Cuánta pierna de cordero por persona
Siempre me desconcierta cuando escucho las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!
¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?
Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.
Compre una pierna de cordero deshuesada y envasada con mantequilla (americana si la prefiere de sabor más suave, neozelandesa o australiana si la prefiere más fuerte). Frótala con algunos aromáticos intensos como el ajo, el romero y la ralladura de limón. Enróllalo y átalo. Asarlo en una rejilla en un horno de 275°F hasta que alcance de 125 a 130°F para que esté poco hecho, unas 3 horas y media. Retírelo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos mientras aumenta la temperatura del horno a 500°F. Vuelva a meterlo en el horno durante 15 minutos para que se dore. Retire el cordel, trinche y sirva.
Qué tamaño de pierna de cordero para 10
Para muchos de nosotros, la llegada de la primavera y las celebraciones de la Pascua y la Pascua significan una cosa: el cordero. Por supuesto, el cordero también puede ser visto como un símbolo del “renacimiento” de la tierra al pasar del barbecho del invierno a tiempos más fértiles. Se mire como se mire, el cordero sigue siendo una de las carnes más consumidas durante la primavera.
El cordero es bastante fácil de preparar y no requiere mucho más que tiempo y un termómetro para que salga bien. El costillar de cordero es probablemente la ofrenda más elegante que puede elegir, pero una magnífica pierna de cordero puede ser un impresionante centro de mesa.
La pierna de cordero es un corte versátil y tierno del cordero. Puede pesar entre 5 y 9 libras y puede venderse de muchas formas diferentes. Se puede deshuesar y envasar para cocinarla a la parrilla o se puede deshuesar, enrollar, atar y asar.
También puede comprar media pierna de cordero. Ésta se vende en dos partes: el extremo del jarrete es menos carnoso y puede ser más duro o el extremo del solomillo, que tiene más carne y es considerablemente más tierno. Cualquiera de los dos puede ser un buen asado para una familia, ya que sólo pesan entre 1 y 2 kilos cada uno.
Peso medio de un cordero en kg
A lo largo de los años, he leído muchos artículos sobre el peso ideal de los corderos de mercado y he mantenido muchas conversaciones con productores. Me queda la impresión de que muchos corderos domésticos llegan a pesar mucho más de 100 libras, a 110 y 120 o incluso a más de 130 libras. Hace tiempo que me pregunto por qué. ¿Por qué hacer corderos tan pesados?
Como muchos de ustedes ya habrán deducido, vengo del viejo mundo; de Alemania, para ser exactos. Mis primeros 11 años de un total de 29 en el negocio de las ovejas los pasé “allí”. Naturalmente, cuando llegué aquí hice muchas cosas igual que en el viejo país, una de ellas es que cosecho mis corderos con 80 a 90 libras de peso vivo. Sin embargo, la mayoría de estos corderos se vendieron al principio en el establo de venta local y no le di mucha importancia al peso desde el punto de vista de la comercialización, sólo desde la perspectiva de la producción. Algunos se vendieron directamente a clientes particulares. Aunque la mayoría de los comentarios fueron positivos, recuerdo que una clienta se quejó del tamaño (o de la falta de él) de la pierna de cordero. Decía que las que había comprado antes en el supermercado eran mucho más grandes. Le sugerí que a partir de ese momento debería comprar su cordero, pensando que la pierna de cordero se comparaba con un gran cordero Suffolk alimentado con cereales (o algo así), con el que yo no iba a competir.
Qué tamaño de pierna de cordero para 6
Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede llevar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.