¿Cuándo se inventó la salsa de tabasco?
La salsa de tabasco recibe su nombre de los pimientos de tabasco con los que se elabora. Los pimientos llevan el nombre del estado mexicano de Tabasco, de donde supuestamente proceden. Sin embargo, existe un desacuerdo sobre si los pimientos de Tabasco se originaron en el propio estado de Tabasco o si vinieron originalmente de otra parte de México o América Central. Los tabascos (Capsicum frutescens) son el único tipo de chile cuyos frutos no están secos por dentro. Su jugosidad es parte de lo que hace que la salsa Tabasco sea lo que es. Otras salsas picantes similares suelen elaborarse con pimientos de cayena rojos (Capsicum annum).
La historia tradicional cuenta que la “Salsa Tabasco” fue creada por Edmund McIlhenny. McIlhenny era originario de Maryland, pero se trasladó a Nueva Orleans (Luisiana) en busca de fortuna hacia 1840. Encontró su fortuna entrando en el negocio bancario. En la época de la Guerra entre los Estados, ya era un banquero de éxito. Sin embargo, la guerra y sus consecuencias destruyeron su negocio. Se fue a Texas por un tiempo, y luego se mudó con la familia de su esposa en Avery Island, Luisiana. Había adquirido algunas semillas de pimienta de tabasco de alguna fuente, y las plantó en su jardín allí en Avery Island. Alrededor de 1867, McIlhenny empezó a experimentar con una salsa hecha con los pimientos. Trituró los pimientos rojos de sus plantas, los mezcló con la sal que se encontraba de forma natural en la isla de Avery y envejeció la mezcla durante un mes en cubetas, tarros y barriles. Por último, lo mezcló con vinagre de vino blanco y envejeció el resultado durante otro mes. Así nació la salsa de Tabasco. En 1870, McIlhenny obtuvo la patente de su invento. Comenzó a comercializarla en la costa del Golfo y, en pocos años, se hizo popular en todo el país.
Familia Mcilhenny
Tabasco es una marca estadounidense de salsa picante elaborada con vinagre, pimientos de tabasco (Capsicum frutescens var. tabasco) y sal. La produce la empresa McIlhenny de Avery Island, en el sur de Luisiana, y fue creada hace más de 150 años por Edmund McIlhenny[1].
Aunque los pimientos de Tabasco se cultivaban inicialmente sólo en Avery Island, en la actualidad se cultivan principalmente en Centroamérica, Sudamérica y África[2] La marca de salsa Tabasco cuenta con múltiples variedades, como la salsa roja original, el habanero, el chipotle, la sriracha y el escorpión Trinidad Moruga. Los productos de Tabasco están disponibles en más de 195 países y territorios, y envasados en 36 idiomas y dialectos.
Sin embargo, como señala el libro McIlhenny’s Gold de Jeffrey Rothfeder, parte de la historia oficial de la McIlhenny Company es discutida, y que el factor-político del algodón Maunsel White producía una salsa de pimienta tabasco dos décadas antes que McIlhenny[4] Una reseña del libro de 2007 de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder:
Qué es la salsa de tabasco
El tabasco es una forma americana de salsa picante reportada a partir de vinagre, pimientos de tabasco Capsicum frutescens var. tabasco, junto con sal. Se muestra por la organización McIlhenny de Avery Island en el sur de Luisiana, habiendo sido creado más de 150 años antes por Edmund McIlhenny.
Aunque el pimiento tabasco se cultivaba inicialmente sólo en la isla de Avery, en la actualidad se cultiva principalmente en América Central, América del Sur y África. La especie de la salsa Tabasco también tiene múltiples variedades, entre ellas la salsa roja original, el habanero, el chipotle, la sriracha y el escorpión de Trinidad Moruga. Los productos de Tabasco se pueden utilizar en más de 195 países y territorios, y se envasan en 36 idiomas y dialectos.
Sin embargo, como señala el libro McIlhenny’s Gold de Jeffrey Rothfeder, parte de la historia oficial de la McIlhenny Company es discutida, y que el factor-político del algodón Maunsel White producía una salsa de pimienta tabasco dos décadas antes de McIlhenny. Una reseña del libro de 2007 de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder:
Tabasco
Los pimientos se plantan a principios de la primavera y se cosechan de agosto a octubre en la isla de Avery, Luisiana*. Es una de las épocas más coloridas del año, ya que los campos de pimientos pasan de ser un mar de verde a un paisaje salpicado de ricos pimientos rojos de Tabasco maduros.
Durante la temporada de cosecha, los pimientos se recogen a mano para garantizar que sólo se seleccionan los más finos. Los pimientos cosechados se utilizan principalmente como reserva de semillas. Las semillas son tan valiosas que se almacenan en una cámara acorazada cerrada con llave en Avery Island.
El nuevo mosto se encierra en los barriles, a los que se añade una gruesa capa de sal en la parte superior de la tapa del barril para hacer un sello hermético. Esto impide que entre el oxígeno. (El nuevo mosto es hasta 10 veces más caliente que la salsa final).
El proceso de envejecimiento es lo que hace que la salsa TABASCO® sea única por su influencia en el sabor. Los sabores evolucionan y maduran a medida que el puré de pimiento tabasco envejece, dando a la Salsa TABASCO® su sabor característico.
Tras años de experimentar con pimientos rojos, vinagre y sal en la casa ancestral de su esposa en la isla de Avery, Edmund cultivó su primera cosecha comercial de pimientos de tabasco en 1868. Al año siguiente, envió 658 botellas de salsa con etiquetas aplicadas a mano y un sello de cera verde a los tenderos de la costa del Golfo, especialmente en Nueva Orleans. Fue entonces cuando nació el legado de una empresa familiar de casi 150 años.