Historia de la carne en su jugo
Al comprar carne roja, incluidos los filetes, muchos compradores de comestibles suelen encontrar un líquido rojo en el fondo del envase, que probablemente asumieron que era sangre. Resulta que en realidad no es sangre, sino una proteína llamada mioglobina, según Buzzfeed. Esta proteína es la que da a la carne y a sus jugos una tonalidad roja, y es perfectamente normal encontrarla en los envases.
Similar a la hemoglobina que se encuentra en nuestra sangre, la mioglobina transporta el oxígeno a los músculos del animal, según el New York Times. La proteína cambia de color cuando se expone al aire y al calor, razón por la cual la carne pasa de rojo a marrón cuando se cocina o permanece demasiado tiempo en el envase.
Es más, el jugo rojo que rezuma tu filete medio hecho tampoco es sangre. Es la misma proteína que se encuentra en el fondo de su envase, según The Huffington Post. Los filetes y hamburguesas poco hechos no están expuestos al calor durante tanto tiempo como las carnes bien hechas, lo que hace que haya más mioglobina roja. Así que la próxima vez que alguien se quede boquiabierto ante tu solomillo poco hecho y jugoso, puedes decirles que se relajen: ¡sólo son proteínas!
Ternera braseada con tomatillo
La birria es un plato popular mexicano originario del estado de Jalisco. Tradicionalmente se elabora con carne de cordero, pero hoy en día es habitual utilizar carne de vacuno, ya que es más asequible y fácil de encontrar en México y Estados Unidos.
Hay varias formas de disfrutar de la birria. La primera es como “consomé”, que es un tipo de sopa o guiso con chiles secos y otras especias. En esta variedad, la carne se desmenuza y se sirve en la sopa. Por eso es importante que la carne se cocine hasta que esté muy tierna.
El consomé se sirve con cebolla y cilantro picados, salsa y zumo de lima. Es popular en bautizos, bodas y fiestas. La birria ha ganado fama internacional, no sólo por su exquisito sabor, sino también porque es conocida por su capacidad para ayudar a la gente a recuperarse después de una larga noche de fiesta.
Otra forma de comer birria es desmenuzar la carne y hacer tacos con ella. Ambas formas de consumirla son deliciosas, pero mi preferencia personal es en forma de tacos. Se desmenuza la carne, se calienta la tortilla y se sumerge en el caldo antes de añadir la carne y servirla con cebolla, cilantro, salsa y lima.
Mejor carne en su jugo guadalajara
Todos estamos de acuerdo en algunas cosas: La mejor carne asada debe saber, en primer lugar, a ternera. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.
Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata es probablemente “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.
Sopa de carne mexicana con frijoles y tocino
Au jus (francés: [o ʒy]) es un término culinario francés que significa “con jugo”. Se refiere a los platos de carne preparados o servidos junto con un caldo ligero o salsa, hecho con los fluidos que segrega la carne al cocinarse.[1] En la cocina francesa, cocinar au jus es una forma natural de realzar el sabor de los platos, principalmente de pollo, ternera y cordero. En la cocina americana, el término se utiliza sobre todo para referirse a una salsa ligera para las recetas de carne de vacuno, que puede servirse con la comida o colocarse al lado para mojarla[2].
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Para preparar un jus natural, el cocinero puede simplemente quitar la grasa de los jugos que quedan después de la cocción y poner a hervir el caldo de carne restante y el agua. El jugo puede congelarse durante seis meses o más, pero el sabor puede verse afectado después de este tiempo[3].