiense, un huevo duro y una salsa increíble por encima”. Esa deliciosa salsa es, por supuesto, la salsa holandesa. ¿Qué es la salsa holandesa? La salsa holandesa es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Es una emulsión de yemas de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón. Se suele condimentar con sal y una pizca de pimienta de cayena. Además de los huevos benedictinos, también se suele utilizar como aderezo de verduras, como los espárragos al vapor.
Salsa Espagnole
La salsa holandesa (/hɒlənˈdeɪz/ o /ˈhɒləndeɪz/; en francés: [ʔɔlɑ̃dɛz]), antes llamada también salsa holandesa,[1] es una emulsión de yema de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón (o una reducción de vino blanco o vinagre). Se suele condimentar con sal y pimienta blanca o de cayena.
La salsa holandesa significa en francés “Hollandic sauce”[nota 1] El nombre implica orígenes holandeses, pero la conexión real no está clara[1] El nombre “Dutch sauce” está documentado en inglés ya en 1573, aunque sin una receta que demuestre que se trata de lo mismo[1] La primera receta documentada es de 1651 en Le Cuisinier François de La Varenne[7] para “espárragos con salsa fragante”:[8]
hacer una salsa con un poco de buena mantequilla fresca, un poco de vinagre, sal y nuez moscada, y una yema de huevo para ligar la salsa; tener cuidado de que no se cuaje[8] No mucho más tarde, en 1667, se publicó una receta holandesa similar[9] Hay una teoría popular que dice que el nombre proviene de una receta que los hugonotes franceses trajeron de su exilio en Holanda[10].
Cómo hacer huevos revueltos
Dicho esto, si sabes tostar un panecillo inglés, sabes cocinar el bacon y sabes escalfar huevos, el único elemento que no es el habitual es la salsa holandesa, que en realidad es bastante fácil si tienes una batidora.
Puede haber una ocasión, como el Día de la Madre, por ejemplo, en la que quieras preparar a alguien especial, como tu madre, algo especial para el desayuno o el brunch. Los huevos benedictinos son de lo más especial. Créame, si me los prepara, adoraré el suelo que pisa.
Los huevos benedictinos son una receta tradicional de desayuno y brunch estadounidense que se originó en la ciudad de Nueva York. Consiste en un panecillo inglés cortado por la mitad, tostado y cubierto con bacon canadiense, huevos escalfados y la clásica salsa holandesa francesa. Es decadente, rico y satisfactorio.
Los huevos benedictinos también son estupendos si se preparan con rebanadas de salmón ahumado en lugar de tocino. Si está en Nueva Jersey o sus alrededores, pruébelo con jamón Taylor. Prepare nuestra salsa holandesa en la estufa, que es más fácil de lo que cree.