Uso del hidrómetro
Kaylyn Kirkpatrick es la Directora de Proyectos Técnicos Cerveceros de la Brewers Association (BA). Antes de empezar a trabajar en la BA, Kaylyn dirigió el programa Brewing Extension de la Universidad de Cornell, que ofrece servicios de laboratorio analítico, contenidos educativos y recursos de elaboración de cerveza a la comunidad de cerveceros artesanales del estado de Nueva York. Kaylyn se licenció en bioquímica en la Universidad Estatal de Colorado y obtuvo un máster en ciencias de la alimentación en la Universidad Estatal de Oregón, donde estudió en el laboratorio de ciencias cerveceras. Es diplomada en elaboración de cerveza y destilación por el Institute of Brewing and Distilling de Londres y anteriormente trabajó como química cervecera en New Belgium Brewing Co. en Fort Collins, Colorado.
El Subcomité de Sostenibilidad sirve al propósito de la Asociación de Cerveceros de ayudar a los miembros actuales y a las generaciones futuras a elaborar cervezas de la más alta calidad de manera que se fortalezca el valor de nuestros negocios, se aumente la resistencia del entorno natural y de los sistemas agrícolas que proporcionan los ingredientes para la elaboración de la cerveza, y se mejore la vida de nuestra fuerza de trabajo y de las comunidades que llamamos hogar.
Comparación de los hidrómetros digitales flotantes Inclinación vs.
Cuando se bebe cerveza, hay muchos factores que hay que tener en cuenta. Los principales son el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, el contenido de alcohol y el color. Los estándares para esas características permiten determinar de forma más objetiva y uniforme las cualidades generales de cualquier cerveza.
La escala de “grados Lovibond” o “°L” es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar. La determinación de los grados Lovibond se realiza comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de color ámbar a marrón, normalmente mediante un colorímetro. La escala fue ideada por Joseph Williams Lovibond[1] El Método de Referencia Estándar (SRM) y los métodos de la Convención Cervecera Europea (EBC) lo han sustituido en gran medida, dando el SRM resultados aproximadamente iguales a los °L.
El Método de Referencia Estándar o SRM[2] es un sistema que los cerveceros modernos utilizan para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto. El método consiste en utilizar un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una determinada longitud de onda, 430 nanómetros (azul), a su paso por una muestra contenida en una cubeta de dimensiones normalizadas situada en el recorrido de la luz del instrumento.
Cómo hacer Cerveza Lámbica Cómo elaborar cerveza en
Los estuches Craft2Craft garantizan un control preciso de la fermentación, etiquetas de alcohol correctas, una alta estabilidad de la vida útil y el gran y consistente sabor de sus productos. Los maletines incluyen el densímetro DMA 35, los medidores de CO2 y oxígeno CarboQC At-line|CboxQC At-line|OxyQC y el alcoholímetro y extractor Alex 500.
El densímetro portátil DMA 35 determina el contenido de extracto en el mosto de la cerveza y también puede utilizarse para controlar de cerca el proceso de fermentación. Los medidores de CO2|O2 para mediciones en tanques y fuera de los envases ofrecen la determinación simultánea de CO2 y O2 y una visión de la cantidad de nitrógeno en la cerveza. El medidor compacto de alcohol y extracto Alex 500 es capaz de controlar fácilmente toda su producción, desde el mosto hasta la botella. Los resultados se obtienen en pocos minutos: este sistema resulta indispensable incluso en las cervecerías más pequeñas.
Cómo utilizar un hidrómetro para la elaboración de cerveza casera
El proceso de elaboración de la cerveza en la sala de cocción puede simplificarse hasta “hacer agua azucarada”. Las cantidades y tipos de granos utilizados en la producción de este líquido azucarado llamado mosto tienen un efecto en la gravedad o densidad del mosto y, en última instancia, un efecto en el alcohol por volumen (ABV) de la cerveza terminada. Una mayor cantidad de azúcar fermentable al principio de la fermentación dará como resultado una cerveza con un mayor ABV que una cerveza con una cantidad relativamente menor de azúcar fermentable después del proceso de elaboración.
Esta densidad (o porcentaje de contenido de azúcar) se mide en grados Plato. Hay varios instrumentos que se suelen utilizar para esta medición, como los hidrómetros o los refractómetros, pero nuestros cerveceros utilizan un densitómetro manual de tubo en U oscilante.
En este punto, el cervecero extrae una pequeña cantidad del mosto enfriado y filtrado en el instrumento utilizando un dispositivo similar a un gatillo en la parte posterior del mango. Aquí es donde las cosas se vuelven técnicas. El mosto se introduce en un tubo de cristal en forma de U que oscila a una frecuencia conocida. La introducción del mosto influye en esta oscilación de tal manera que el aparato es capaz de calcular la densidad (contenido de azúcar) del mosto. A continuación se muestra una imagen de una medición de inicio de ebullición de un lote de la cuba 7. Se realizará otra medición al final de la ebullición, durante el traspaso del mosto al fermentador, y en varias etapas durante la fermentación, antes de que la cerveza esté terminada y preparada para su envasado.