Guglhupf- Artisan Bakery and Cafe| Durham, NC| Verano
Aunque me he dado cuenta de que productos como los espárragos, los guisantes, las alcachofas y las fresas están especialmente bonitos ahora mismo, he estado algo distraída (algunos dirían que consumida) en mi pequeña cocina trabajando con judías secas. Estas proteínas de origen vegetal están repletas de fibra, vitaminas del grupo B, hierro y muchos otros minerales esenciales que son tan importantes para mantener una buena salud y están disponibles para nosotros durante todo el año.
Estoy encantada de compartir con vosotros esta receta de puré de alubias blancas al ajo, realmente sencilla. No es excesivamente progresista ni nueva, pero es sustanciosa, honesta y muy realizable tanto en una cocina comercial como en casa. Esta receta puede modificarse y aromatizarse de muchas maneras, es una base fantástica que puede servirse como alternativa al puré de patatas, y también es una alternativa sin polvo/chicle que puede utilizarse para espesar los purés de nivel 4 que puedan ser un poco viscosos, a la vez que añade una fortificación y estabilización adicionales a su puré.
Si desea crear una versión vegana de esta receta, simplemente cambie la mantequilla y la leche/crema por aceite de oliva y el líquido de cocción o caldo vegetal. También puedes añadir un toque de zumo de limón para darle un poco de vida. En lugar de alubias blancas, ¿qué tal una modificación de alubias negras de inspiración mexicana? ¿Quizás un plato de garbanzos de inspiración marroquí con pimiento y calabaza asados? Sea creativo y vea con qué divertidos perfiles de sabor puede sorprender y deleitar a sus residentes.
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1 Añadir el zumo de limón a un cazo con agua. Pele las alcachofas y córtelas en trozos uniformes, echándolas en el agua a medida que avanza. Llevar el agua a ebullición y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las alcachofas estén muy tiernas.
3. 3. Escurrir bien las alcachofas y devolverlas a la olla para que se evapore el exceso de agua. Hacer un puré con una batidora de mano y luego añadir la mantequilla con ajo, el perejil y el parmesano. Salpimentar y servir con una cuchara en una fuente poco profunda y esparcir un poco más de parmesano antes de servir.
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En el episodio 131 del podcast, compartimos cuatro fabulosas recetas de sandía con Thermomix. En nuestra parte del mundo hace mucho calor y la sandía se ha convertido en un alimento básico en nuestra casa. Hemos encontrado cuatro formas estupendas de utilizarla como un refrescante capricho. Estas recetas son superfáciles y no dudamos de que querrás hacer una enseguida.
¿Alguna vez has comprado una sandía entera y la has dejado en el banco porque no tenías espacio en la nevera? En el momento de grabar este podcast, las sandías están en plena temporada, por lo que podemos comprarlas por entre 1 y 1,50 dólares el kilo. Esto es estupendo, pero hay que consumirlas porque cuando la sandía se estropea es un desastre apestoso y pegajoso.
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La lubina frita a la sartén se asienta maravillosamente sobre un montón de alubias cremosas en la indulgente receta de Mark Dodson. Un rico puré de alcachofas de Jerusalén y un robusto jugo de vino tinto son los acompañamientos perfectos, mientras que el emplatado sugerido con rúcula frita y tomates secos llevaría este plato a otro nivel.
Para el puré de alcachofas, coloque las alcachofas en una cacerola y añada suficiente agua para cubrirlas. Se pone a fuego medio y se deja cocer a fuego lento. Añadir una pizca de sal y dejar cocer lentamente hasta que las alcachofas estén tiernas, lo que debería llevar al menos una hora.
Para el jugo de vino tinto, poner una sartén grande a fuego lento. Añadir el vino tinto, el tomillo y las chalotas y cocinar hasta que se reduzca casi por completo. Una vez casi seco, añadir el caldo de ternera o de carne y reducir de nuevo hasta conseguir una consistencia de jarabe – este proceso debería durar aproximadamente 1 hora, así que empezar inmediatamente después del paso 1
Una vez que las alcachofas estén blandas, escúrralas bien y vuelva a ponerlas en la cacerola con la nata líquida. Llevar a ebullición y reducir ligeramente. Salpimentar al gusto y batir hasta que esté suave – pasar por un colador si todavía tiene grumos. Mantener caliente hasta el momento de servir.