Cerveza del monasterio de Bruselas
Muchas abadías producen sus propias cervezas, pero sólo hay 14 reconocidas como trapenses. Pero no se preocupe, puede conseguir fácilmente un paquete. Si quiere una pinta auténtica, fíjese en la etiqueta oficial “Authentic Trappist Product” que aparece en la botella. Eso sí, hay muchas cervezas de abadía de primera calidad que también se pueden probar.
Este estilo de cerveza suele ofrecer un comienzo dulce con un final fuerte y puede ser de color rubio o más oscuro. Una opción popular es la Westmalle Tripel, una bebida dorada con un toque afrutado. Si desea una cerveza oscura con mucho sabor, bébase un cáliz de Chimay Blue.
Dado que la cerveza se elabora dentro de los muros de un monasterio trapense, sabemos que los cerveceros no tienen ánimo de lucro. Además, sus normas se controlan estrechamente, por lo que sabe que obtendrá una bebida de alta calidad cuando abra una de estas botellas.
Monje trapense
Una comunidad de monjes benedictinos, expulsados de Inglaterra en la época de la Reforma, se dirige a Francia. Allí, el duque de Lorena les cedió un claustro abandonado en De Dieulouard. Decididos a sobrevivir, necesitaban ingresos, y éstos provenían de la fabricación de cerveza.
No se trataba de una cerveza cualquiera, sino de la primera cerveza de este tipo -la biere anglaise- que se elaboraba en Francia. Elaborada con lúpulo y cebada, y luego “doblemente fermentada”, era fuerte y “brillaba como el champán”. Su atractivo era tal que, en contra de la ley de la época, los monjes benedictinos recibieron permiso para vender su cerveza a la Corte de Lorena. El duque incluso les dio dinero y materiales para canalizar un manantial hasta la cervecería (brasserie) del monasterio y crear el primer depósito de agua de Francia. Su cerveza se hizo famosa en todo el mundo, siendo disfrutada por los señores del reino. Recibió el patrocinio de Luis XIV, el Rey Sol, y de su sucesor Luis XV. Hasta la Revolución de 1789, cuando, al igual que el propio rey francés, la cerveza perdió la cabeza. Los monjes consiguieron escapar a Inglaterra y, además, se llevaron la receta de la cerveza, cuyo secreto nunca fue revelado. Una vez de vuelta a Inglaterra, fundaron, en 1802, la abadía de Ampleforth en el magnífico valle de Yorkshire donde se encuentra hoy.
Cerveza de la abadía de San Bernardo
Cervezas con etiqueta de Auténtico Producto Trapense de cervecerías trapenses en 2015: Achel, Chimay, Engelszell, La Trappe, Orval, Spencer, Rochefort, Tre Fontane, Westmalle, Westvleteren y Zundert (sin foto: Abadía del Monte San Bernardo).
La cerveza trapense es elaborada por monjes trapenses. Trece monasterios -seis en Bélgica, dos en los Países Bajos y uno en Austria, Italia, Inglaterra, Francia y España- producen actualmente cerveza trapense como miembros de la Asociación Internacional de Trapenses (AIT)[1]. Sin embargo, la etiqueta de Auténtico Producto Trapense es asignada por la AIT a los productos de cerveza de sólo once cervecerías que cumplen sus estrictos criterios. A partir de 2021 [actualización], Achel ya no está reconocida como cervecería trapense porque no tiene monjes vivos[2].
La orden católica trapense tiene su origen en el monasterio cisterciense de La Trappe, en Francia. Durante muchos años existieron varias congregaciones cistercienses, y en 1664 el abad de La Trappe consideró que los cistercienses se estaban volviendo demasiado liberales. Introdujo nuevas reglas estrictas en la abadía y nació la estricta observancia. Desde entonces, muchas de las reglas se han relajado. Sin embargo, estos grupos siguen manteniendo el principio fundamental de que los monasterios deben ser autosuficientes[cita requerida].
Cervecería Westmalle
El mundo de la cerveza está lleno de sabrosas cervezas inspiradas en las tradicionales elaboradas por los monjes, pero pocas se fabrican realmente en los monasterios. Para un bebedor, navegar por la línea que separa la verdadera cerveza elaborada por los monjes de las imitaciones resultó lo suficientemente frustrante como para demandar. Ahora Anheuser-Busch Inbev se enfrenta a una demanda colectiva que alega que el entusiasta de la cerveza belga fue engañado haciéndole creer que su Leffe -una cerveza belga elaborada junto a la lager Stella Artois- estaba hecha por monjes.
La etiqueta de Leffe sí incluye la ilustración de una abadía y las palabras “Abbaye de Leffe”. Y la abadía de Notre-Dame de Leffe sí tiene un acuerdo con AB Inbev, por lo que se puede decir que es una cerveza asociada a los monjes. Pero si se prueba una Leffe junto a cualquier cerveza trapense, el nombre de las legítimas cervezas elaboradas por monjes, hay una diferencia muy marcada en el sabor: es como pasar de una hamburguesa a un filete envejecido en seco*.
Para encontrar las verdaderas cervezas monje, busque el logotipo hexagonal de la Trapa en las etiquetas. Además, el mayor indicio de que una cerveza de estilo abacial no está hecha por monjes es que en la botella aparezca la imagen de un monje o una abadía. Las cervezas trapenses tienen incluso un diseño monástico en la etiqueta.