10 tipos de cerveza
Todas las cervezas que se han servido en la cervecería, el bar o el restaurante pueden dividirse en 2 tipos básicos: las cervezas tipo ale y las cervezas tipo lager. La principal diferencia entre una ale y una lager es el tipo de levadura utilizado para fermentar la cerveza. Aunque utilizar un tipo diferente de levadura puede parecer algo sencillo, cambia por completo la forma en que se fermenta una cerveza y su sabor.
Las cervezas se elaboran con Saccharomyces cerevisiae, que es una levadura que fermenta en toda la cerveza y se deposita en la parte superior del recipiente. Suelen fermentar a temperaturas de entre 60°F y 75°F, lo que permite que la levadura se procese rápidamente. Las ales tienen una gran tolerancia al alcohol y son conocidas por tener sabores más ricos y complejos que las lagers.
Las cervezas lager se elaboran con la levadura Saccharomyces pastorianus, que fermenta en el fondo del recipiente. Este tipo de levadura fermenta mejor a temperaturas entre 35°F y 55°F. El proceso de fermentación de las lagers tarda más en completarse que el de las ales porque fermentan a temperaturas más bajas. Las lagers también suelen tener un sabor más fresco y limpio que las ales.
Tipos de árbol de la cerveza
El estilo de cerveza es un término utilizado para diferenciar y categorizar las cervezas por diversos factores, como el aspecto, el sabor, los ingredientes, el método de producción, la historia o el origen. El término estilo de cerveza y la estructuración de las cervezas del mundo en categorías definidas se basan en gran medida en el trabajo realizado por el escritor Michael James Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer (La guía mundial de la cerveza)[1] Fred Eckhardt amplió el trabajo de Jackson, publicando The Essentials of Beer Style (Lo esencial del estilo de la cerveza) en 1989.
No existe una lista de estilos de cerveza acordada universalmente, ya que los distintos países y organizaciones tienen diferentes criterios. Los organizadores de concursos de cerveza, como el Champion Beer of Britain de la Campaign for Real Ale (CAMRA), los concursos locales de elaboración de cerveza casera del Beer Judge Certification Program (BJCP), la World Beer Cup de la Brewers Association y los Brewing Industry International Awards, tienen categorías en las que se juzgan las cervezas. Las categorías son variadas e incluyen procesos o ingredientes que no suelen considerarse como estilos de cerveza definidos en sí mismos, como la cerveza de barril o la cerveza sin gluten[2][3][4].
Tipos de nombres de cerveza
El mercado actual de la cerveza está lleno de todo tipo de cervezas. Hay IPAs, APAs, porters, pilsners, lagers, stouts, cervezas de trigo, cervezas de frutas, cervezas ahumadas, y así sucesivamente. Uno podría revisar todas las cervezas de la estantería y encontrar innumerables nombres de estilos de cerveza y algunos de ellos significan lo mismo.
Averiguar cuántos estilos de cerveza existen realmente es una tarea casi imposible. Depende de a quién se le pregunte, de dónde sea, de cuánto tiempo lleve bebiendo y de lo que considere un estilo de cerveza.
La primera y más antigua fuente es la región y muchos estilos de cerveza antiguos llevan el nombre del lugar donde se desarrollaron. Dependiendo de los ingredientes locales y de las tradiciones cerveceras desarrolladas a lo largo de las generaciones, los estilos de cerveza desarrollados en la región pueden variar mucho de unos a otros.
Por ejemplo, la Kolsch es un estilo que surgió de la tradición cervecera de Colonia (Alemania) y lleva el nombre de la palabra alemana para Colonia, Koln. Del mismo modo, las cervezas escocesas surgieron obviamente de cervecerías escocesas.
La cerveza de trigo con frambuesa es un ejemplo evidente. La Rauchbeir, o cerveza ahumada, es otro ejemplo un poco menos obvio. La cerveza en sí no se ahuma, sino que la cebada se ahuma como se ahuma la carne antes de utilizarla para elaborar esta delicia ahumada.
Tabla de tipos de cerveza
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El concepto moderno de estilos de cerveza se basa en gran medida en el trabajo del escritor Michael Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer.[1] En 1989, Fred Eckhardt amplió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style.[2] Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre las diferentes variedades de cerveza es antigua, ya que se remonta al menos al año 2000 antes de Cristo.
Lo que constituye un estilo de cerveza puede implicar la procedencia,[3] la tradición local,[4] los ingredientes,[5] el aroma, el aspecto, el sabor y la sensación en boca. El sabor puede incluir el grado de amargor de una cerveza debido a agentes amargantes como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas; y el dulzor del azúcar presente en la cerveza.