Empresa cervecera Fremont
La Stout de avena es una variante popular de Stout introducida a finales del siglo XIX y famosa por su textura suave, cremosa y sedosa. Esta semana hablaremos un poco de la historia de las oatmeal stouts, el estilo de cerveza, cómo diseñar una receta para una y cómo elaborarla.
Como mencioné en mi anterior artículo sobre la Dry Irish Stout, así como en mi podcast sobre la Irish Stout con John Palmer, todas las stouts modernas se remontan a la Porter, que era una bebida inmensamente popular en el siglo XVII. Ya en 1677, el término “stout” se utilizaba para describir las cervezas “fuertes”, y la mayoría de las cervezas de esa época eran cervezas oscuras (lo que llamaríamos Porters) porque la malta de la época se cocía en el fuego – la verdadera malta Pale no llegó hasta que la revolución industrial trajo el malteado con carbón.
El término “Stout” se utilizó para describir cervezas fuertes de varios tipos hasta bien entrado el siglo XIX, y evolucionó a lo largo del siglo para referirse a “Stout Porters” fuertes y muy oscuras, o simplemente “Stouts”. La Oatmeal Stout se comercializó por primera vez a finales del siglo XIX como una bebida nutritiva. El marketing funcionó bien, ya que en la Inglaterra victoriana se consideraba que la avena tenía un efecto reconstituyente, nutritivo y saludable.
Guinness
Con el día de San Patricio a la vuelta de la esquina, parecía apropiado hablar de la cerveza más famosa de Irlanda: la Irish Stout. Repasaremos la historia de la Irish Stout, el diseño de las recetas de Irish Stout y terminaremos con una selección de estupendas recetas de Irish Stout para elaborar en casa.
La herencia de la Irish Stout se remonta a la Porter. Como describimos anteriormente en nuestro artículo sobre el estilo de cerveza Porter, las Porters se vendieron por primera vez a principios de la década de 1730 en Londres y se hicieron populares tanto en Gran Bretaña como en Irlanda.
La palabra Stout se asoció por primera vez a la cerveza en un manuscrito de 1677, siendo una cerveza “stout” sinónimo de cerveza “fuerte” (Ref: Wikipedia). En la década de 1700, el término “Stout Porter” se utilizaba ampliamente para referirse a una versión fuerte de Porter. La famosa fábrica de cerveza Guinness, en Irlanda, empezó a elaborar “Stout Porter” en 1820, aunque anteriormente elaboraba tanto cervezas como Porters. Alrededor de 1820, la Stout también comenzó a surgir como un estilo distintivo, utilizando más malta marrón oscura y lúpulo adicional sobre las populares porters de la época. Más o menos al mismo tiempo, se inventó la malta negra y se utilizó en las Porters y Stout Porters. (Referencia: Daniels)
Bomba imperial de la pradera
Este es el primer día de elaboración de cerveza de 2018 para nosotros. Este año vamos a esforzarnos más por tener cervezas “apropiadas para las fiestas” en el grifo. En consecuencia, decidimos dedicar nuestra primera sesión de elaboración de cerveza casera a la creación de una Rye Irish Stout para el Día de San Patricio. Elaboramos la cerveza el 3 de enero, probablemente la pondremos en el barril el 15, y estará lista para beber el 22 de enero. Por lo tanto, vamos a ser waaay antes de lo previsto para el día de San Patricio, que es a mediados de marzo. Hmmm, ¿durará esta cerveza hasta entonces? Tenemos otras 7 cervezas de barril ahora mismo, así que esperemos que sí.
Si leer no es lo tuyo, no hay problema. Hemos documentado todo el día de elaboración de la cerveza y hemos publicado el vídeo a continuación para que lo disfrutes. Sin embargo, tenga en cuenta que los detalles esenciales, como la química del agua, el volumen de grano, las cantidades de lúpulo, y más, se encuentran más abajo en este artículo.
Esta receta de cerveza negra se puede hacer con el equipo casero estándar. Los volúmenes, la gravedad y el producto final pueden variar ligeramente, pero seguirá siendo delicioso. Estamos utilizando el sistema Electric Brew in a Bag de Clawhammer.
Cerveza de avena Summit
Imaginada por Marcus Baskerville, fundador y cervecero jefe de Weathered Souls Brewing en San Antonio (Texas), la iniciativa Black is Beautiful es un esfuerzo de colaboración entre la comunidad cervecera y sus clientes, para concienciar sobre las injusticias a las que se enfrentan diariamente muchas personas de color.
Se utiliza una variedad de mijo, trigo sarraceno y arroz para crear una cerveza negra fuerte y de sabor intenso que puede disfrutar el bebedor de cerveza con intolerancia al gluten. Dato curioso: el mijo puede dar un sabor parecido al de la cebada a niveles bajos de tueste.