Beneficios de la cerveza de trigo
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
Contenido de alcohol de la cerveza de trigo
Podría decirse que es uno de los estilos de cerveza más reconocibles, la hefeweizen de estilo alemán ofrece una experiencia cervecera sorprendente gracias al uso de una malta de trigo distintiva, una levadura única y un aspecto poco característico. Esta cerveza de trigo rompe con el molde de las cervezas alemanas, mostrando fruta y especias impulsadas por la levadura, además de tener una mística llamativa. No deje que el aspecto turbio de la hefeweizen le disuada, esta cerveza es uno de los estilos más agradables del mundo, tanto para los fanáticos de la cerveza como para los neófitos. Las cualidades refrescantes de este estilo altamente carbonatado lo han mantenido vivo durante siglos. Pruebe una por sí mismo y experimente por qué es así, de primera mano.
La hefeweizen de estilo alemán tiene un color entre pajizo y ámbar y se elabora con al menos un 50% de trigo malteado. El aroma y el sabor de una weissbier proceden en gran medida de la levadura y son decididamente afrutados (plátano) y fenólicos (clavo). La intensidad de estas cualidades de sabor tan diferentes varía según el cervecero, pero las dos suelen estar equilibradas. La Hefeweizen suele tener un contenido de alcohol de bajo a moderado y se considera la más popular entre las weissbier alemanas.
Cerveza Weizen
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Cerveza de trigo Hoegaarden
AspectoColor pajizo pálido a dorado. Es característica una cabeza blanca muy gruesa, espumosa y duradera. El alto contenido en proteínas del trigo perjudica la claridad en una cerveza sin filtrar, aunque el nivel de turbidez es algo variable.
AromaFenoles de moderados a fuertes (normalmente clavo) y ésteres afrutados (normalmente plátano). El equilibrio y la intensidad de los componentes fenólicos y de ésteres pueden variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente equilibrados y son bastante prominentes. El carácter del lúpulo oscila entre poco y nada. Puede haber un aroma de trigo de ligero a moderado (que puede percibirse como pan o grano), pero no deberían estar presentes otras características de la malta. Los aromas opcionales, pero aceptables, pueden incluir un carácter de vainilla de ligero a moderado, y/o un tenue aroma a chicle. Ninguna de estas características opcionales debe ser alta o dominante, pero a menudo pueden añadir complejidad y equilibrio.
SaborSabor de plátano y clavo de olor de bajo a moderadamente fuerte. El equilibrio y la intensidad de los componentes fenólicos y de ésteres pueden variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente equilibrados y son bastante prominentes. Opcionalmente, un carácter de vainilla de muy ligero a moderado y/o tenues notas de chicle pueden acentuar el sabor a plátano, el dulzor y la redondez; ninguno de los dos debe ser dominante si está presente. El sabor suave y un poco a pan o a grano del trigo es complementario, al igual que un carácter de malta ligeramente granulado y dulce. El sabor a lúpulo es muy bajo o nulo, y el amargor del lúpulo es muy bajo o moderadamente bajo. Paladar redondo y sabroso con un final relativamente seco. La percepción de dulzura se debe más a la ausencia de amargor del lúpulo que a la dulzura residual real; un final dulce o pesado perjudicaría significativamente la bebibilidad.