Oxigenación del mosto con o2 puro
Hoy vamos a abordar otra pregunta común que vemos especialmente de los principiantes. Estás elaborando tu lote de cerveza, añades la levadura y te das cuenta. Te has olvidado de remover el mosto antes de añadir la levadura.
Lo que puede ocurrir cuando no se airea el mosto es que puede provocar un mal sabor en la cerveza y crear una producción de ésteres no deseada desde el principio. Además, su levadura puede tener un comienzo lento en el proceso de fermentación.
Sin embargo, a veces estos sabores desagradables pueden desaparecer con el tiempo. Por lo tanto, si se ha olvidado de remover el mosto, deje que la cerveza se acondicione a temperatura ambiente durante un poco más de tiempo. Cuando vaya a probarla, ponga una en la nevera y déjela enfriar para ver cómo sabe. Entonces podrás decir si el resto necesita más acondicionamiento o no.
En las instrucciones, cuando se vierte el mosto en el fermentador y luego se vierte más agua fría, se está aireando la cerveza. Notarás que al hacer eso tienes burbujas espumosas en la parte superior que sugieren que tu mosto se aireó.
Cuánto tiempo hay que airear el mosto con la bomba de acuario
Conseguir el nivel adecuado de oxígeno disuelto en el mosto es uno de los factores más importantes para el éxito de la fermentación. La mayoría de los cerveceros caseros entienden esto de manera general, pero mientras que muchos de nosotros estamos dispuestos a tomarnos algunas molestias para controlar las temperaturas de fermentación o utilizar tasas de lanzamiento adecuadas, pocos parecen estar dispuestos a hacer el mismo esfuerzo para garantizar que nuestra levadura tenga suficiente oxígeno para rendir al máximo. Esto es hasta cierto punto comprensible. Al fin y al cabo, los métodos tradicionales de aireación, como agitar el recipiente de fermentación o rociar el mosto, pueden ser bastante eficaces y suelen dar lugar a una cerveza decente. Pero hay riesgos asociados a estos métodos, especialmente en las cervezas más grandes.
El siguiente artículo aborda este tema desde dos ángulos. La primera sección explica cómo determinar el nivel ideal de oxígeno disuelto para ayudar a minimizar los riesgos mencionados anteriormente. La segunda sección explica cómo montar un sistema de oxigenación para disolver oxígeno puro en su mosto de forma precisa y predecible.
Calculadora de oxigenación del mosto
Los resultados de los xBmts de oxigenación anteriores me confundieron, ya que estaba convencido de que el oxígeno (O2) desempeñaba un papel integral en el crecimiento saludable de la levadura y la fermentación. Aunque esto me hizo reflexionar, no fue suficiente para que dejara de utilizar O2 puro en mi elaboración de cerveza. Y ha funcionado bien, mis cervezas han sido buenas, aunque esa voz escéptica en mi cabeza sigue dándome la lata: ¿realmente marca la diferencia?
Tras el xBmt de Shaken vs. Pure O2, recibimos muchas sugerencias para centrar este tipo de pruebas en cervezas que supuestamente requieren mayores concentraciones de O2 para garantizar la mejor fermentación, en particular los estilos de alto OG conocidos por estancarse pronto. Mientras me preparaba para poner esto en marcha, me embarqué en la búsqueda de pruebas válidas que demostraran el impacto positivo del O2 y que no se centraran únicamente en la escala de elaboración de cerveza comercial, aunque lo que descubrí ciertamente no confirmó mis presunciones. Hace aproximadamente un año, apareció en MoreBeer.com un artículo de Tracy Aquilla titulado Oxygen’s Role in Beer Fermentation (El papel del oxígeno en la fermentación de la cerveza) que parecía implicar que el O2 no era tan importante como yo creía. Del autor:
Aireación del mosto con bomba de acuario
El oxígeno, la molécula que da vida a los mamíferos amantes de la cerveza y a los que no lo son, es la criptonita de la propia cerveza fermentada. La disminución de la vida útil y los sabores rancios son claros indicadores de que su cerveza está sufriendo una sobredosis de dióxido (O2). Afortunadamente, la mayor parte del oxígeno se elimina del proceso de producción cuando se hierve el mosto. Desgraciadamente, la levadura depende mucho del oxígeno para crear los ácidos grasos insaturados y los esteroles que componen sus paredes celulares y, lo que es más importante, para reproducirse. Sin él, la membrana de la levadura tendrá una permeabilidad más pobre con una menor tolerancia a los niveles más altos de alcohol, mientras que una membrana sana significa una mejor atenuación, una fermentación más completa y más rápida, una menor probabilidad de una fermentación atascada y sabores más consistentes.
Afortunadamente, no hay razón para agitar la bandera blanca, y se puede construir una solución a partir de un puñado de piezas disponibles en Glacier Tanks. Para lograr una salud óptima de la levadura, simplemente tenemos que airear ligeramente (añadir oxígeno) nuestro mosto antes de bombearlo al fermentador, donde luego lanzaremos la levadura. Aunque hay varios métodos para lograr el resultado deseado, creemos que la piedra de oxígeno en línea es, con mucho, la mejor solución comercial disponible. Las alternativas incluyen la agitación mediante la pulverización de la cerveza en el fermentador o la preagitación, sin embargo, estas tienen un mayor riesgo de efectos negativos en la cerveza y son menos precisas que el uso de oxígeno puro y una piedra de carbonatación en línea. En cualquier caso, el componente más importante es ser consciente de que el oxígeno se absorbe más fácilmente con una temperatura de mosto más fría, y como tal, queremos asegurarnos de comenzar nuestro proceso de oxigenación después del intercambiador de calor. Vamos a sumergirnos…