Hacer alcohol con levadura de pan
Se suele decir que los cerveceros hacen el mosto mientras que la levadura hace la cerveza, y como cualquier cervecero sabe, hay varios tipos de levadura disponibles que producen diferentes características. Dado que la cerveza se denomina comúnmente “pan líquido”, quizá no resulte sorprendente que la cepa de levadura asociada a las cervezas, Saccharomyces cerevisiae, sea la misma que se utiliza en la panadería.
Tanto en la elaboración de la cerveza como en la panadería, la levadura metaboliza los azúcares disponibles, produciendo tanto alcohol como dióxido de carbono (CO2), este último hace que la masa suba antes de la cocción. Sin embargo, a pesar de sus similitudes, se aconseja evitar el uso de la levadura de panadería para fermentar la cerveza porque puede provocar sabores indeseables. La razón por la que las levaduras cerveceras funcionan tan bien es que se han cultivado durante cientos de años para producir las características específicas que se esperan de la cerveza.
Me gusta hornear y comer pan casi tanto como elaborar y beber cerveza. En mis casi 20 años de elaboración de cerveza casera, he experimentado con algunas cosas raras, incluyendo la elaboración de cerveza con una levadura madre, pero nunca he intentado fermentar con levadura de panadería, en gran medida por las recomendaciones de no hacerlo. Por supuesto, cuando alguien me dice que no haga algo, el experimentador que hay en mí dice que debería probarlo.
Cómo hacer cerveza con levadura
Se podría utilizar la levadura de panadería para la elaboración de cerveza, ya que ambas levaduras son cepas diferentes de la misma especie, Saccharomyces cerevisiae, pero las cepas de los cerveceros se han cultivado durante cientos de años para obtener atributos específicos en cuanto a sabor, atenuación y consistencia. La levadura de panadería no ha pasado por este proceso de cría selectiva. Tendrá una menor tolerancia al alcohol, menos floculación, y tiende a hacer cerveza que sabe, bueno, a pan.
Además, ciertos estilos de cerveza derivan su individualidad de la levadura utilizada para fermentarlas y de los distintos sabores que la levadura produce. El uso de la levadura de panadería te impediría elaborar la mayoría de los estilos de cerveza.
Cuando estaba en la cárcel usaba zumo de naranja, o incluso paquetes de koolaid y luego añadía trozos de galletas (se dice que la levadura se quema, pero si la pones bajo el agua caliente unas cuantas veces las pocas levaduras que de alguna manera sobreviven empiezan a reproducirse, tarda unos días pero se ven los resultados).
Esto ya se ha mencionado, pero será mejor utilizar levaduras silvestres que una cepa de levadura de pan. Se puede hacer un vino aceptable triturando unos puñados de uva en una batidora y mezclándolo con zumo de uva (o de otra fruta). Así se obtiene un vino con menor contenido de alcohol, en torno al 7-8%, dependiendo del zumo base. Se puede añadir más azúcar de mesa (calentar una parte del zumo para disolver el azúcar) para llegar a un vino de 11-12%. SIN EMBARGO, como alguien que elabora cerveza en regiones remotas del mundo, prefiero tomar un paquete de levadura y usar una pequeña pizca por lote (en lugar de todo el paquete) y usar una cepa en la que confío, en lugar de usar levaduras silvestres o de panadería. He hecho las dos cosas y puedo confirmar por las pruebas que el resultado es mucho más agradable con la levadura de vino comercial. Se puede encontrar buena información en El arte de la fermentación
Cómo hacer cerveza con pan
Vivo en un lugar donde no hay suministros para la elaboración de cerveza en la ciudad. El más cercano está a cinco horas de distancia. Así que me preguntaba si alguien ha tenido suerte con el uso de la levadura de panadería. He leído en Internet que es un gran no-no, y la gente diciendo que es grande para el vino o algo sentado más de un mes. Sé que es la misma criatura, sólo una cepa diferente criada para manejar el alcohol. Además, si la utilizo, ¿debería ser seca activa o instantánea? EDIT: Gracias por todos los consejos. No voy a probar con una cerveza, pero voy a experimentar con una sidra y ver cómo va. Todo lo que he escuchado hasta ahora era 50/50 así que vale la pena intentarlo por $10.23 commentsshareshidereport67% UpvotedSort by: best
Cerveza con levadura de pan
Cada una de ellas ha sido cultivada por los atributos que aportan al producto final. En el caso de la levadura de cerveza, las cepas más populares se han cultivado durante cientos de años para perfeccionar sus atributos específicos, como el sabor de la cerveza producida, la atenuación (lo bien que los azúcares son fermentados por la levadura) y la consistencia.
La levadura de pan tiende a fermentar el alcohol hasta aproximadamente el 8% sin demasiado esfuerzo, lo cual es un buen rango de tolerancia para la cerveza, pero cuando se intenta producir alcohol más allá de este nivel, la levadura de pan comienza a luchar, deteniéndose muy a menudo alrededor del 9% o 10%.
Si está acondicionando la botella, otro truco que puede probar para eliminar la levadura de panadería es estrellar en frío el mosto fermentado (a menudo denominado primario) y luego trasvasarlo a un cubo de embotellado y embotellar.
La razón es que la levadura de panadería probablemente permanecerá suspendida en la cerveza durante mucho más tiempo que la levadura de cerveza (tiene tendencia a ser impresionante en la floculación y luego se adhiere al fondo de las botellas). La temperatura fría forzará a la levadura de panadería a salir de la suspensión y a la botella de su cerveza.