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La popularidad de la cerveza sin alcohol se ha disparado en los últimos años a medida que más estadounidenses -en particular los millennials- han tratado de reducir, o eliminar, su consumo de alcohol. Las ventas de cerveza sin alcohol aumentaron un 39% en 2019 y otro 38% en 2020, alcanzando los 188 millones de dólares, según el investigador de mercado IRI. Y los consumidores ya no se limitan a los gustos de O’Doul’s. Una incipiente escena artesanal está encabezada por The Athletic Brewing Co, una empresa con sede en Connecticut fundada en 2018 con la intención de producir cerveza sin alcohol de gran sabor. La empresa ofrece cuatro cervezas, incluidas dos IPA, y tiene el 46% del mercado estadounidense de cervezas artesanales sin alcohol, según el Boston Globe.
Pero las grandes empresas cerveceras también perciben una oportunidad: Boston Beer Co., fabricante de las cervezas Sam Adams y Dogfish Head, lanzó en marzo su primera oferta sin alcohol, Just The Haze. Anheuser-Busch no sólo ha recurrido a la antigua estrella de la NBA Dwyane Wade para promocionar Budweiser Zero, sino que, según se informa, tiene previsto que las cervezas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico representen el 20% de su cartera de cervezas.
Peligros de la cerveza sin alcohol
Si te gusta el sabor de la cerveza, pero has renunciado oficialmente a la bebida, todavía hay muchas opciones que puedes traer. Las cervezas sin alcohol ofrecen un gran sabor -ya sea un amante de la cerveza de trigo, la pilsner o la IPA- pero sin alcohol. Para mantener las cosas en el lado más saludable, opte por las que le gusta beber y que tienen 100 o menos calorías por porción, recomienda Suzanne Dixon, RD. Y tenga en cuenta que incluso las cervezas “bajas en alcohol” pueden contener un 0,5% de alcohol por volumen, así que si realmente quiere dejar de beber, busque una cerveza sin alcohol. ¿Listo para explorar el mundo de la cerveza sin alcohol? Esto es lo que recomiendan los nutricionistas.
El jengibre es un conocido calmante estomacal y también tiene propiedades antiinflamatorias. “Reed’s tiene 9.000 miligramos de jengibre fresco y orgánico, y utiliza ingredientes saludables con los que me siento 100 por ciento cómoda al introducirlos en mi cuerpo”, dice Maya Feller, RD. “Lo elegiría como bebida sin alcohol cualquier día”.
Beck’s Blue se elabora de la misma forma que la Beck’s estándar y tiene los mismos ingredientes, como cebada, lúpulo, levadura y agua, pero se elimina totalmente el alcohol para hacerla sin alcohol. Es muy ligera y crujiente, por lo que esta cerveza sin alcohol es una gran elección si buscas algo refrescante.
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Una pregunta que a veces nos hace la gente es: “¿Es mala la cerveza sin alcohol?”. Parece una pregunta razonable, ya que la cerveza no tiene la mejor reputación de ser saludable. No soy nutricionista, así que he estudiado lo que contiene la cerveza sin alcohol para intentar resolver esta cuestión.
Con todos los ingredientes naturales y bajos niveles de hidratos de carbono, azúcar y calorías, la respuesta a “¿La cerveza sin alcohol es mala para usted?” para la mayoría de la gente es no. Por el contrario, es un muy buen sustituto de las alternativas alcohólicas y de los refrescos.
Es bastante seguro suponer que malo para usted significa poco saludable, pero es el contexto el que adquiere importancia a la hora de responder a la pregunta. Podría comparar la cerveza sin alcohol con una zanahoria y la cerveza saldría desfavorecida. Sin embargo, muy pocas veces en la vida te dan a elegir entre una cerveza sin alcohol y una zanahoria.
También está la cuestión de qué es lo que hace que una cerveza no tenga alcohol. Las leyes sobre el etiquetado de las cervezas sin alcohol son más complicadas de lo que se cree, así que la respuesta no es sencilla. Si a esto le añadimos que la gente suele intercambiar los términos “sin alcohol”, “bajo en alcohol” y “sin alcohol” (a pesar de sus diferentes definiciones), es fácil confundir lo que se entiende por “sin alcohol”.
Cerveza sin alcohol
ResumenSe utilizó la evaluación sensorial del consumidor, el análisis de la liberación de aromas y el análisis biofísico de proteínas para investigar el efecto del etanol en la liberación y la percepción del sabor de la cerveza (lager y stout) a diferentes niveles de etanol (0 y 5% ABV). Los resultados del estudio del consumidor no mostraron diferencias significativas en la percepción ortonasal, pero los resultados retronasales mostraron que la cerveza lager al 0% se percibía como más malteada, con una menor sensación de fruta, dulzor, plenitud/cuerpo y calentamiento del alcohol (p < 0,05). Mientras que el etanol por sí solo disminuye la liberación de aromas independientemente del LogP, la presencia de α-amilasa reduce selectivamente la concentración de compuestos hidrofóbicos en el espacio de cabeza. Se descubrió que el etanol tiene un sutil efecto inhibidor sobre la unión de los compuestos hidrofóbicos a la α-amilasa, aumentando así su concentración en el espacio de cabeza en las cervezas de 5% ABV en comparación con las de 0%. Este efecto sinérgico etanol * saliva se atribuye a los cambios en la conformación de la α-amilasa debido a la desnaturalización inducida por el etanol. Se plantea la hipótesis de que las estructuras proteicas parcialmente desdobladas tienen un menor número de bolsillos hidrofóbicos, lo que conduce a una menor capacidad para atrapar compuestos aromáticos hidrofóbicos. Esto apoya la hipótesis de que las interacciones etanol * saliva tienen un impacto directo en las propiedades sensoriales y de sabor de la cerveza, lo que proporcionaría una base para nuevas investigaciones en la reformulación de las bebidas de 0% ABV.